Χοιρινό vs Μοσχάρι
Χοιρινό είναι το όνομα που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο κρέας που λαμβάνεται από χοίρο και το βοδινό κρέας είναι το κρέας από μεγάλα βοοειδή όπως οι αγελάδες. Τόσο το χοιρινό όσο και το μοσχάρι είναι εξίσου δημοφιλή στις δυτικές χώρες και υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς την καθημερινή τους δόση είτε από μπριζόλες (μοσχάρι) είτε με ζαμπόν (χοιρινό). Οι άνθρωποι επέλεξαν να μείνουν μακριά από το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης της νόσου των τρελών αγελάδων και από το χοιρινό όταν υπήρχε ξέσπασμα της γρίπης των χοίρων. Αλλά γενικά, και τα δύο κρέατα θεωρούνται λιχουδιές και τα εστιατόρια σε όλη τη χώρα σερβίρουν πιάτα που παρασκευάζονται και από τους δύο τύπους κρέατος. Αυτό το άρθρο προσπαθεί να διαφοροποιήσει τους δύο τύπους κρέατος.
Χοιρινό
Το χοιρινό είναι ίσως το πιο διαδεδομένο κρέας στον κόσμο με σχεδόν 40% στη συνολική κατανάλωση, αν ληφθούν υπόψη όλα τα κρέατα. Συνήθως το ωμό κρέας που λαμβάνεται από το γουρούνι ονομάζεται χοιρινό το οποίο μένει ανάλατο, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που αποκαλούν χοιρινό ακόμη και το παστό και παστά. Το χοιρινό είναι φθηνό σε σύγκριση με το βόειο κρέας και γι' αυτό η κατανάλωσή του είναι τόσο υψηλή. Ενώ το ζαμπόν και το μπέικον είναι πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, στις δυτικές χώρες κυριαρχούν τα λουκάνικα από επεξεργασμένο χοιρινό (π.χ. σαλάμι) έναντι άλλων πιάτων. Τα χοτ ντογκ που είναι τόσο διάσημα στην Αμερική περιέχουν κυρίως χοιρινό κρέας.
Μοσχάρι
Μοσχάρι είναι το κρέας από μεγάλα βοοειδή, κυρίως αγελάδες. Το βοδινό κρέας θεωρείται λιχουδιά στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Οι ΗΠΑ, η ΕΕ, η Βραζιλία και η Κίνα βρίσκονται στην κορυφή των χωρών όπου το βόειο κρέας είναι πιο δημοφιλές. Διαφορετικά κοψίματα από διαφορετικά μέρη του σώματος του ζώου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών τύπων πιάτων. Ενώ μερικά κομμάτια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μπριζόλες, ψητά και κοντά παϊδάκια, ενώ μερικά από το κρέας αλέθονται και χρησιμοποιούνται σε λουκάνικα.
Μετά το ξέσπασμα του συνδρόμου των τρελών αγελάδων, υπήρξε μια αυξανόμενη ζήτηση για βόειο κρέας με χόρτο και βιολογικό βόειο κρέας. Το βόειο κρέας Kobe, το οποίο είναι το κρέας ενός είδους που βρίσκεται στην Ιαπωνία, είναι πολύ δημοφιλές στη Δύση.
Συνοπτικά:
• Το βόειο κρέας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το χοιρινό
• Το βοδινό κρέας έχει επίσης υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης
• Το βόειο κρέας ονομάζεται κόκκινο κρέας ενώ το χοιρινό λέγεται λευκό κρέας
• Το βόειο κρέας περιέχει μυϊκές ίνες που ονομάζονται ίνες βραδείας συστολής, ενώ το χοιρινό περιέχει ίνες ταχείας συστολής.
• Το βόειο κρέας είναι πιο ακριβό από το χοιρινό
