Βασική διαφορά – Λαρδί vs Shortening
Τόσο το λαρδί όσο και το λίπος είναι ημιστερεά λίπη που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Η βασική διαφορά μεταξύ του λαρδί και του λίπους βρίσκεται στην προέλευσή τους. Το λαρδί δημιουργείται από χοιρινό λίπος ενώ το λίπος από φυτικό έλαιο.
Τι είναι το λαρδί;
Το λαρδί είναι ένα ημιστερεό λίπος που λαμβάνεται από χοιρινό λίπος. Μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του χοίρου, εφόσον υπάρχει μεγάλη αναλογία λιπώδους ιστού. Το λαρδί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. Ωστόσο, έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από το βούτυρο. Το ημι-συμπαγές λαρδί έχει κίτρινο χρώμα και το εκλεπτυσμένο λαρδί πωλείται συνήθως ως τεμάχια τυλιγμένα σε χαρτί.
Το λαρδί χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες ως λίπος για λίπος ή ως λίπος μαγειρικής ή ως άλειμμα σαν βούτυρο. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν το λαρδί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων λόγω της νιφάδας που φέρνει στο προϊόν. Ωστόσο, οι ιδιότητες του λαρδιού μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με το τμήμα του χοίρου από το οποίο ελήφθη το λίπος και τον τρόπο επεξεργασίας του.
Το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες βιομηχανικές εφαρμογές όπως η παραγωγή σαπουνιού, προϊόντων ομορφιάς και η δημιουργία βιοκαυσίμων.
Τι είναι το Shortening;
Αρχικά, ο όρος λίπος αναφερόταν σε οποιοδήποτε λίπος παρέμενε στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, με την εφεύρεση του υδρογονωμένου φυτικού ελαίου τον εικοστό αιώνα, αυτός ο όρος χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για να αναφέρεται στο λίπος που παράγεται από φυτικά έλαια όπως το σογιέλαιο και το βαμβακέλαιο. Η γεύση του λίτρου είναι πιο κοντά στο βούτυρο. Δεδομένου ότι το λίπος προέρχεται από φυτικά προϊόντα, είναι πολύ πιο εύκολο και φθηνότερο να ληφθεί. Το Shortening είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες στη γλουτένη. Αυτό προτιμάται και από τα λαχανικά.
Το Το Shortening χρησιμοποιείται για την παρασκευή εύθρυπτων αρτοσκευασμάτων, πίτας με κρούστα και άλλων προϊόντων διατροφής. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μακράς και κοντής ζύμης. Η μακριά ζύμη είναι μια ζύμη που απλώνεται ενώ η κοντή ζύμη είναι μια ζύμη που θρυμματίζεται. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο έγκειται στην τεχνική.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Lard και Shortening;
Πηγή:
Το λαρδί δημιουργείται από χοιρινό λίπος.
Το λίπος δημιουργείται από φυτικό έλαιο.
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά:
Το λαρδί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (100 g λίπος σε 100 g λαρδί).
Το σόρτενινγκ έχει χαμηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά από το λαρδί (71 γραμμάρια λίπους σε 100 γραμμάρια λίπους).
Σημείο καπνού:
Το λαρδί έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το λίπος (190 °C).
Το Shortening έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από το λαρδί (165 °C).
Γλουτένη:
Το λαρδί περιέχει γλουτένη.
Το Shortening δεν περιέχει γλουτένη.
Ευκολία:
Το λαρδί είναι πιο ακριβό και δεν είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσετε όσο το λίπος.
Η συντόμευση είναι φθηνότερη και πιο εύκολη στην απόκτηση
Αποδοχή:
Το λαρδί δεν είναι αποδεκτό συστατικό τροφής σε ορισμένους πολιτισμούς (χορτοφάγους, μουσουλμάνους)
Το λίπος είναι ένα αποδεκτό συστατικό τροφίμων σε πολλούς πολιτισμούς.
Χρήση:
Το λαρδί χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, ψήσιμο, παρασκευή καλλυντικών και δημιουργία νέων μορφών βιοκαυσίμων.
Το λίπος χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο.
Εικόνα Ευγενική προσφορά: "Homelard" Από τον Peter G Werner~commonswiki υποτίθεται (με βάση αξιώσεις πνευματικών δικαιωμάτων). Ανάληψη δικής σας δουλειάς (με βάση αξιώσεις πνευματικών δικαιωμάτων). (CC BY 2.5) μέσω του Commons Wikimedia “Strutto” By Paoletta S. – δημοσιεύτηκε αρχικά στο Flickr ως strutto (CC BY 2.0) μέσω του Commons Wikimedia
