Dill vs Fennel
Ο άνηθος και ο μάραθος, που είναι δύο πολύ ευρέως χρησιμοποιούμενα βότανα στο μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων, τείνουν να μπερδεύονται μεταξύ τους όσον αφορά τη γεύση και τη γενική εμφάνιση. Ωστόσο, ο άνηθος και ο μάραθος έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν άμεσα τη φύση των πιάτων στα οποία χρησιμοποιούνται.
Τι είναι ο άνηθος;
Ο άνηθος (γνωστός και ως Anethum graveolensm), το μοναδικό είδος του γένους Anethum, είναι ένα φυτό που έχει λεπτούς μίσχους και μακριά λεπτά φύλλα. Έχοντας άνθη είτε λευκά είτε κίτρινα, ο άνηθος παράγει μακριούς και χοντρούς σπόρους που είναι ελαφρώς καμπυλωτοί με μια διαμήκη ραβδωτή επιφάνεια. Τόσο τα φύλλα άνηθου όσο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στη μαγειρική σε χώρες όπως η Γερμανία, η Σουηδία, η Ελλάδα, η Φινλανδία, η Πολωνία, η Ρωσία, η Νορβηγία, η Βαλτική και η Κεντρική Ασία. Τα φύλλα άνηθου, που είναι γνωστά για την αρωματική τους φύση, χρησιμοποιούνται τόσο σε φρέσκια όσο και σε ξηρή μορφή και χρησιμοποιούνται ευρέως σε πιάτα όπως σούπες, τουρσιά και σάλτσες, ενώ οι σπόροι άνηθου που έχουν παρόμοια γεύση με τους σπόρους του κύμινο χρησιμοποιούνται συχνά ως μπαχαρικό. Το έλαιο άνηθου που εξάγεται από τα φύλλα, τους σπόρους και τους μίσχους του άνηθου χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σαπουνιών και άλλων καλλυντικών.
Τι είναι ο μάραθος;
Επιστημονικά γνωστός ως Foeniculum vulgare, ο μάραθος είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae που είναι ένα ανθεκτικό πολυετές φυτό ιθαγενές στις ακτές της Μεσογείου. Ένα αρωματικό και εξαιρετικά γευστικό βότανο με φαρμακευτικές ιδιότητες και μαγειρικές χρήσεις, ο μάραθος, μαζί με τον γλυκάνισο, αποτελούν τα κύρια συστατικά του αψέντιου. Ο μάραθος εμφανίζεται σε μεγάλο βαθμό και στις μυθολογίες του κόσμου. Στην ελληνική μυθολογία, με το κοτσάνι του μάραθου ο Προμηθέας έκλεψε τη φωτιά από τους θεούς, ενώ λέγεται ότι από τον γιγάντιο μάραθο είχαν κατασκευαστεί τα ραβδιά του Διονυσίου και των οπαδών του.
Με κοίλους μίσχους και φύλλα μήκους έως και 40 εκατοστών, ο μάραθος είναι ένα όρθιο, γλαυκό πράσινο φυτό που φτάνει τα 2,5 μέτρα. Οι σπόροι μάραθου είναι ξηροί και μακροί με διαμήκεις αυλακώσεις. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Γνωστό για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, ο μάραθος χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την υπέρταση, για τη βελτίωση της όρασης και επίσης δρα ως γαλακταγωγός για τη βελτίωση της παροχής γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες.
Ο αποξηραμένος σπόρος μάραθου, που έχει καφέ χρώμα και είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται ευρέως στις γαστρονομικές παραδόσεις χωρών όπως η Ινδία, το Αφγανιστάν, το Πακιστάν, το Ιράν και η Μέση Ανατολή. Ο βολβός του μάραθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό, ενώ τα φύλλα προστίθενται σε σούπες και κάρυ και τρώγονται επίσης ωμοί ως σαλάτα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του άνηθου και του μάραθου;
Αν και φαινομενικά μοιάζουν, ο άνηθος και ο μάραθος είναι δύο διαφορετικά φυτά που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς. Οι παρακάτω διαφορές βοηθούν στην αναγνώριση των δύο για τις μοναδικές τους ιδιότητες και ιδιότητες.
• Τα φύλλα και οι σπόροι του φυτού άνηθου χρησιμοποιούνται για κατανάλωση. Στο φυτό μάραθου, τα φύλλα, οι σπόροι ακόμα και ο βολβός χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς.
• Ο άνηθος έχει θεραπευτικά αποτελέσματα στο πεπτικό σύστημα, ελέγχει τη μόλυνση και έχει διουρητική δράση. Ο μάραθος αυξάνει τη ροή του γάλακτος, χαλαρώνει τους σπασμούς και μειώνει τη φλεγμονή.
• Ο μάραθος έχει μια ξεχωριστή γεύση μαύρης γλυκόριζας που απουσιάζει από τον άνηθο.
• Τα φύλλα μάραθου είναι μακρύτερα από τα φύλλα άνηθου και η γεύση τους είναι σαφώς διαφορετική. Ωστόσο, και τα δύο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στο γαρνίρισμα.
