Η βασική διαφορά μεταξύ ομογαλακτικής και ετερογαλακτικής ζύμωσης είναι ότι στην ομογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια γαλακτικού οξέος, ενώ στην ετερογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης σχηματίζει γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη..
Η ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου τα οργανικά μόρια μετατρέπονται σε οξέα, αέρια ή αλκοόλες. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα απουσία οξυγόνου ή οποιασδήποτε άλλης αλυσίδας μεταφοράς ηλεκτρονίων. Η κύρια λειτουργία μιας διαδικασίας ζύμωσης είναι η αναγέννηση του NAD+ από το NADH έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά στη διαδικασία της γλυκόλυσης. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζύμωσης, όπως η ζύμωση με γαλακτικό οξύ και η ζύμωση αιθανόλης.
Τι είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος;
Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια βιολογική διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ή ένα παρόμοιο μόριο σακχάρου μετατρέπεται σε κυτταρική ενέργεια και γαλακτικό μεταβολίτη. Εδώ, το μόριο σακχάρου μπορεί να είναι είτε γλυκόζη είτε άλλο μόριο ζάχαρης έξι άνθρακα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη. Το γαλακτικό είναι γαλακτικό οξύ σε διάλυμα. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια αναερόβια διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε ορισμένα βακτήρια και ζωικά κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων.
Τι είναι η Ομογαλακτική Ζύμωση;
Ομογαλακτική ζύμωση είναι η μετατροπή ενός μορίου γλυκόζης σε δύο μόρια γαλακτικού οξέος. Είναι το αντίθετο της ετερογαλακτικής ζύμωσης. Η διαδικασία της ομογαλακτικής ζύμωσης περιλαμβάνει ομοζυμωτικά βακτήρια, τα οποία μπορούν να μετατρέψουν τη γλυκόζη σε δύο μόρια γαλακτικού και αυτή η χημική αντίδραση χρησιμοποιείται για την εκτέλεση φωσφορυλίωσης σε επίπεδο υποστρώματος προκειμένου να παραχθούν δύο μόρια ATP. Η αντίδραση είναι η εξής:
Γλυκόζη + 2 ADP + 2Pi → 2 γαλακτικό + 2 ATP
Κατά τη διαδικασία της ομογαλακτικής ζύμωσης, το πυροσταφυλικό υφίσταται αναγωγή σε γαλακτικό ή γαλακτικό οξύ παρουσία ενζύμου γαλακτικής αφυδρογονάσης. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "homo-" επειδή παράγει ένα μόνο οξύ ως τελικό προϊόν.
Εικόνα 01: Ζύμωση γαλακτικού οξέος
Γενικά, τα είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που μπορούν να πραγματοποιήσουν ομογαλακτική ζύμωση ονομάζονται ομοζυμωτές. Αυτά τα βακτήρια μπορούν κυρίως να παράγουν γαλακτικό οξύ μέσω της γλυκολυτικής οδού. Οι πιο κοινές μορφές βακτηρίων που μπορούν να εκτελέσουν αυτή τη διαδικασία περιλαμβάνουν Lactococcus lactis, είδη στρεπτόκοκκου και είδη θερμοβακτηρίων.
Τι είναι η Ετερογαλακτική Ζύμωση;
Ετερογαλακτική ζύμωση είναι η μετατροπή ενός μορίου γλυκόζης σε μόριο γαλακτικού οξέος, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Είναι η αντίθετη διαδικασία της ομογαλακτικής ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει ετεροζυμωτικά βακτήρια που είναι σε θέση να παράγουν λιγότερο γαλακτικό και λιγότερη ποσότητα ATP συγκριτικά, αλλά μπορούν να παράγουν πολλά άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της αιθανόλης και του διοξειδίου του άνθρακα. Η χημική αντίδραση για αυτή τη διαδικασία είναι η εξής:
Γλυκόζη + ADP + 2Pi → γαλακτικό + αιθανόλη + CO2 + ATP
Μερικά παραδείγματα ετεροζυμωτικών βακτηρίων περιλαμβάνουν τα Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous και Leconostoc lactis.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ομογαλακτικής και Ετερογαλακτικής Ζύμωσης;
Η ζύμωση είναι μια σημαντική βιολογική διαδικασία. Υπάρχουν δύο τύποι όπως η ζύμωση αιθανόλης και η ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Επιπλέον, η ζύμωση γαλακτικού οξέος μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε δύο ομάδες ως ομογαλακτική και ετερογαλακτική ζύμωση. Η βασική διαφορά μεταξύ ομογαλακτικής και ετερογαλακτικής ζύμωσης είναι ότι στην ομογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια γαλακτικού οξέος, ενώ, στην ετερογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης σχηματίζει γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.
Επιπλέον, η ομογαλακτική ζύμωση έχει υψηλή παραγωγή ATP σε σύγκριση με την ετερογαλακτική ζύμωση. Επιπλέον, η ομογαλακτική ζύμωση περιλαμβάνει ομοζυμωτές συμπεριλαμβανομένων των Lactococcus lactis, των ειδών Streptococcus και των ειδών thermobacteria, ενώ η ετερογαλακτική ζύμωση περιλαμβάνει ετεροζυμωτές συμπεριλαμβανομένων των Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous και Leconostoc lactis..
Το παρακάτω infographic συγκεντρώνει τις διαφορές μεταξύ ομογαλακτικής και ετερογαλακτικής ζύμωσης σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Ομογαλακτική έναντι Ετερογαλακτικής Ζύμωσης
Η ζύμωση είναι μια σημαντική βιολογική διαδικασία. Υπάρχουν δύο τύποι όπως η ζύμωση αιθανόλης και η ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Περαιτέρω, η ζύμωση γαλακτικού οξέος μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε δύο ομάδες ως ομογαλακτική και ετερογαλακτική ζύμωση. Η βασική διαφορά μεταξύ ομογαλακτικής και ετερογαλακτικής ζύμωσης είναι ότι στην ομογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια γαλακτικού οξέος, ενώ στην ετερογαλακτική ζύμωση, ένα μόριο γλυκόζης σχηματίζει γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.
