Βασική διαφορά – Γλυκερόλη έναντι Λιπαρών Οξέων
Τα λίπη αποθηκεύονται στο σώμα ως τριακυλογλυκερόλες στον λιπώδη ιστό. Οι τριακυλογλυκερόλες είναι μια καλή πηγή ενέργειας καθώς αποδίδουν υψηλότερη ποσότητα ενέργειας σε σύγκριση με τις πηγές υδατανθράκων. Αλλά λόγω της αδιαλυτότητάς του, δεν χρησιμοποιείται εύκολα από τον οργανισμό. Οι τριακυλογλυκερόλες αποτελούνται από λιπαρά οξέα και γλυκερόλη που ενώνονται με έναν εστερικό δεσμό. Τα λιπαρά οξέα είναι μακριές αλυσίδες υδρογονάνθρακα με μια καρβοξυλική ομάδα (COOH) στο άλφα άκρο της αλυσίδας των λιπαρών οξέων. Η γλυκερόλη είναι μια πολυόλη που έχει τρεις ομάδες υδροξυλίου (ομάδες ΟΗ) και ονομάζεται τριυδροξυ σακχαροαλκοόλη. Η βασική διαφορά των λιπαρών οξέων και της γλυκερίνης είναι η χημική σύνθεση των δύο ενώσεων. Τα λιπαρά οξέα έχουν μια τερματική καρβοξυλική ομάδα ενώ η γλυκερίνη εμπίπτει στην κατηγορία της αλκοόλης που έχει τρεις ομάδες ΟΗ.
Τι είναι η γλυκερίνη;
Η γλυκερίνη, η οποία ονομάζεται επίσης γλυκερίνη ή γλυκερίνη, είναι μια μη τοξική χημική ένωση. Είναι μια πολυόλη η οποία είναι μια αλκοόλη που αποτελείται από τρεις ομάδες υδροξυλίου. Η φόρμουλα της γλυκερόλης είναι C3H8O3 Η γλυκερόλη είναι ένα υγροσκοπικό με γλυκιά γεύση, διαυγές, άχρωμο υγρό που είναι παχύρρευστο στη φύση. Η πυκνότητα της γλυκερίνης είναι 1,261 g/ml. Το σημείο βρασμού του είναι 290 βαθμοί Κελσίου και το σημείο τήξεώς του είναι 17,8 βαθμοί Κελσίου. Η γλυκερόλη είναι πιο πυκνή από το νερό και έχει υψηλότερο σημείο βρασμού και σημείο τήξης από το νερό.
Η γλυκερόλη είναι ένα πολικό μόριο. Είναι εξαιρετικά διαλυτό και αναμίξιμο στο νερό λόγω της παρουσίας των ομάδων ΟΗ. Αυτές οι ομάδες ΟΗ είναι επίσης υπεύθυνες για τη μετάδοση της υγροσκοπικής ιδιότητας στο νερό. Έτσι η γλυκερίνη απορροφά εύκολα νερό και το συγκρατεί. Επομένως, κατά την αποθήκευση γλυκερίνης πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικά αεροστεγή δοχεία.
Το σώμα ικανοποιεί τις ανάγκες του σε γλυκερίνη από τη διάσπαση των λιπιδίων που καταλύεται από τις λιπάσες. Η γλυκερόλη στο σώμα αποθηκεύεται στο συκώτι και στον λιπώδη ιστό όπου επαναχρησιμοποιείται για να σχηματίσει τριακυλογλυκερόλες όταν χρειάζεται. Επιπλέον, η γλυκερίνη χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση της ωσμωτικότητας του πλάσματος του αίματος. Με την αύξηση της ωσμωτικότητας, εξάγεται περισσότερο νερό από τους ιστούς στο διάμεσο υγρό. Η γλυκερίνη ή η γλυκερίνη δρα επίσης ως παράγοντας για την πρόληψη της επαναρρόφησης νερού στους νεφρούς μέσω των εγγύς σπειροειδών σωληναρίων. Αυτό οδηγεί σε χαμηλότερο όγκο αίματος και υψηλότερο απεκκριτικό όγκο νερού και νατρίου.
Η Η γλυκερόλη χρησιμοποιείται επίσης εμπορικά στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής τροφίμων και ως αρωματικός παράγοντας. Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται σε προϊόντα προσωπικής φροντίδας όπως οδοντόκρεμα, αφρόλουτρο, αρώματα και άλλες αλοιφές και κρέμες αξεσουάρ. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων.
