Αμυλόζη εναντίον κυτταρίνης
Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας που κατηγοριοποιείται ως πολυσακχαρίτης. Όταν δέκα ή μεγαλύτερος αριθμός μονοσακχαριτών ενώνονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς, είναι γνωστοί ως πολυσακχαρίτες. Οι πολυσακχαρίτες είναι πολυμερή και, επομένως, έχουν μεγαλύτερο μοριακό βάρος, συνήθως περισσότερο από 10000. Ο μονοσακχαρίτης είναι το μονομερές αυτού του πολυμερούς. Μπορεί να υπάρχουν πολυσακχαρίτες κατασκευασμένοι από έναν μόνο μονοσακχαρίτη και αυτοί είναι γνωστοί ως ομοπολυσακχαρίτες. Αυτά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν με βάση τον τύπο του μονοσακχαρίτη. Για παράδειγμα, εάν ο μονοσακχαρίτης είναι γλυκόζη, τότε η μονομερής μονάδα ονομάζεται γλυκάνη. Το άμυλο και η κυτταρίνη είναι τέτοιες γλυκάνες.
Αμυλόζη
Αυτό είναι μέρος του αμύλου και είναι πολυσακχαρίτης. Τα μόρια της D-γλυκόζης συνδέονται μεταξύ τους προκειμένου να σχηματίσουν μια γραμμική δομή που ονομάζεται αμυλόζη. Μεγάλες ποσότητες μορίων γλυκόζης μπορούν να συμμετέχουν στο σχηματισμό ενός μορίου αμυλόζης. Αυτός ο αριθμός μπορεί να κυμαίνεται από 300 έως αρκετές χιλιάδες. Όταν τα μόρια D-γλυκόζης είναι σε κυκλική μορφή, το νούμερο 1 άτομο άνθρακα μπορεί να σχηματίσει γλυκοσιδικό δεσμό με το 4ο άτομο άνθρακα άλλου μορίου γλυκόζης. Αυτό ονομάζεται α-1, 4-γλυκοσιδικός δεσμός. Λόγω αυτής της σύνδεσης, η αμυλόζη έχει αποκτήσει γραμμική δομή.
Μπορεί να υπάρχουν τρεις μορφές αμυλόζης. Το ένα είναι μια άτακτη, άμορφη μορφή και υπάρχουν δύο άλλες ελικοειδείς μορφές. Μια αλυσίδα αμυλόζης μπορεί να συνδεθεί με μια άλλη αλυσίδα αμυλόζης ή με άλλο υδρόφοβο μόριο όπως αμυλοπηκτίνη, λιπαρό οξύ, αρωματική ένωση κ.λπ. Όταν μόνο η αμυλόζη βρίσκεται σε μια δομή, είναι σφιχτά συσκευασμένη επειδή δεν έχουν κλάδους. Άρα η ακαμψία της δομής είναι υψηλή. Η αμυλόζη αποτελεί το 20-30% της δομής του αμύλου.
Η αμυλόζη είναι αδιάλυτη στο νερό. Η αμυλόζη είναι επίσης ο λόγος για την αδιαλυτότητα του αμύλου. Μειώνει επίσης την κρυσταλλικότητα της αμυλοπηκτίνης. Στα φυτά, η αμυλόζη λειτουργεί ως αποθήκευση ενέργειας. Όταν η αμυλόζη αποικοδομείται σε μικρότερες μορφές υδατανθράκων όπως η μαλτόζη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Κατά την εκτέλεση της δοκιμής ιωδίου για άμυλο, τα μόρια ιωδίου προσαρμόζονται στην ελικοειδή δομή της αμυλόζης, επομένως δίνουν το σκούρο μωβ/μπλε χρώμα.
Κυτταρίνη
Η κυτταρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη. 3000 μόρια γλυκόζης ή περισσότερα από αυτά μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους όταν σχηματίζεται κυτταρίνη. Όχι όπως άλλοι πολυσακχαρίτες, στην κυτταρίνη, οι μονάδες γλυκόζης συνδέονται μεταξύ τους με β(1→4) γλυκοσιδικούς δεσμούς. Η κυτταρίνη δεν διακλαδίζεται και είναι ένα πολυμερές ευθείας αλυσίδας. Ωστόσο, λόγω των δεσμών υδρογόνου μεταξύ των μορίων μπορεί να σχηματίσει πολύ άκαμπτες ίνες.
Όπως πολλοί άλλοι πολυσακχαρίτες, η κυτταρίνη είναι αδιάλυτη στο νερό. Η κυτταρίνη είναι άφθονη στα κυτταρικά τοιχώματα των πράσινων φυτών και στα φύκια. Δίνει δύναμη και ακαμψία στα φυτικά κύτταρα. Αυτό το κυτταρικό τοίχωμα είναι διαπερατό σε οποιαδήποτε ουσία. Επομένως, επιτρέψτε τη διέλευση υλικών μέσα και έξω από το κελί. Αυτός είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στη γη. Η κυτταρίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή χαρτιού και άλλων χρήσιμων παραγώγων. Χρησιμοποιείται περαιτέρω για την παραγωγή βιοκαυσίμων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Αμυλόζης και Κυτταρίνης;
• Η αμυλόζη έχει α-1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, ενώ η κυτταρίνη έχει β(1→4) γλυκοσιδικούς δεσμούς.
• Οι άνθρωποι μπορούν να αφομοιώσουν την αμυλόζη αλλά όχι την κυτταρίνη.
• Τα μόρια γλυκόζης στην κυτταρίνη βρίσκονται σε ένα εναλλακτικό μοτίβο όπου ένα είναι κάτω και ένα προς τα πάνω, αλλά στην αμυλόζη, τα μόρια γλυκόζης είναι στον ίδιο προσανατολισμό.
• Η αμυλόζη βρίσκεται στο άμυλο και χρησιμεύει ως ένωση αποθήκευσης ενέργειας στα φυτά. Η κυτταρίνη είναι κυρίως μια δομική ένωση, η οποία συμμετέχει στον σχηματισμό του κυτταρικού τοιχώματος στα φυτά.
