Ale vs Lager
Η διαφορά μεταξύ ale και lager είναι κάτι που πρέπει να προσέξουν όλοι όσοι πίνουν μπύρα. Οι Ales και οι Lagers, οι δύο όροι ή λέξεις που είναι κοινοί σε κάποιους και όχι και τόσο συνηθισμένοι σε άλλους, μπορεί να είναι κάπως μπερδεμένοι όταν πρόκειται για την πραγματική τους διαφορά. Αλλά πριν μάθουν μια λεπτομερή διαφορά μεταξύ Ales και Lagers, μερικοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν να μάθουν τι αντιπροσωπεύουν αυτές οι δύο λέξεις και το υπόβαθρό τους. Λοιπόν, βασικά η Ale και η Lager είναι δύο διαφορετικές κατηγορίες της ίδιας οικογένειας μπύρας. Αν και η διαφορά μεταξύ των δύο κατηγοριών δεν είναι ούτε αυτή των συστατικών ούτε η αλκοολική ικανότητα ή η πικρία στη γεύση ή το χρώμα τους για αυτό το θέμα, έχει να κάνει με κάτι άλλο. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, η διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων μπορεί να γίνει κατανοητή μόνο αν εξετάσουμε και τα δύο ξεχωριστά και γνωρίζουμε για αυτά από τη γωνία παρασκευής.
Τι είναι το Ale;
Βασικά, οι μπίρες παράγονται με ζύμωση από πάνω τα μικροσκοπικά στελέχη και αυτά τα στελέχη μαγιάς ανεβαίνουν και φτάνουν στην κορυφή και αναπτύσσουν έναν ειδικό τύπο χημικής ουσίας που είναι γνωστός ως εστέρες. Αυτοί οι εστέρες είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία αυτής της ιδιαίτερης γεύσης στο Ales. Επιπλέον, η μαγιά του Ale ζυμώνεται σε υγρές και ζεστές θερμοκρασίες (μπορεί να είναι θερμοκρασία δωματίου). Η μαγιά ωριμάζει και ζυμώνεται πολύ γρήγορα. Τα συστατικά της συνταγής του Ales περιλαμβάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο, βύνη και ψητή βύνη. Αυτός είναι ο λόγος που οι Ales έχουν μια συγκεκριμένη και ιδιαίτερη γεύση που είναι πικρή και βυνώδης. Οι ζυθοποιοί, που παρασκευάζουν μπίρες, προσθέτουν κάποια άλλα συστατικά και περιεχόμενα καθώς και πρόσθετα.
Τι είναι το Lager;
Από την άλλη, όταν παράγουν Lager, η όλη διαδικασία πραγματοποιείται με τη ζύμωση από την κάτω πλευρά. Σε αυτή τη διαδικασία, η μαγιά και τα στελέχη της μαγιάς κατεβαίνουν στον πάτο του δοχείου ή στη δεξαμενή όπου ζυμώνονται τα Lager. Λόγω του γεγονότος ότι τα lager ενώνονται στον πάτο του δοχείου, όλα αυτά τα στελέχη της μαγιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι όλη η μαγιά που χρησιμοποιείται στις lager έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Όλοι όσοι χρησιμοποιούν λάγκερ γνωρίζουν τη συγκεκριμένη γεύση τους, η οποία περιλαμβάνει την πυκνότητα βύνης, λυκίσκου κ.λπ. Επίσης, το γεγονός ότι οι λάγκερ συνήθως ζυμώνονται σε πιο κρύα θερμοκρασία (πιο κρύα από τις μπίρες) τους ξεχωρίζει από τις μπίρες.
Κοιτάζοντας το ιστορικό υπόβαθρο των lagers, αυτό το είδος μπύρας εμφανίστηκε για πρώτη φορά από ευρωπαϊκές περιοχές, ειδικά τη Γερμανία, όπου η όλη διαδικασία ξεκίνησε με την παρασκευή και τη ζύμωση της μαγιάς σε συγκριτικά χαμηλότερη θερμοκρασία. Αν σκεφτείτε τη λέξη «lager», η οποία βασικά προέρχεται από έναν γερμανικό κόσμο «lagern». Το Lagern σημαίνει «αποθήκευση» που υποδηλώνει ολόκληρη τη διαδικασία του lagering. Αυτή η διαδικασία περιβάλλει και αντισταθμίζει την μπύρα στην οποία ο πιο σημαντικός ρόλος είναι αυτός της μαγιάς. Δημιουργεί μια ελαφριά αλλά τραγανή γεύση από λάγκερ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ale και Lager;
• Οι μπίρες παράγονται με ζύμωση από πάνω των μικροσκοπικών στελεχών. Από την άλλη, όταν παράγουν Lager, η όλη διαδικασία πραγματοποιείται με τη ζύμωση από την κάτω πλευρά.
• Τα λάγκερ συνήθως ζυμώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τις μπίρες. Οι μπίρες συνήθως χρειάζονται μεσαίες θερμοκρασίες δωματίου.
• Κατά τη διάρκεια του σταδίου ζύμωσης, η μπύρα αποθηκεύεται μεταξύ 60 – 75 βαθμών Φαρενάιτ ενώ η λάγκερ αποθηκεύεται μεταξύ 35 – 55 βαθμών Φαρενάιτ.
• Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ολοκληρωθεί η προετοιμασία του Lager σε σύγκριση με τις μπίρες. Επίσης, η lager μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από την μπύρα.
• Όσον αφορά τη γεύση, η μπύρα είναι πικρή και βύνη. Η γεύση της lager περιλαμβάνει την πικρία από βύνη, λυκίσκο κ.λπ.
• Η οικογένεια Ale περιλαμβάνει pale ale, Indian pale ale, porters, stouts και amber ale. Η οικογένεια Lager περιλαμβάνει dunkels, bocks και pilsners.
Αν και τα lager χρειάζονται περισσότερο χρόνο στην παρασκευή, τη ζύμωση και την προετοιμασία, πολλοί άνθρωποι προτιμούν τις μπίρες από αυτές. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή οι μπίρες είναι καλύτερες στη γεύση, αλλά η διαφορά έγκειται κυρίως στον τρόπο παρασκευής και προετοιμασίας και των δύο αυτών κατηγοριών.
