Βασική διαφορά – Tallow vs Lard
Το λίπος και το λαρδί είναι δύο λίπη που προέρχονται από ζωικά προϊόντα. Το λίπος επεξεργάζεται από σουέτ, το ακατέργαστο λίπος βοείου κρέατος ή προβάτου. Το λαρδί είναι φτιαγμένο από χοιρινό λίπος. Έτσι, η βασική διαφορά μεταξύ του στέατος και του λαρδί προέρχεται από την πηγή τους. Το λίπος προέρχεται από αρνί ή βοδινό κρέας, ενώ το λαρδί από χοιρινό.
Τι είναι το λίπος;
Το λίπος είναι μια σκληρή λιπαρή ουσία που παράγεται από τετηγμένο ζωικό λίπος. Επεξεργάζεται από σουέτ (ακατέργαστο λίπος βοείου ή προβάτου, ιδιαίτερα το σκληρό λίπος γύρω από τη οσφύ και τα νεφρά) Το βοδινό και το πρόβειο κρέας είναι το κρέας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή στέατος. Το εμπορικά παραγόμενο λίπος μπορεί να προέρχεται από άλλες ζωικές πηγές, όπως το χοιρινό, ακόμη και από φυτικές πηγές.
Όπως το λαρδί και το ντιπ, που παράγονται επίσης από ζωικά λίπη, το στέαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λίπος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για βαθύ τηγάνισμα. Εκτός από τη χρήση του στη μαγειρική, το στέαρ χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σαπουνιού, κεριών και βιοντίζελ. Στη βιομηχανική χρήση, το λίπος ορίζεται από ορισμένα τεχνικά κριτήρια, όπως το σημείο τήξης.
Τι είναι το λαρδί;
Το λαρδί είναι ένα ημιστερεό λίπος που λαμβάνεται από χοιρινό λίπος. Το λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μέρος του χοίρου που έχει υψηλή συγκέντρωση λιπώδους ιστού. Υπάρχουν δύο μέθοδοι απόδοσης του λαρδιού: η ξηρή απόδοση και η υγρή απόδοση. Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει την έκθεση του λίπους σε άμεση υψηλή θερμότητα απουσία νερού, ενώ η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει τον ατμό ή το βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, που θα είχε ως αποτέλεσμα να επιπλέει το λαρδί στο μείγμα λόγω της αδιαλυτότητάς του στο νερό. Η διαδικασία εκχύλισης και το μέρος του χοίρου από το οποίο ελήφθη το λίπος μπορεί να επηρεάσει την υφή, τη γεύση και τη γεύση του λαρδιού.
Το λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και τη μαγειρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα, όπως το βούτυρο ή το στάξιμο. Έχει επίσης βιομηχανικές χρήσεις στην παραγωγή καλλυντικών και στη δημιουργία βιοκαυσίμων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Στέατος και Λάρδου;
Πηγή:
Το λίπος παρασκευάζεται από βοδινό ή πρόβειο κρέας.
Το λαρδί είναι φτιαγμένο από χοιρινό.
Υφή:
Το λίπος είναι στερεό.
Το λαρδί είναι ημιστερεό.
Κρέας:
Το λίπος συνήθως επεξεργάζεται από σουέτ.
Το λαρδί μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος κρέατος που έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών ιστών.
Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά:
Το λίπος έχει περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά 42 g.
Το λαρδί έχει περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά 39 g.
Χρήσεις:
Το λίπος χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή σαπουνιού και ως ζωοτροφή.
Το λαρδί έχει περισσότερες μαγειρικές χρήσεις από το λίπος.
