Βασική διαφορά – Αντιοξειδωτικά έναντι Φυτοχημικών
Ας κατανοήσουμε πρώτα τους δύο όρους Αντιοξειδωτικά και Φυτοχημικά πριν προχωρήσουμε στη συζήτηση της διαφοράς μεταξύ Αντιοξειδωτικών και Φυτοχημικών. Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά ή συνθετικά χημικά συστατικά που προστατεύουν τα ανθρώπινα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών. Τα φυτοχημικά είναι φυσικά χημικά συστατικά που προέρχονται από φυτά και παρέχουν διάφορα οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Η βασική διαφορά μεταξύ αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών είναι ότι η κύρια λειτουργία των αντιοξειδωτικών είναι να καταστρέφουν ή να σβήνουν τις ελεύθερες ρίζες στο κυτταρικό περιβάλλον, ενώ τα φυτοχημικά έχουν διάφορες λειτουργίες, όπως η πρόληψη της δράσης των ελεύθερων ριζών, η διέγερση των ενζύμων, η παρεμβολή στην αντιγραφή του DNA κ.λπ. Αν και αυτές οι δύο κατηγορίες χημικών ουσιών αλληλοεπικαλύπτονται σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών. Έτσι, σκοπός αυτού του άρθρου είναι να τονίσει τις διαφορές μεταξύ αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών.
Τι είναι τα αντιοξειδωτικά;
Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν τη δράση των ελεύθερων ριζών. Έτσι, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη, καρκίνου και καταστάσεων που σχετίζονται με τη γήρανση (νόσος του Πάρκινσον και νόσος του Αλτσχάιμερ). Οι ελεύθερες ρίζες είναι εξαιρετικά αντιδραστικά άτομα ή ομάδες ατόμων επειδή έχουν τουλάχιστον ένα ασύζευκτο ηλεκτρόνιο. Οι ελεύθερες ρίζες παράγουν επιβλαβή οξείδωση γνωστή και ως οξειδωτικό στρες που μπορεί να βλάψει τις κυτταρικές μεμβράνες και το κυτταρικό περιεχόμενο. Το οξειδωτικό στρες ή η υπερβολική δημιουργία ελεύθερων ριζών στο κυτταρικό περιβάλλον εμφανίζεται φυσικά καθώς και όταν εκτίθεστε σε επιζήμιους περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η ακτινοβολία ή ο καπνός του τσιγάρου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ελεύθερες ρίζες ενθαρρύνουν την ευεργετική οξείδωση που παράγει ενέργεια και σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια. Όπως υποδηλώνει το όνομα «αντιοξειδωτικά», προλαμβάνουν ή μειώνουν αυτό το οξειδωτικό στρες και μπορούν να αναστείλουν την οξειδωτική βλάβη σε κυτταρικά συστατικά όπως το DNA, τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια. Αυτές οι αντιοξειδωτικές ενώσεις μπορούν να προέρχονται τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές τροφίμων. Παραδείγματα αντιοξειδωτικών ουσιών περιλαμβάνουν φαινολικές ενώσεις, ανθοκυανίνη, βιταμίνες A, C και E, λουτεΐνη, λυκοπένιο, βήτα-καροτίνη, συνένζυμο Q10, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη, φλαβονοειδή και ελεύθερα λιπαρά οξέα.
Τι είναι τα φυτοχημικά;
Τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά σε διαφορετικά είδη φυτών. Phyto σημαίνει «φυτό» στην ελληνική γλώσσα. Κάθε φυτό περιέχει εκατοντάδες φυτοχημικά και υπάρχουν ερευνητικά στοιχεία ότι αυτά τα φυτοχημικά μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών μη μεταδοτικών ασθενειών. Τα φυτοχημικά βρίσκονται σε φυτικά υλικά όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί, τα μπαχαρικά, τα δημητριακά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα φασόλια. Παραδείγματα φυτοχημικών περιλαμβάνουν ομάδες ουσιών όπως ανθοκυανίνη, πολυφαινόλες, φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ, λιγνάνες και ισοφλαβόνες, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και βήτα-καροτίνη (ή προβιταμίνη Α). Ορισμένα φυτοχημικά είναι υπεύθυνα για το χρώμα και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως το πορτοκαλί χρώμα του καρότου και η μυρωδιά της κανέλας αντίστοιχα. Αν και μπορεί να έχουν βιολογική σημασία, δεν αναγνωρίζονται ως βασικά θρεπτικά συστατικά. Τα φυτοχημικά έχουν προστατευτικά ή προληπτικά χαρακτηριστικά. Κάθε φυτοχημική λειτουργία λειτουργεί διαφορετικά, και αυτές είναι μερικές πιθανές λειτουργίες:
- Αντιοξειδωτική – Ορισμένες φυτοχημικές ουσίες έχουν αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτική βλάβη, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη.
