Η βασική διαφορά μεταξύ αφομοίωσης ζάχαρης και ζύμωσης είναι ότι η αφομοίωση ζάχαρης είναι η διαδικασία αποθήκευσης περίσσειας σακχάρων στα κύτταρά μας για μελλοντική χρήση, ενώ η ζύμωση είναι η διαδικασία διάσπασης των σακχάρων μέσω μιας αναερόβιας διαδικασίας.
Η αφομοίωση ζάχαρης είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την αποθήκευση περίσσειας γλυκόζης στο ήπαρ και στα μυϊκά κύτταρα με τη μορφή γλυκογόνου. Η ζύμωση, από την άλλη πλευρά, είναι μια βιοχημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα υπό αναερόβιες συνθήκες.
Τι είναι η αφομοίωση ζάχαρης;
Η αφομοίωση ζάχαρης είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την αποθήκευση περίσσειας γλυκόζης στο ήπαρ και στα μυϊκά κύτταρα με τη μορφή γλυκογόνου. Αυτή η αποθήκευση συμβαίνει μετά τη διαδικασία διάσπασης των σύνθετων υδατανθράκων για τη λήψη γλυκόζης και την απορρόφησή της. Όταν τρώμε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, το σώμα μας αρχίζει να αφομοιώνει τους υδατάνθρακες, ξεκινώντας από το στόμα μέχρι το λεπτό έντερο με την παρουσία διαφορετικών ενζύμων και πεπτικών υγρών, κάτι που βοηθά στην κίνηση της τροφής μέσω του πεπτικού συστήματος. Εδώ, το σώμα μας διασπά τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη, ένα είδος ζάχαρης από το οποίο παράγονται οι υδατάνθρακες.
Έπειτα, η γλυκόζη περνά στο λεπτό έντερο, αλλά τα κύτταρα του σώματός μας δεν μπορούν ακόμα να τη χρησιμοποιήσουν. Επομένως, όταν η γλυκόζη βρίσκεται στο λεπτό έντερο, απορροφάται στο αίμα. Η γλυκόζη στο αίμα δίνει σήμα στο πάγκρεας μας να εκκρίνει ινσουλίνη, η οποία είναι ένα ένζυμο που βοηθά τα κύτταρά μας να απορροφήσουν τη γλυκόζη. Η περίσσεια γλυκόζης που εισέρχεται στα κύτταρα τείνει να αποθηκεύεται/αφομοιώνεται.
Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο το σώμα μας αφομοιώνει τη ζάχαρη μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος της τροφής που τρώμε. Τόσο η ζάχαρη όσο και οι υδατάνθρακες καταλήγουν να μας παρέχουν ενέργεια. Για παράδειγμα, ορισμένα τρόφιμα που καταναλώνουμε είναι πλούσια σε ζάχαρη. Αυτά τα τρόφιμα αφομοιώνονται γρήγορα και φτάνουν στο αίμα πιο γρήγορα. Ως απάντηση σε αυτό, το πάγκρεας μας παράγει περισσότερη ινσουλίνη για την αφομοίωση του σακχάρου.
Εικόνα 01: Δομή γλυκογόνου
Όποτε μας τελειώνουν τα σάκχαρα στο αίμα μας (ανεπάρκεια γλυκόζης), το αποθηκευμένο γλυκογόνο στα κύτταρά μας τείνει να μετατρέπεται σε γλυκόζη και αυτή η διαδικασία μετατροπής είναι γνωστή ως γλυκογονόλυση.
Τι είναι η ζύμωση;
Η ζύμωση είναι μια βιοχημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα υπό αναερόβιες συνθήκες. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα απουσία μοριακού οξυγόνου. Τα περισσότερα από τα μικρόβια, τα φυτά και τα ανθρώπινα μυϊκά κύτταρα είναι ικανά να πραγματοποιήσουν ζύμωση μέσα τους. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του, τα μόρια της ζάχαρης τείνουν να μετατρέπονται σε αλκοόλες και οξέα. Αυτή η χημική αντίδραση έχει μεγάλη χρήση στη βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας και αλκοολούχων ποτών. Υπάρχουν δύο μορφές ζύμωσης, όπως η ζύμωση αιθανόλης και η ζύμωση με γαλακτικό οξύ.
Η ζύμωση με αιθανόλη είναι μια βιοχημική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια μετατροπή των σακχάρων σε κυτταρική ενέργεια. Τα μόρια σακχάρου που μπορούν να υποστούν αυτή τη διαδικασία περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη. Κατά την παραγωγή κυτταρικής ενέργειας, αυτή η διαδικασία παράγει επίσης αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτά είναι τα υποπροϊόντα της ζύμωσης με αιθανόλη. Τυπικά, αυτή η ζύμωση λαμβάνει χώρα παρουσία ζύμης και απουσία αερίου οξυγόνου. Επομένως, μπορούμε να την ονομάσουμε αναερόβια βιολογική διεργασία. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ορισμένα είδη ψαριών όπως τα χρυσόψαρα και παρέχει σε αυτά τα ψάρια ενέργεια όταν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο.
Εικόνα 02: Διαδικασία ζύμωσης αιθανόλης
Από την άλλη πλευρά, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια βιοχημική διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη ή ένα παρόμοιο μόριο σακχάρου μετατρέπεται σε κυτταρική ενέργεια και γαλακτικό μεταβολίτη. Εδώ, το μόριο σακχάρου μπορεί να είναι είτε γλυκόζη είτε άλλο μόριο ζάχαρης έξι άνθρακα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη. Το γαλακτικό είναι το γαλακτικό οξύ στο διάλυμα. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια αναερόβια διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε ορισμένα βακτήρια και ζωικά κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων. Με την παρουσία οξυγόνου στα κύτταρα, το κύτταρο τείνει να παρακάμψει τη διαδικασία ζύμωσης και να εκτελέσει κυτταρική αναπνοή. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι προαιρετικοί αναερόβιοι οργανισμοί που μπορούν να πραγματοποιήσουν τόσο ζύμωση όσο και αναπνοή παρουσία αερίου οξυγόνου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αφομοίωσης ζάχαρης και ζύμωσης;
Η αφομοίωση και η ζύμωση ζάχαρης περιγράφουν τις διαδικασίες αποθήκευσης και διάσπασης της ζάχαρης μέσα στο σώμα μας. Η βασική διαφορά μεταξύ αφομοίωσης ζάχαρης και ζύμωσης είναι ότι η αφομοίωση ζάχαρης είναι η διαδικασία αποθήκευσης της περίσσειας σακχάρων στα κύτταρά μας για μελλοντική χρήση, ενώ η ζύμωση είναι η διαδικασία διάσπασης των σακχάρων μέσω μιας αναερόβιας διαδικασίας.
Σύνοψη – Αφομοίωση ζάχαρης έναντι ζύμωσης
Η αφομοίωση και η ζύμωση ζάχαρης περιγράφει τις διαδικασίες αποθήκευσης και διάσπασης της ζάχαρης μέσα στο σώμα μας. Η βασική διαφορά μεταξύ αφομοίωσης ζάχαρης και ζύμωσης είναι ότι η αφομοίωση ζάχαρης είναι η διαδικασία αποθήκευσης της περίσσειας σακχάρων στα κύτταρά μας για μελλοντική χρήση, ενώ η ζύμωση είναι η διαδικασία διάσπασης των σακχάρων μέσω μιας αναερόβιας διαδικασίας.