Τι είναι τα λιπαρά οξέα;
Τα λιπαρά οξέα είναι μακριές αλυσίδες υδρογονανθράκων και έχουν καρβοξυλικό τερματικό. Είναι μη πολικά μόρια και επομένως, αδιάλυτα στο νερό αλλά διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες. Τα λιπαρά οξέα είναι συχνά ενώσεις ευθείας αλυσίδας και μπορεί να έχουν είτε περιττό είτε ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα. Τα λιπαρά οξέα με περιττούς αριθμούς βρίσκονται κυρίως σε βακτήρια και κατώτερα φυτά ή ζώα. Με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα, η σύνθεση και η διάσπασή του σε έναν οργανισμό διαφέρει ελαφρώς. Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα σε μια αλυσίδα λιπαρών οξέων κυμαίνεται από 2 έως 80. Αλλά τα κοινά λιπαρά οξέα περιέχουν περίπου 12 έως 24 άτομα άνθρακα. Με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα και το μήκος των αλυσίδων υπάρχουν τρεις τύποι αλυσίδων λιπαρών οξέων.
Αλυσίδες λιπαρών οξέων
- Λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας – 2 έως 6 άνθρακες
- Λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας – ονομάζονται 8 έως 10 άνθρακες και 12 έως 24 ονομάζονται
- Λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας – 12 έως 24
Εικόνα 02: Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα
Σύμφωνα με την παρουσία και την απουσία διπλών δεσμών, τα λιπαρά οξέα μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν αποτελούν διπλούς δεσμούς. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να περιέχουν είτε έναν διπλό δεσμό – Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ή περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς – Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ονομάζονται επίσης απαραίτητα λιπαρά οξέα, καθώς παίζουν σημαντικό ευεργετικό ρόλο και πρέπει να καταναλώνονται μέσω των τροφίμων. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας και επομένως δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα (ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα)
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ γλυκερόλης και λιπαρών οξέων;
- Και τα δύο αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο.
- Και οι δύο ενώσεις συμμετέχουν σε αντιδράσεις εστεροποίησης για την παραγωγή τριακυλογλυκερολών.
- Και οι δύο ενώσεις παίζουν λειτουργικό και δομικό ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκερόλης και λιπαρών οξέων;
Γλυκερόλη εναντίον λιπαρών οξέων |
|
| Η γλυκερόλη είναι μια πολυόλη που έχει τρεις ομάδες υδροξυλίου (ομάδες ΟΗ) και ονομάζεται τριυδροξυσακχαροαλκοόλη. | Τα λιπαρά οξέα είναι μακριές αλυσίδες υδρογονάνθρακα με μια ομάδα καρβοξυλίου (COOH) στο άκρο της αλυσίδας των λιπαρών οξέων. |
| Ταξινόμηση | |
| Κανένα | Μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με το μήκος της αλυσίδας και τον βαθμό κορεσμού και ακόρεστου |
| Διαλυτότητα στο νερό | |
| Η γλυκερόλη είναι διαλυτή στο νερό. | Τα λιπαρά οξέα είναι αδιάλυτα στο νερό. |
| Πολικότητα | |
| Η γλυκερόλη είναι ένα πολικό μόριο. | Το λιπαρό οξύ είναι ένα μη πολικό μόριο. |
| Αριθμός ανθράκων | |
| Τρία άτομα άνθρακα υπάρχουν στη γλυκερίνη. | Ο αριθμός άνθρακα μπορεί να ποικίλλει από 2-80 σε λιπαρά οξέα. |
Σύνοψη – Γλυκερόλη εναντίον Λιπαρών Οξέων
Τα λιπαρά οξέα και η γλυκερόλη είναι σημαντικές ενώσεις που έχουν μελετηθεί εκτενώς λόγω του γεγονότος ότι είναι οι πρόδρομοι των τριακυλογλυκερολών και άλλων λειτουργικών λιπιδικών ενώσεων. Η διαφορά μεταξύ λιπαρών οξέων και γλυκερόλης είναι ότι τα λιπαρά οξέα είναι μη πολικές γραμμικές αλυσίδες υδρογονάνθρακα, ενώ η γλυκερίνη είναι πολική και αποτελείται από σταθερούς 3 άνθρακες το καθένα ενωμένο με μια ομάδα υδροξυλίου. Και οι δύο υφίστανται εστεροποίηση για να παράγουν λιπαρές ακυλογλυκερόλες οι οποίες έχουν κύριο λειτουργικό ρόλο στη φυσιολογία των οργανισμών. Μεμονωμένα και τα δύο στοιχεία έχουν τις ιδιότητες και τις εφαρμογές τους.
Κατεβάστε την έκδοση PDF του Glycerol vs Fatty Acids
Μπορείτε να κατεβάσετε την έκδοση PDF αυτού του άρθρου και να τη χρησιμοποιήσετε για σκοπούς εκτός σύνδεσης σύμφωνα με τη σημείωση παραπομπής. Κάντε λήψη της έκδοσης PDF εδώ Διαφορά μεταξύ γλυκερόλης και λιπαρών οξέων