- Λειτουργούν ως ορμόνες – Οι ισοφλαβόνες και οι λιγνάνες, που βρίσκονται στη σόγια, μιμούνται τα ανθρώπινα οιστρογόνα, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης και της οστεοπόρωσης. Είναι επίσης γνωστά ως φυτοοιστρογόνα.
- Ενώσεις που προλαμβάνουν τον καρκίνο – Ορισμένες φυτοχημικές ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα μπορεί να έχουν ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου.
- Τόνωση των ενζύμων – Οι ινδόλες διεγείρουν ένζυμα που κάνουν τα οιστρογόνα λιγότερο αποτελεσματικά και θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
- Παρεμβολή στην αντιγραφή του DNA – Οι σαπωνίνες που βρίσκονται στα φασόλια αναστέλλουν την αναπαραγωγή του κυτταρικού DNA, εμποδίζοντας έτσι τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Η καψαϊκίνη, που βρίσκεται στις πιπεριές, προστατεύει το DNA από επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.
- Αντιβακτηριακή δράση – Η φυτοχημική αλισίνη από το σκόρδο, καθώς και οι χημικές ενώσεις που προέρχονται από μπαχαρικά, έχουν αντιβακτηριδιακό
- Φυσική προστατευτική δράση – Ορισμένα φυτοχημικά συνδέονται φυσικά με τα κυτταρικά τοιχώματα αναστέλλοντας έτσι την προσκόλληση παθογόνων στα ανθρώπινα κυτταρικά τοιχώματα. Για παράδειγμα, οι προανθοκυανιδίνες είναι υπεύθυνες για τις αντισυγκολλητικές ιδιότητες του μούρου.
- Μειώστε τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών: Τα βρογχογόνα που βρίσκονται στο λάχανο αναστέλλουν την απορρόφηση ιωδίου και το οξαλικό οξύ και το φυτικό οξύ που βρίσκονται στα όσπρια αναστέλλουν την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου. Είναι επίσης γνωστές ως χημικές ενώσεις κατά της διατροφής.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών;
Ορισμός των αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά είναι χημικές ενώσεις που μπορούν να καταπολεμήσουν την οξείδωση.
Φυτοχημικά: Φυτό σημαίνει «φυτό» στα ελληνικά. Έτσι, τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά σε φυτικά είδη.
Χαρακτηριστικά Αντιοξειδωτικών και Φυτοχημικών
Πηγή
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να ληφθούν τόσο από φυτικές όσο και από ζωικές τροφές.
Φυτοχημικά: τα φυτοχημικά προέρχονται μόνο από φυτικές πηγές όπως λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, φασόλια, ξηροί καρποί και σπόροι.
Λειτουργία
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης στα κύτταρα από τις εξαιρετικά αντιδραστικές και ασταθείς ελεύθερες ρίζες.
Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά έχουν πολλαπλές λειτουργίες.
Επιβλαβής επίδραση
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά θεωρούνται ως καλά για την υγεία.
Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά μπορούν να δράσουν ως αντιθρεπτικές ενώσεις και να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, δεν είναι πάντα καλά για την υγεία και την ευημερία. Π.χ.: φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ.
E-αριθμοί
Αντιοξειδωτικά: Οι αριθμοί E των αντιοξειδωτικών κυμαίνονται από E300–E399. Παραδείγματα φυσικών αντιοξειδωτικών είναι το ασκορβικό οξύ (Ε300) και οι τοκοφερόλες (Ε306). Στα συνθετικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνονται ο γαλλικός προπυλεστέρας (PG, E310), η τριτοταγής βουτυλυδροκινόνη (TBHQ), η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA, E320) και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT, E321).
Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά δεν έχουν συγκεκριμένο εύρος αριθμών Ε επειδή ορισμένα φυτοχημικά δρουν ως αντιοξειδωτικά (E300–E399), κάποια ως χρωστικές ενώσεις (E100–E199) κ.λπ.
