Βασική διαφορά – Μάραθος εναντίον Γλυκάνισου
Τα Τα μπαχαρικά καλλιεργούνται κυρίως για τα βρώσιμα φύλλα, τους μίσχους, τους φλοιούς, τα λουλούδια ή τα συστατικά των φρούτων και είναι βασικοί αρωματικοί παράγοντες κυρίως στη διατροφή των Νοτίων Ασιάτων. Ο μάραθος και ο γλυκάνισος ανήκουν επίσης σε αυτή την ομάδα μπαχαρικών και μοιράζονται το ίδιο γευστικό προφίλ καθώς και τα δύο φυτά έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Ως αποτέλεσμα, ο μάραθος αναφέρεται συχνά ως γλυκάνισος ή αντίστροφα από τους περισσότερους καταναλωτές. Αλλά ο γλυκάνισος και ο μάραθος είναι δύο διαφορετικά φυτά και το βοτανικό όνομα του γλυκάνισου είναι Pimpinellaanisum ενώ το βοτανικό όνομα του μάραθου είναι Foeniculum vulgare. Τόσο ο γλυκάνισος όσο και ο μάραθος ανήκουν στην οικογένεια των Apiaceae. Ολόκληρο το φυτό του μάραθου είναι βρώσιμο, ενώ συνήθως οι σπόροι του φυτού γλυκάνισου είναι βρώσιμοι. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου. Αν και τόσο ο γλυκάνισος όσο και ο μάραθος ανήκουν στην ίδια οικογένεια, ο γλυκάνισος και ο μάραθος έχουν διαφορετικές αισθητικές και θρεπτικές ιδιότητες. Αυτό το άρθρο διερευνά αυτές τις διαφορές μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου.
Τι είναι ο μάραθος;
Ο μάραθος είναι ένα ανθοφόρο είδος φυτού που ανήκει στην οικογένεια των καρότων. Είναι πολυετές βότανο με κίτρινα άνθη και φτερωτά φύλλα. Είναι εγγενές στις μεσογειακές χώρες, αλλά έχει πολιτογραφηθεί εκτενώς σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα σε ξηρά εδάφη κοντά στις παράκτιες περιοχές και στις όχθες ποταμών. Θεωρείται ως ένα ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό βότανο με μαγειρικές και φαρμακευτικές χρήσεις. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά στη μαγειρική της Ινδίας και της Σρι Λάνκα. Η Φλωρεντία του μάραθου εμφανίζεται σε μια διογκωμένη βάση μίσχου που μοιάζει με βολβό που καταναλώνεται ως λαχανικό. Ο μάραθος καταναλώνεται ως φυτό διατροφής από τις προνύμφες ορισμένων ειδών Lepidoptera που περιλαμβάνουν τη χελιδονοουρά του γλυκάνισου και τον σκόρο του ποντικού.
Τι είναι ο γλυκάνισος;
Ο γλυκάνισος, γνωστός και ως γλυκάνισος, είναι ένα ανθοφόρο φυτό της οικογένειας των καρότων. Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο φυτικό φυτό και ο σπόρος είναι το βρώσιμο συστατικό. Είναι εγγενές στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και τη Νοτιοδυτική Ασία. Ο αστεροειδής γλυκάνισος ή ο κινέζικος γλυκάνισος σχηματίζουν τον οκτάκτινο λοβό σε σχήμα αστεριού για τους σπόρους του. Οι σπόροι από τον αστεροειδή γλυκάνισο δίνουν επίσης πολύ παρόμοια γεύση με τον γλυκάνισο, αλλά δεν ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae αλλά μάλλον στην οικογένεια Illiciaceae. Ο γλυκάνισος θεωρείται ένα ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό βότανο με μαγειρικές και φαρμακευτικές χρήσεις. Η γεύση του έχει ομοιότητες με το μάραθο και τη γλυκόριζα. Το φυτό γλυκάνισου προσβάλλεται επίσης από τις προνύμφες ορισμένων ειδών Lepidoptera που περιλαμβάνουν τη χελιδονοουρά του γλυκάνισου και τον σκόρο του ποντικού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου;
Επιστημονική ονομασία:
Μάραθο: Foeniculum vulgare
Γλυκάνισο: Pimpinellaanisum
Επιστημονική ταξινόμηση:
Μάραθο:
Βασίλειο: Plantae
Παραγγελία: Apiales
Οικογένεια: Apiaceae
Γένος: Foeniculum
Είδος: F. vulgare
γλυκάνισος:
Βασίλειο: Plantae
Παραγγελία: Apiales
Οικογένεια: Apiaceae
Γένος: Pimpinella
Είδος: P. anisum
Χώρα προέλευσης:
Ο μάραθος προέρχεται από τις ακτές της Μεσογείου.
