Η βασική διαφορά μεταξύ ζύμωσης και σήψης είναι ότι η ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία όπου οι μικροοργανισμοί, ειδικά η ζύμη και τα βακτήρια, μετατρέπουν τη ζάχαρη σε οξέα, αέρια και αλκοόλες, ενώ η σήψη είναι η αποσύνθεση της οργανικής ύλης από τους μικροοργανισμούς, η οποία έχει ως αποτέλεσμα σχηματισμός κομπόστ και άσχημη μυρωδιά.
Η ζύμωση και η σήψη είναι δύο διεργασίες που πραγματοποιούνται από μικροοργανισμούς, ειδικά βακτήρια και μύκητες. Και οι δύο διαδικασίες είναι αναερόβιες. Μετατρέπουν πολύπλοκα οργανικά μόρια σε απλούστερες μορφές. Η ζύμωση παράγει επιθυμητά προϊόντα και είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία. Η σήψη παράγει κομπόστ και μια δυσάρεστη οσμή και δεν είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία.
Τι είναι η ζύμωση;
Η ζύμωση είναι μια αναερόβια διαδικασία που μετατρέπει τα μόρια σακχάρου σε οξέα και αέρια ή αλκοόλες. Γίνεται από ζυμωτικούς μικροοργανισμούς όπως ζυμομύκητες και βακτήρια. Δεδομένου ότι είναι μια αναερόβια διαδικασία, συμβαίνει απουσία μοριακού οξυγόνου. Η ζύμωση είναι μια βιομηχανικά σημαντική διαδικασία. Ως εκ τούτου, αυτή η μεταβολική διαδικασία έχει μεγάλη χρήση στη βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας και αλκοολούχων ποτών.
Εικόνα 01: Ζύμωση
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζύμωσης, και οι δύο απαιτούν τη συμμετοχή ενζύμων. Αυτές οι δύο διαδικασίες είναι η ζύμωση με γαλακτικό οξύ και η ζύμωση με αιθανόλη. Στη ζύμωση γαλακτικού οξέος, η μετατροπή του τμήματος του πυροσταφυλικού σακχάρου σε γαλακτικό οξύ λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση της αφυδρογονάσης του γαλακτικού οξέος. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος συμβαίνει κυρίως στα βακτήρια και στους ανθρώπινους μύες. Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος στους ανθρώπινους μύες οδηγεί στην εμφάνιση κράμπες. Η ζύμωση της αιθανόλης λαμβάνει χώρα κυρίως στα φυτά και σε ορισμένα μικρόβια. Τα ένζυμα ακεταλδεΰδη αποκαρβοξυλάση και αιθανόλη αφυδρογονάση διευκολύνουν αυτή τη διαδικασία.
Τι είναι η Putrefaction;
Η διάσπαση είναι η αποσύνθεση οργανικής ύλης από τη δράση μικροοργανισμών. Είναι ένα είδος αναερόβιας αποσύνθεσης οργανικής ύλης. Είναι μια ανεξέλεγκτη διαδικασία. Γενικά, η σήψη παράγει μια άσχημη μυρωδιά. Μερικές φορές, η σήψη δημιουργεί επίσης τοξικές οργανικές ενώσεις. Τα πορώδη βακτήρια και οι μύκητες απελευθερώνουν αέρια που μπορούν να διεισδύσουν και να διασπάσουν την οργανική ύλη. Η σήψη είναι το πέμπτο στάδιο του θανάτου. Γενικά, συμβαίνει μεταξύ 10 και 20 ημερών από τον θάνατο ενός οργανισμού. Η σήψη περιλαμβάνει κυρίως αποσύνθεση πρωτεϊνών, διάσπαση των ιστών και υγροποίηση των οργάνων.
Εικόνα 02: Putrefaction
Υπάρχουν εξωτερικοί και εσωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη σήψη. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος, η υγρασία και η έκθεση στον αέρα και η έκθεση στο φως είναι αρκετοί εξωτερικοί παράγοντες. Η ηλικία του νεκρού σώματος, οι εξωτερικοί τραυματισμοί, η κατάσταση και η αιτία θανάτου είναι αρκετοί εσωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη σήψη. Ο ρυθμός σήψης είναι υψηλότερος στον αέρα από το έδαφος και το νερό. Η σήψη μπορεί να καθυστερήσει από ορισμένες χημικές ουσίες, όπως το καρβολικό οξύ, το αρσενικό, η στρυχνίνη και ο χλωριούχος ψευδάργυρος
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ ζύμωσης και σήψης;
- Η ζύμωση και η σήψη περιλαμβάνουν τη μετατροπή της οργανικής ύλης σε απλά μόρια.
- Τόσο η ζύμωση όσο και η σήψη γίνονται από μικροοργανισμούς.
- Αυτές οι διαδικασίες μπορούν να παράγουν μερικές μοναδικές μυρωδιές.
- Τα μικρόβια πραγματοποιούν αυτές τις δύο διαδικασίες για να λάβουν την απαιτούμενη ενέργεια.
- Και οι δύο διαδικασίες περιλαμβάνουν πολλαπλές χημικές αντιδράσεις.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζύμωσης και σήψης;
Η ζύμωση είναι μια αναερόβια μικροβιακή διαδικασία που μετατρέπει τα σάκχαρα σε οξέα, αέρια και αλκοόλες. Η σήψη είναι μια αναερόβια διαδικασία που αποσυνθέτει νεκρή φυτική και ζωική ύλη. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της ζύμωσης και της σήψης. Επιπλέον, η ζύμωση είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία, ενώ η σήψη είναι μια ανεξέλεγκτη διαδικασία.
Όσον αφορά την εφαρμογή, η ζύμωση είναι βιομηχανικά σημαντική κατά την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας και αλκοολούχων ποτών, ενώ η σήψη είναι σημαντική για την αποσύνθεση και την ανακύκλωση της ύλης στη φύση.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τις διαφορές μεταξύ ζύμωσης και σήψης σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Ζύμωση vs Putrefaction
Τόσο η ζύμωση όσο και η σήψη είναι μικροβιακές διεργασίες που συμβαίνουν αναερόβια. Η σύνθετη οργανική ύλη μετατρέπεται σε απλούστερα δομικά στοιχεία και με τις δύο διαδικασίες. Η ζύμωση είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία, ενώ η σήψη είναι μια ανεξέλεγκτη διαδικασία. Επιπλέον, η σήψη παράγει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή, σε αντίθεση με τη ζύμωση. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ ζύμωσης και σήψης.
