Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου

2024 Συγγραφέας: Alex Aldridge | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 13:36

Άμυλο εναντίον Ζάχαρη

Το άμυλο και τα σάκχαρα είναι δύο τύποι υδατανθράκων που βρίσκονται στα τρόφιμα. Οι υδατάνθρακες είναι οι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα (c), υδρογόνο (H) και οξυγόνο (O) σε αναλογία ενός ατόμου οξυγόνου και δύο ατόμων υδρογόνου για κάθε ένα άτομο άνθρακα (CH_{2 O). Αυτή η αναλογία είναι χαρακτηριστική για κάθε υδατάνθρακα. Για παράδειγμα, η γλυκόζη ζάχαρης έχει τον χημικό τύπο C}6_H12_O6_{, όπου C:H Το:O είναι σε αναλογία 1:2:1. Η ζάχαρη είναι η μονομερής μονάδα των σύνθετων υδατανθράκων. Τα μόρια της ζάχαρης συναρμολογούνται για να σχηματίσουν σύνθετους υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο τύποι υδατανθράκων που βρίσκονται στα τρόφιμα, (1) απλοί υδατάνθρακες. που περιλαμβάνουν σάκχαρα και (2) σύνθετους υδατάνθρακες. που περιλαμβάνουν άμυλα και φυτικές ίνες.}

Άμυλο

Το άμυλο είναι πολυσακχαρίτες που περιέχουν μακριές αλυσίδες υδατανθράκων γλυκόζης. Τα φυτά αποθηκεύουν άμυλο ως πηγή ενέργειας, το οποίο χρησιμοποιείται κατά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των φυτών. Αρκετοί τύποι αποθήκευσης αμύλου βρίσκονται στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, των οσπρίων και των κονδύλων. Οι δύο μορφές αμύλου που βρίσκονται στα φυτά είναι η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη. Η αμυλόζη αποτελείται από μακριές, μη διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης, ενώ η αμυλοπηκτίνη αποτελείται από μακριές, διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Στα φυτά, η αναλογία αμυλόζης προς αμυλοπηκτίνη είναι περίπου 1:4, αλλά η αναλογία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος του φυτού. Για παράδειγμα, το αλεύρι σίτου περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυλόζης, ενώ το ρυζάλευρο περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυλοπηκτίνης.

Ζάχαρη

Τα σάκχαρα είναι οι απλοί υδατάνθρακες, οι οποίοι περιέχουν ένα μόνο μόριο ζάχαρης ή δύο ενωμένα μόρια ζάχαρης. Με βάση αυτό, τα απλά σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες. μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι τα σάκχαρα που δεν μπορούν να διασπαστούν κατά την πέψη. Οι πιο συνηθισμένοι τρεις τύποι μονοσακχαριτών είναι η γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη. Όλα αυτά τα σάκχαρα έχουν τον ίδιο χημικό τύπο C₆H₁₂O₆, αλλά διαφορετική ατομική διάταξη. Οι δισακχαρίτες είναι τα σάκχαρα που περιέχουν δύο μονάδες μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με έναν γλυκοσιδικό δεσμό. Οι τρεις δισακχαρίτες που είναι σημαντικοί για τη διατροφή του ανθρώπου είναι η σακχαρόζη (κοινή επιτραπέζια ζάχαρη), λακτόζη (κυρίως ζάχαρη στο γάλα) και η μαλτόζη (προϊόν του πέψη αμύλου). Αυτά τα απλά σάκχαρα υπάρχουν φυσικά σε φρούτα, γάλα και άλλα τρόφιμα και μπορούν να λειτουργήσουν ως μονομερή, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν σύνθετους υδατάνθρακες που ονομάζονται πολυσακχαρίτες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμύλου και ζάχαρης;

• Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, ενώ η ζάχαρη είναι ένας απλός υδατάνθρακας.

• Το άμυλο αποτελείται από μακριές αλυσίδες απλού σακχάρου που ονομάζεται γλυκόζη, ενώ η ζάχαρη μπορεί να αποτελείται είτε από ένα μόνο μόριο σακχάρου είτε από δύο απλά μόρια σακχάρου που συνδέονται μεταξύ τους με έναν γλυκοσιδικό δεσμό.

• Δύο τύποι αμύλου είναι η αμυλόζη και το γλυκογόνο, ενώ δύο τύποι σακχάρων είναι ο μονοσακχαρίτης και ο δισακχαρίτης.

• Το άμυλο μπορεί περαιτέρω να αφομοιωθεί σε απλά σάκχαρα, σε αντίθεση με τη ζάχαρη (μονοσακχαρίτης).

• Ο πολυμερισμός απλών σακχάρων (γλυκόζη) σχηματίζει το άμυλο.

• Το άμυλο είναι η πηγή αποθήκευσης ενέργειας, ενώ η ζάχαρη είναι η άμεση πηγή ενέργειας..

• Το άμυλο δεν έχει γλυκιά γεύση, αλλά η ζάχαρη έχει.

• Η ζάχαρη δεν έχει κανέναν ή μοναδικό γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ το άμυλο έχει πολλούς γλυκοσιδικούς δεσμούς.