Βασική διαφορά – Λαρδί εναντίον Στάζει
Το λαρδί και το ντιπ είναι δύο τύποι λιπών που παράγονται από ζωικά προϊόντα. Αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται ως μαγειρικό λίπος, λίπος ή άλειμμα. Η βασική διαφορά μεταξύ λαρδί και στάζει είναι η πηγή τους. Το χοιρινό λίπος παράγεται κυρίως από χοιρινό λίπος, ενώ το στάγδην από λίπος βοείου κρέατος. Αν και αυτά τα δύο λιπαρά χρησιμοποιούνταν συνήθως στο παρελθόν, δεν χρησιμοποιούνται πολύ στη σύγχρονη κουζίνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Τι είναι το λαρδί;
Το λαρδί είναι ένα ημιστερεό λίπος που λαμβάνεται από χοιρινό λίπος. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαγητού ως λίπος, μαγειρικό λίπος ή άλειμμα. Το λαρδί μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του χοίρου που έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών ιστών. Το λαρδί μπορεί να αποδοθεί με δύο μεθόδους: την υγρή μέθοδο και την ξηρή μέθοδο. Στην ξηρή απόδοση περιλαμβάνει μια διαδικασία παρόμοια με το τηγάνισμα μπέικον. το χοιρινό λίπος εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα χωρίς την παρουσία νερού. Στην υγρή απόδοση, το λίπος αχνίζεται ή βράζεται σε νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Το λαρδί, το οποίο είναι αδιάλυτο στο νερό, μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του μείγματος. Η γεύση, η γεύση και άλλες ιδιότητες του λαρδιού μπορεί να εξαρτώνται από τη διαδικασία ζύμωσης και το μέρος του χοίρου από το οποίο ελήφθη το λίπος.
Τι είναι Dripping;
Το dripping είναι ένα ζωικό λίπος που παράγεται από τα λιπαρά ή άχρηστα μέρη των σφαγίων αγελάδων ή χοίρων. Αν και το dripping μπορεί να γίνει από βοδινό και χοιρινό κρέας, συνδέεται κυρίως με το βόειο κρέας. Η διαδικασία δημιουργίας σταξίματος περιλαμβάνει τη μετατροπή ενός άχρηστου υλικού σε χρήσιμο και βρώσιμο προϊόν.
Το Rendering διαχωρίζει το λίπος από τον συνδετικό ιστό και το κρέας και το επεξεργάζεται σε ένα διαυγές υγρό. Αυτό το υγρό είναι απαλλαγμένο από πρωτεΐνες και ακαθαρσίες. Σε στερεή μορφή, είναι λείο και κρεμώδες και όταν λιώσει έχει χρυσαφί χρώμα.
Το dripping μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Στο σπιτικό μαγείρεμα, το στάξιμο γινόταν συλλέγοντας το ζεστό λίπος που είχε απομείνει στο τηγάνι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, σκεπάζοντάς το και αφήνοντάς το να κρυώσει.
Σήμερα, το dripping χρησιμοποιείται κυρίως ως μαγειρικό λίπος που χρησιμοποιείται είτε για το ρηχό τηγάνισμα του κρέατος είτε για το κουκκίδες πάνω από μια ένωση για να διατηρείται υγρό κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, στο παρελθόν, το dripping χρησιμοποιήθηκε επίσης ως επάλειψη. σαν βούτυρο, αλείφτηκε στο ψωμί.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Lard και Dripping;
Κρέας:
Το λαρδί παρασκευάζεται κυρίως από χοιρινό.
Το dripping γίνεται κυρίως από βόειο κρέας.
Απόδοση:
Το λαρδί μπορεί να παραχθεί με ξηρή ή υγρή μέθοδο απόδοσης.
Η στάλαξη συνήθως παράγεται με μέθοδο ξηρής απόδοσης.