Βιομηχανική εφαρμογή
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά σε τρόφιμα και καλλυντικά. Αυτά τα συντηρητικά περιλαμβάνουν φυσικά αντιοξειδωτικά όπως ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλες, γαλλικό προπυλεστέρα, τριτοταγή βουτυλ υδροκινόνη, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο. Επιπλέον, αντιοξειδωτικά προστίθενται συχνά σε βιομηχανικά μη εδώδιμα προϊόντα. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε καύσιμα και λιπαντικά για την αναστολή της οξείδωσης, στη βενζίνη για την αναστολή του πολυμερισμού που οδηγεί στην ανάπτυξη υπολειμμάτων ρύπανσης του κινητήρα και για την πρόληψη της υποβάθμισης του καουτσούκ και της βενζίνης.
Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά χρησιμοποιούνται ευρέως ως συμπληρώματα διατροφής (λειτουργικά τρόφιμα, θρεπτικά συστατικά) για την πρόληψη μη μεταδοτικών ασθενειών.
Μέθοδος Ανάλυσης
Αντιοξειδωτικά: Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά συνήθως αναλύεται χρησιμοποιώντας μια ισχυρή ρίζα ή προσδιορίζοντας τη μειωτική ικανότητα. Παραδείγματα είναι η μέθοδος σάρωσης ριζών DPPH, η δραστικότητα σάρωσης ριζών υδροξυλίου, η ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC), η μέθοδος σάρωσης ριζών ABTS ή η αναγωγική δραστηριότητα σιδήρου ή ο προσδιορισμός FRAF.
Φυτοχημικά: Τα φυτοχημικά αναλύονται χρησιμοποιώντας ένα τυπικό φυτοχημικό. Για παράδειγμα, η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικό οξύ αναλύεται χρησιμοποιώντας τη χρωματομετρική μέθοδο Folin-Cioc alteu με τη βοήθεια τυπικής φαινολικής ένωσης γνωστής ως Γαλλικό οξύ.
Υποβάθμιση
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά είναι πολύ ευαίσθητα στην αποικοδόμηση όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, ηλιακό φως, θερμοκρασία κ.λπ. Για παράδειγμα, οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες A, C ή E μπορούν να καταστραφούν με μακροχρόνια αποθήκευση ή παρατεταμένο μαγείρεμα λαχανικών.
Φυτοχημικά: Σε σύγκριση με τα αντιοξειδωτικά, τα φυτοχημικά (χωρίς να έχουν αντιοξειδωτική δράση) μπορούν να αντέξουν κάπως στην προώθηση περιβαλλοντικών παραγόντων.
Παραδείγματα
Αντιοξειδωτικά: Σελήνιο (Μπρόκολο, κουνουπίδι), σουλφίδια αλλυλίου (κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο), καροτενοειδή (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, σταφύλια, ραπανάκια και κόκκινο λάχανο), πολυφαινόλη σταφύλια), βιταμίνη C (amla, γκουάβα, λαχανικά κίτρινου χρώματος), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (ψάρια, κρέας, θαλασσινά), λεκιθίνη (αυγό)
Φυτοχημικά: Ισοφλαβόνες και λιγνάνες (σόγια, κόκκινο τριφύλλι, δημητριακά ολικής αλέσεως και λιναρόσπορος), Σελήνιο (Μπρόκολο, κουνουπίδι), αλλυλοσουλφίδια (κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο), καροτενοειδή (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (κουνουπίδι, Λαχανάκια Βρυξελλών, σταφύλια, ραπανάκια και κόκκινο λάχανο), πολυφαινόλες (τσάι, σταφύλια), βιταμίνη C (amla, γκουάβα, λαχανικά κίτρινου χρώματος), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (ψάρια, κρέας, θαλασσινά), λεκιθίνη (αυγό), ινδόλες (λάχανα), τερπένια (εσπεριδοειδή και κεράσια).
Συμπερασματικά, αν και αρκετά φυτοχημικά λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά για την προώθηση της καλής υγείας, πολλά από αυτά έχουν επιπλέον λειτουργίες. Είναι γνωστό ότι τα άτομα που τρώνε επαρκείς ποσότητες φρούτων και λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρες φάσμα αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών που προστατεύουν την υγεία έχουν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης μη μεταδοτικών ασθενειών.
