Λιπαρά οξέα εναντίον τριγλυκεριδίων
Τα λιπίδια είναι μια κατηγορία θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνουν κυρίως τριγλυκερίδια (λίπη και έλαια), φωσφολιπίδια και στερόλες. Τα λιπαρά οξέα και τα τριγλυκερίδια είναι οργανικές ουσίες. περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου.
Τι είναι τα λιπαρά οξέα;
Τα λιπαρά οξέα είναι οργανικές ουσίες που αποτελούνται από μια μακρά αλυσίδα άνθρακα με άτομα υδρογόνου συνδεδεμένα και μια ομάδα μεθυλίου (-CH3) στο ένα άκρο και μια ομάδα οξέος (-COOH) στο άλλο άκρο. Ανάλογα με την παρουσία διπλών δεσμών C=C, τα λιπαρά οξέα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους. κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα Κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν περιέχουν διπλό δεσμό C=C, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν. Τα περισσότερα φυσικά λιπαρά οξέα περιέχουν ζυγούς αριθμούς ατόμων άνθρακα, μήκους έως και 24 ατόμων. Ωστόσο, η δομή και η λειτουργία των λιπαρών οξέων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μήκος της ανθρακικής αλυσίδας, την ποσότητα και τη θέση των διπλών δεσμών που υπάρχουν στην αλυσίδα.
Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα λιπαρά οξέα που στερούνται δύο ατόμων Η και περιέχουν έναν διπλό δεσμό μεταξύ δύο γειτονικών ατόμων άνθρακα. Αυτοί οι τύποι λιπαρών οξέων σχηματίζουν το μονοακόρεστο λίπος. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς C=C και στερούνται τέσσερα ή περισσότερα άτομα Η και είναι υπεύθυνα για το σχηματισμό πολυακόρεστων λιπών. Τα λιπαρά οξέα προέρχονται από τα τριγλυκερίδια και τα φωσφολιπίδια. Μερικά παραδείγματα για λιπαρά οξέα είναι το λινολεϊκό οξύ, το στεατικό οξύ και το ελαϊκό οξύ.
Τριγλυκερίδια
Τα τριγλυκερίδια περιλαμβάνουν λίπη και έλαια και θεωρούνται ως ο πιο άφθονος τύπος λιπιδίων στα τρόφιμα και στον οργανισμό. Το τριγλυκερίδιο είναι ένας οργανικός εστέρας που σχηματίζεται από εστεροποίηση μορίου γλυκερόλης και τριών αλυσίδων λιπαρών οξέων. Ένα μείγμα μορίων τριγλυκεριδίων που περιέχει υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας ονομάζεται λίπη, ενώ ένα μείγμα τριγλυκεριδίων που περιέχει υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων ή κορεσμένων λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας ονομάζονται έλαια. Ορισμένα μόρια τριγλυκεριδίων αποτελούνται από τρία ίδια λιπαρά οξέα. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις δύο ή τρία διαφορετικά μόρια λιπαρών οξέων βρίσκονται στα μόρια τριγλυκεριδίων. Τα τριγλυκερίδια είναι αδιάλυτα στο νερό λόγω της παρουσίας μεγάλων αλυσίδων υδρογονανθράκων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λιπαρών οξέων και τριγλυκεριδίων;
• Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα με μέρη -COOH, ενώ τα τριγλυκερίδια είναι οργανικοί εστέρες.
• Τα λιπαρά οξέα προέρχονται από τριγλυκερίδια.
• Τρία μόρια λιπαρών οξέων και ένα μόριο γλυκερίνης υφίστανται εστεροποίηση για να σχηματίσουν ένα μόριο τριγλυκεριδίου.
• Σε αντίθεση με τα τριγλυκερίδια, τα λιπαρά οξέα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την παρουσία διπλών δεσμών C=C. Ωστόσο, και οι δύο αυτοί τύποι εμπλέκονται στο σχηματισμό μορίων τριγλυκεριδίων.
