Η βασική διαφορά μεταξύ πουλερικών και κρέατος είναι ότι τα πουλερικά είναι η σάρκα των πτηνών, ενώ το κρέας είναι κρέας ζώων που χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Συνήθως όμως, τρώγεται αφού μαγειρευτεί. Το κρέας αλλοιώνεται γρήγορα λόγω μυκήτων ή βακτηριακών αντιδράσεων. Επομένως, εάν δεν χρησιμοποιούνται, μαγειρεύονται, διατίθενται στο εμπόριο ή δεν αποθηκεύονται σωστά, θα οδηγήσει σε διάφορες τροφιμογενείς ασθένειες λόγω των λοιμώξεων. Τα πουλερικά και το κρέας είναι βασικά στοιχεία στις θρησκείες επειδή χρησιμοποιούνται σε διάφορους εορτασμούς και υπάρχουν διαφορετικές πεποιθήσεις και κανόνες που βασίζονται σε αυτά, οι οποίοι είναι μοναδικοί για κάθε θρησκεία.
Τι είναι τα πουλερικά;
Τα πουλερικά είναι εξημερωμένα πουλιά που διατηρούνται από τον άνθρωπο για το κρέας, τα αυγά ή τα φτερά τους. Αναγνωρίζεται επίσης ως λευκό κρέας, που αναφέρεται στο κρέας πουλιών. Η λέξη «πουλερικά» προήλθε από τη γαλλική ή νορμανδική λέξη «poule», η οποία προήλθε από τη λατινική λέξη «pullus», που σημαίνει μικρό ζώο. Τα πτηνά αυτής της ομάδας είναι μέλη της υπερτάξεως Galloanserae (πουλερικών), ιδιαίτερα της τάξης των Γαλλοφόρων, η οποία περιλαμβάνει τα κοτόπουλα, τα ορτύκια και τις γαλοπούλες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης πουλιά που θανατώνονται για το κρέας τους, όπως νεαρά περιστέρια, πάπιες, χήνες και φραγκόκοτες. Αυτή η ομάδα δεν περιλαμβάνει παρόμοια άγρια πτηνά που κυνηγούνται για σπορ ή φαγητό, τα οποία είναι γνωστά ως κυνήγι.
Τα πουλερικά παρέχουν τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα πρωτεΐνες σε υψηλές ποσότητες και λίπη και λιπαρά οξέα σε χαμηλές ποσότητες. Αλλά έχει ανακαλυφθεί ότι περίπου το 47% των πουλερικών που πωλούνται στα παντοπωλεία των Ηνωμένων Πολιτειών είναι μολυσμένα με Staphylococcus aureus. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος βακτηριακών λοιμώξεων όπως η Salmonella και το Campylobacter. Επομένως, εάν το φαγητό δεν χειριστεί, μαγειρευτεί, επεξεργαστεί, διατεθεί στο εμπόριο ή αποθηκεύεται σωστά, οι βακτηριακές λοιμώξεις μπορεί να οδηγήσουν σε τροφιμογενείς ασθένειες. Επιπλέον, τα πτηνά μπορούν να προκαλέσουν τον ιό της γρίπης Α.
Τα πουλερικά είναι ένα ευρέως διαδεδομένο κρέας σε όλο τον κόσμο. Η παγκόσμια αγορά πουλερικών αυξήθηκε κατά 6% στα 231,5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2019. Οι χώρες με τους υψηλότερους όγκους κατανάλωσης πουλερικών το 2019 είναι,
- Κίνα (20 εκατομμύρια τόνοι)
- ΗΠΑ (19 εκατομμύρια τόνοι)
- Βραζιλία (12 εκατομμύρια τόνοι)
Η εξημέρωση των πουλερικών ξεκίνησε περίπου πριν από 5.400 χρόνια στη Νοτιοανατολική Ασία. Αυτό ξεκίνησε ως αποτέλεσμα των ανθρώπων που εκκολάπτονται και εκτρέφουν νεαρά πουλιά από αυγά που συλλέγονται από τη φύση. Αυτό αργότερα περιστράφηκε για να κρατήσει τα πουλιά μόνιμα σε αιχμαλωσία. Στην αρχή, τα εξημερωμένα κοτόπουλα χρησιμοποιούνταν για κοκορομαχίες και τα ορτύκια για τα τραγούδια τους. Τότε οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν σταδιακά τη χρησιμότητα του να έχουν μια πηγή τροφής που εκτρέφεται σε αιχμαλωσία. Στη συνέχεια άρχισαν να σπανίζουν πουλιά για σκοπούς όπως αυγά, κρέας και φτέρωμα.
