Η βασική διαφορά μεταξύ της ζύμωσης αιθανόλης και της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ότι η ζύμωση αιθανόλης παράγει αιθανόλη ως υποπροϊόν, ενώ η ζύμωση γαλακτικού οξέος παράγει γαλακτικό ως υποπροϊόν.
Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που λαμβάνει χώρα υπό αναερόβιες συνθήκες. Επομένως, εμφανίζεται απουσία μοριακού οξυγόνου. Πολλά μικρόβια, φυτά και ανθρώπινα μυϊκά κύτταρα είναι ικανά να υποστούν ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα μόρια του σακχάρου μετατρέπονται σε αλκοόλες και οξέα. Αυτή η χημική αντίδραση έχει μεγάλη χρήση στη βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας και αλκοολούχων ποτών.
Τι είναι η ζύμωση με αιθανόλη;
Η ζύμωση αιθανόλης, επίσης γνωστή ως αλκοολική ζύμωση, είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια μετατροπή των σακχάρων σε κυτταρική ενέργεια. Τα μόρια σακχάρου που μπορούν να υποστούν αυτή τη διαδικασία περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη. Κατά την παραγωγή κυτταρικής ενέργειας, αυτή η διαδικασία παράγει επίσης αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτά είναι τα υποπροϊόντα της ζύμωσης αιθανόλης.
Εικόνα 01: Διαδικασία ζύμωσης αιθανόλης
Αυτή η ζύμωση συμβαίνει παρουσία ζύμης και απουσία αερίου οξυγόνου. Επομένως, μπορούμε να την ονομάσουμε αναερόβια βιολογική διεργασία. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ορισμένα είδη ψαριών όπως τα χρυσόψαρα και παρέχει σε αυτά τα ψάρια ενέργεια όταν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο.
Συνήθως, η ζύμωση αιθανόλης μετατρέπει ένα mole γλυκόζης σε δύο mole αιθανόλης και δύο mole διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό παράγει δύο mol ATP. Όταν εξετάζουμε το μόριο σακχαρόζης, περιέχει δύο μόρια σακχάρου: γλυκόζη και φρουκτόζη συνδεδεμένα μεταξύ τους. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται σακχαρόζη για ζύμωση αιθανόλης, το αρχικό βήμα είναι η διάσπαση αυτών των μορίων με τη χρήση του ενζύμου ιμβερτάσης για τη διάσπαση του γλυκοσιδικού δεσμού μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης. Στη συνέχεια, η γλυκόζη διασπάται σε δύο μόρια πυροσταφυλικού μέσω γλυκόλυσης και στη συνέχεια το πυροσταφυλικό μετατρέπεται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα μέσω δύο βημάτων.
Τι είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος;
Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ή ένα παρόμοιο μόριο σακχάρου μετατρέπεται σε κυτταρική ενέργεια και γαλακτικό μεταβολίτη. Εδώ, το μόριο σακχάρου μπορεί να είναι είτε γλυκόζη είτε άλλο μόριο ζάχαρης έξι άνθρακα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη. Το γαλακτικό είναι γαλακτικό οξύ σε διάλυμα. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια αναερόβια διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε ορισμένα βακτήρια και ζωικά κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων.
Εικόνα 02: Ένα ισομερές γαλακτικού οξέος
Υπό την παρουσία οξυγόνου στα κύτταρα, το κύτταρο τείνει να παρακάμψει τη διαδικασία ζύμωσης και να πραγματοποιήσει κυτταρική αναπνοή. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι προαιρετικοί αναερόβιοι οργανισμοί που μπορούν να πραγματοποιήσουν τόσο ζύμωση όσο και αναπνοή παρουσία αερίου οξυγόνου.
Υπάρχουν τρεις τρόποι με τους οποίους μπορεί να συμβεί ζύμωση γαλακτικού οξέος: ομοζυμωτική διαδικασία, ετεροζυμωτική διαδικασία και οδός bifidum. Στην ομοζυμωτική διαδικασία, τα ομοζυμωτικά βακτήρια μπορούν να μετατρέψουν τη γλυκόζη σε δύο μόρια γαλακτικού και μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτήν την αντίδραση για να πραγματοποιήσουν φωσφορυλίωση σε επίπεδο υποστρώματος προκειμένου να παραχθούν δύο μόρια ATP.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμωσης αιθανόλης και της ζύμωσης γαλακτικού οξέος;
Ζύμωση αιθανόλης ή αλκοολική ζύμωση και είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια μετατροπή των σακχάρων σε κυτταρική ενέργεια. Εν τω μεταξύ, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ή ένα παρόμοιο μόριο σακχάρου μετατρέπεται σε κυτταρική ενέργεια και στον γαλακτικό μεταβολίτη. Η βασική διαφορά μεταξύ της ζύμωσης αιθανόλης και της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ότι η ζύμωση αιθανόλης παράγει αιθανόλη ως υποπροϊόν, ενώ η ζύμωση γαλακτικού οξέος παράγει γαλακτικό ως υποπροϊόν. Επιπλέον, η ζύμωση αιθανόλης έχει απόδοση 29%, ενώ η ζύμωση γαλακτικού οξέος έχει 41% αποτελεσματικότητα.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ της ζύμωσης αιθανόλης και της ζύμωσης γαλακτικού οξέος σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Ζύμωση αιθανόλης έναντι ζύμωσης γαλακτικού οξέος
Η ζύμωση αιθανόλης είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια μετατροπή των σακχάρων σε κυτταρική ενέργεια. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ή ένα παρόμοιο μόριο σακχάρου μετατρέπεται σε κυτταρική ενέργεια και στον γαλακτικό μεταβολίτη. Η βασική διαφορά μεταξύ της ζύμωσης αιθανόλης και της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ότι η ζύμωση αιθανόλης παράγει αιθανόλη ως υποπροϊόν, ενώ η ζύμωση γαλακτικού οξέος παράγει γαλακτικό ως υποπροϊόν.
