Melasses vs Treacle
Η ζάχαρη είναι ένα υπέροχο συστατικό στα τρόφιμα μας και η ζωή χωρίς αυτήν θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς ακόμη και. Μπορείς να ζήσεις χωρίς τις σοκολάτες και τα επιδόρπια ή ακόμα και τις κόλα, να αφήσεις στην άκρη τα μπισκότα και τα σέικ και τους καφέδες; Υπάρχουν διάφορα είδη σακχάρων, όπως το χρυσό σιρόπι, η μελάσα, η ζάχαρη, η κοινή ζάχαρη, η ζάχαρη άχνη και ούτω καθεξής. Οι άνθρωποι παραμένουν ιδιαίτερα μπερδεμένοι μεταξύ της μελάσας και του γλυκού, και υπάρχουν επίσης άνθρωποι που λένε ότι είναι στην πραγματικότητα η ίδια μορφή ζάχαρης. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα δύο σάκχαρα που ονομάζονται μελάσα και γαλέτα.
Μελάσα
Η μελάσα είναι το παχύρρευστο και σκουρόχρωμο παχύρρευστο υγρό που λαμβάνεται κατά την εκχύλιση από ζαχαροκάλαμο. Η σύσταση και το χρώμα αυτού του υγρού εξαρτώνται από την πίεση που χρησιμοποιείται, την ηλικία του φυτού ζαχαροκάλαμου που εκχυλίζεται και τη μέθοδο παρασκευής της ζάχαρης. Το ζαχαροκάλαμο αρχίζει να παράγει υγρό όταν κόβεται ή συνθλίβεται. Ο χυμός που λαμβάνεται με τη σύνθλιψη του ζαχαροκάλαμου βράζεται για να γίνει συμπυκνωμένο και παχύρρευστο. Αυτό το σιρόπι βράζεται πολλές φορές και παράγει αυτό που λέγεται μελάσα.
Treacle
Η διαδικασία εξαγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο περιλαμβάνει βρασμό του σιροπιού ή του χυμού που λαμβάνεται από το ζαχαροκάλαμο πολλές φορές. Το πρώτο βράσιμο του χυμού παράγει σιρόπι που δεν ονομάζεται μελάσα, αλλά αναφέρεται ως σιρόπι ζαχαροκάλαμου στις ΗΠΑ. Αυτό το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μόνο μετά το δεύτερο βράσιμο το σιρόπι αρχίζει να έχει λίγο πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στην εξαγωγή ζάχαρης από το σιρόπι. Είναι το δεύτερο βράσιμο ζάχαρης που παράγει μελάσα ή δεύτερη μελάσα όπως την αναφέρουν κάποιοι. Είναι το τρίτο βράσιμο σιροπιού ζαχαροκάλαμου που παράγει μια γευστική ουσία που ονομάζεται μελάσα blackstrap. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του σιροπιού έχει εξαφανιστεί ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης και της απομάκρυνσης της σακχαρόζης. Παρά το γεγονός ότι περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη, αυτή η μορφή σιροπιού από ζαχαροκάλαμο έχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν πωλείται συχνά στην αγορά ως συμπλήρωμα υγείας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτό το σιρόπι είναι επίσης γνωστό ως σιρόπι τράκαλου ή χρυσό σιρόπι, ενώ στις ΗΠΑ αναφέρεται ως μελάσα μαύρου ιμάντα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μελάσας και της τραχιάς;
Η εξαγωγή του χυμού από το ζαχαροκάλαμο είναι μια διαδικασία που συνεχίζεται πολλές φορές και το εκχυλισμένο σιρόπι βράζεται επίσης κάθε φορά. Με κάθε βρασμό χάνεται λίγη ζάχαρη λόγω της κρυστάλλωσης της σακχαρόζης. Αν και το παχύρρευστο υγρό που λαμβάνεται μετά το βρασμό αναφέρεται ως μελάσα, είναι το σιρόπι μετά το τρίτο βράσιμο που ονομάζεται μελάσα με λάστιχο ή μαύρο λουρί. Μάλιστα, αυτό το σιρόπι έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πολύ σκούρο χρώμα. Παρά το γεγονός ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, το τραχύλι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το τραχύλι και η μελάσα έχουν πολύ ισχυρή γεύση, με το τραχύλι να είναι ισχυρότερο από τη μελάσα.