Τι είναι το κρέας;
Το κρέας είναι ζωική σάρκα που λαμβάνεται ως τροφή. Αυτή η λέξη προήλθε από την παλιά αγγλική λέξη «mete», που αναφέρεται στο φαγητό. Το κρέας αναφέρεται συνήθως στη σάρκα των ειδών θηλαστικών, όπως οι χοίροι, τα βοοειδή και τα αρνιά, τα οποία εκτρέφονται και προετοιμάζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Υπάρχουν εξειδικευμένοι όροι για το κρέας συγκεκριμένων ζώων. Αυτοί οι όροι προέκυψαν το 1066 με την κατάκτηση της Αγγλίας από τους Νορμανδούς. Ενώ τα ζώα διατήρησαν τα αγγλικά τους ονόματα, το κρέας τους, όταν έφερναν στα τραπέζια, ταυτίστηκε με τις νορμανδικές γαλλικές λέξεις για το αντίστοιχο ζώο.
Παραδείγματα κρέατος
- Χοιρινό – το κρέας των γουρουνιών
- Μοσχάρι – το κρέας των βοοειδών
- Μοσχάρι – το κρέας των μοσχαριών
- Mutton – το κρέας του προβάτου
- Λαφάφι – το κρέας του ελαφιού
Με την εξημέρωση ζώων όπως τα βοοειδή, τα πρόβατα, τα κουνέλια και οι χοίροι, χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή κρέατος σε βιομηχανική κλίμακα. Γενικά, το κρέας αποτελείται από νερό, πρωτεΐνες και λίπος. Αν και μπορεί να καταναλωθεί ωμό, κανονικά, μαγειρεύεται πριν από το φαγητό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε και να καρυκεύσετε το κρέας αυτή τη στιγμή. Λόγω βακτηρίων και μυκήτων, το μη επεξεργασμένο κρέας αλλοιώνεται ή σαπίζει μέσα σε λίγες ώρες ή ημέρες. Το κρέας είναι σημαντικό για την οικονομία και τον πολιτισμό. Πολλές θρησκείες έχουν κανόνες ή πεποιθήσεις σχετικά με την κατανάλωση ή μη κατανάλωση κρέατος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πουλερικών και κρέατος;
Η βασική διαφορά μεταξύ πουλερικών και κρέατος είναι ότι τα πουλερικά είναι η σάρκα των πτηνών ενώ το κρέας είναι η σάρκα των ζώων. Τα πουλερικά συνήθως τείνουν να είναι πιο άπαχα από άλλα είδη κρέατος. Επιπλέον, τα πουλερικά είναι λιγότερο ακριβά από άλλα κρέατα. Τα κοτόπουλα, τα ορτύκια και οι γαλοπούλες είναι παραδείγματα πουλερικών, ενώ το χοιρινό, το βοδινό, το πρόβειο, το μοσχαρίσιο κρέας κ.λπ. είναι παραδείγματα δημοφιλούς κρέατος.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ πουλερικών και κρέατος σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Πουλερικά εναντίον Κρέατος
Τα πουλερικά είναι η σάρκα των πτηνών που λαμβάνονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Αναφέρεται και ως λευκό κρέας. Είναι πιο άπαχο από το κρέας. Ως πουλερικά λαμβάνονται πτηνά όπως γαλοπούλα, πάπιες, χήνες, φραγκόκοτες, ορτύκια, κοτόπουλο και περιστέρια. Το κρέας είναι κρέας ζώων που λαμβάνεται ως τροφή. Αυτά τα ζωικά κρέατα αναγνωρίζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικά ονόματα όταν μαγειρεύονται. Το κρέας διατίθεται κυρίως σε τεμάχια. Έτσι, αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ πουλερικών και κρέατος.