Ο γλυκάνισος προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και τη Νοτιοδυτική Ασία.
Βιολογία δέντρων:
Ο μάραθος είναι ένα πολυετές φυτικό φυτό. Είναι όρθιο και αναπτύσσεται σε ύψη έως 2,5 m, με κοίλα στελέχη.
Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό με ύψος 90 cm ή περισσότερο.
Seeds:
Μάραθο: Οι σπόροι μάραθου συχνά συγχέονται με τους σπόρους του γλυκάνισου, οι οποίοι έχουν παρόμοια γεύση και εμφάνιση. Αλλά αυτοί οι σπόροι είναι μικρότεροι από τους σπόρους γλυκάνισου. Οι αποξηραμένοι σπόροι μάραθου είναι πολύ αρωματικό και μπαχαρικό με γεύση γλυκάνισου. Αρχικά, είναι καφέ ή πράσινα και αργά μετατρέπονται σε ένα θαμπό γκρι καθώς ο σπόρος γερνάει.
Γλυκάνισος: Ο καρπός είναι ένας επιμήκης ξηρός σχιζόκαρπος, μήκους 3–6 mm, συνήθως γνωστός ως «γλυκάνισος».
Βρώσιμο μέρος του φυτού:
Μάραθο: Ολόκληρο το φυτό συμπεριλαμβανομένων του βολβού, του φυλλώματος και των σπόρων
Γλυκάνισο: Μόνο σπόροι
Ζημίες από παράσιτα:
Ο μάραθος δέχεται επίθεση από τις προνύμφες ορισμένων ειδών Lepidoptera συμπεριλαμβανομένου του σκόρου του ποντικού και της χελιδονοουράς γλυκάνισου.
Ο γλυκάνισος δέχεται επίθεση από τις προνύμφες ορισμένων ειδών Lepidoptera (πεταλούδες και σκώροι), συμπεριλαμβανομένης της πατημασιάς και της αψιθιάς.
Χρήσεις:
Μάραθο: Ο βολβός, το φύλλωμα και οι σπόροι του φυτού μάραθου χρησιμοποιούνται σε πολλές παρασκευές φαγητών. Είναι;
- Ο βολβός είναι ένα τραγανό λαχανικό που μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να σιγοβράσει, να ψηθεί στη σχάρα ή να καταναλωθεί ωμό.
- Τα νεαρά τρυφερά φύλλα χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα ή για προσθήκη γεύσης σε σαλάτες. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει σάλτσες, σούπες και σάλτσα ψαριού.
- Ο μάραθος Φλωρεντίας χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχου ποτού γνωστού ως αλκοολούχο μείγμα
Ο μάραθος χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικό σε φυσική οδοντόκρεμα και χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στα γλυκά επιδόρπια. Οι σπόροι μάραθου είναι το κύριο γευστικό συστατικό στο ιταλικό λουκάνικο και χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή αρωματικού τσαγιού.
Ο γλυκάνισος διακρίνεται για τη χαρακτηριστική του γεύση. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και την παραγωγή αρωματικού τσαγιού. Επίσης, χρησιμοποιείται για την εξαγωγή αιθέριων ελαίων.
Συμπερασματικά, τόσο ο γλυκάνισος όσο και ο μάραθος είναι απαραίτητα μαγειρικά μπαχαρικά και και τα δύο έχουν πολλά παρόμοια αισθητηριακά χαρακτηριστικά. Αλλά προέρχονται από δύο διαφορετικά είδη φυτών και ολόκληρο το φυτό μάραθου χρησιμοποιείται για κατανάλωση ενώ μόνο οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση.
