Διαφορά μεταξύ γαλακτικού και γαλακτικού οξέος

2024 Συγγραφέας: Alex Aldridge | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 13:36

Γαλακτικό vs Γαλακτικό οξύ

Το γαλακτικό οξύ και το γαλακτικό είναι συζευγμένο οξύ και βάση το ένα του άλλου. Χημικά, η διαφορά τους έγκειται στο ότι έχουν και δεν έχουν υδρογόνο. Το γαλακτικό οξύ είναι ένα ασθενές οξύ, αλλά είναι ισχυρότερο από το οξικό οξύ.

Γαλακτικό οξύ

Το γαλακτικό οξύ είναι ένα καρβοξυλικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά και αναγνωρίστηκε από έναν Σουηδό χημικό, τον Carl Wilhelm Scheele το 1780. Είναι επίσης γνωστό ως οξύ γάλακτος επειδή παράγεται από το γάλα.

Το γαλακτικό οξύ έχει τον χημικό τύπο C₃H₆O_{3 Έχει το ακόλουθη δομή. Υπάρχει μια ομάδα υδροξυλίου συνδεδεμένη με το επόμενο άτομο άνθρακα μετά την καρβοξυλική ομάδα. Επομένως, το γαλακτικό οξύ είναι ένα άλφα υδροξυλικό οξύ. Το άτομο άνθρακα στο οποίο συνδέεται η ομάδα υδροξυλίου είναι χειρόμορφο. Επομένως, το γαλακτικό οξύ έχει δύο οπτικά ισομερή. Είναι L-(+)-γαλακτικό οξύ ή (S)-γαλακτικό οξύ, και το άλλο είναι η κατοπτρική του εικόνα D-(-)-γαλακτικό οξύ ή (R)-γαλακτικό οξύ.}

Λόγω της παρουσίας της ομάδας υδροξυλίου και μιας καρβοξυλικής ομάδας στο ίδιο μόριο και της εγγύτητάς τους, μπορεί να παρατηρηθεί ενδομοριακός δεσμός υδρογόνου στο γαλακτικό οξύ. Αυτό κάνει το γαλακτικό οξύ καλό δότη πρωτονίων (από το οξικό οξύ). Με άλλα λόγια, λόγω του ενδομοριακού δεσμού υδρογόνου, η καρβοξυλική ομάδα δεν είναι σε θέση να προσελκύσει ισχυρά το πρωτόνιό της. έτσι τείνει να αφαιρείται εύκολα.

Η μοριακή μάζα του γαλακτικού οξέος είναι 90,08 g mol^{−1 Δεδομένου ότι είναι ένα μικρό οργανικό μόριο με πολικές ομάδες, είναι αναμίξιμο με το νερό και είναι υδροσκοπικό. Αναμιγνύεται και με αιθανόλη. Το γαλακτικό οξύ παράγεται σε αναερόβιες συνθήκες στα ζώα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ζύμωση. Παράγεται από το πυρουικό μέσω του ενζύμου γαλακτική αφυδρογονάση. Συνήθως, η ζύμωση δεν λαμβάνει χώρα στα κύτταρα, αλλά κατά τη διάρκεια της άσκησης το γαλακτικό οξύ μπορεί να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το γαλακτικό οξύ μπορεί επίσης να παραχθεί από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Έτσι παράγεται βιομηχανικά. Το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται στη φαρμακοβιομηχανία για τρόφιμα και απορρυπαντικά.}

Γαλακτικό

Γαλακτικό είναι το ανιόν που παράγεται από γαλακτικό οξύ. Όταν το γαλακτικό οξύ διαλύεται στο νερό, τείνει να διασπαστεί και παράγει ένα γαλακτικό ιόν και ένα πρωτόνιο. Είναι -1 φορτισμένο ιόν. Η pka του γαλακτικού οξέος είναι 3,86. Υπό φυσιολογικές συνθήκες, το pH είναι υψηλότερο από το pKa του γαλακτικού οξέος. Έτσι, η πλειονότητα του γαλακτικού οξέος στο σώμα διασπάται και υπάρχει με τη μορφή γαλακτικού. Επομένως, το γαλακτικό είναι η συζευγμένη βάση του γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό έχει τον τύπο CH₃CH(OH)COO⁻

Το γαλακτικό είναι σημαντικό στον μεταβολισμό του εγκεφάλου. Κατά τη διάρκεια των ασκήσεων, το γαλακτικό παράγεται στους μύες.

Γαλακτικό οξύ εναντίον Γαλακτικό

• Το γαλακτικό παράγεται από την αποπρωτονίωση του γαλακτικού οξέος.
• Το γαλακτικό οξύ έχει την ικανότητα να δίνει ένα πρωτόνιο και το γαλακτικό όχι.
• Σε διαλύματα (κυτταρικό υγρό), κυριαρχεί η γαλακτική μορφή.
• Το γαλακτικό είναι ένα ανιόν. επομένως έχει χρέωση -1. Το γαλακτικό οξύ δεν έχει φορτίο.
• Το γαλακτικό είναι η συζευγμένη βάση του γαλακτικού οξέος.
• Το γαλακτικό οξύ έχει ενδομοριακό δεσμό υδρογόνου ενώ το γαλακτικό όχι.
• Το γαλακτικό οξύ μπορεί να περάσει από τις λιπιδικές μεμβράνες ενώ το γαλακτικό όχι.