Μοσχάρι εναντίον Μοσχάρι
Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του μοσχαριού και του βοείου κρέατος στην υφή, το χρώμα, τη γεύση και πολλές άλλες ιδιότητες. Ωστόσο, πριν εμβαθύνουμε στις διαφορές, θα ήταν σημαντικό να μελετήσουμε τα χαρακτηριστικά του βοείου κρέατος. Οι λεπτομέρειες αυτών των χαρακτηριστικών και διαφορών συζητούνται σε αυτό το άρθρο για καλύτερη κατανόηση.
Μοσχάρι
Μοσχάρι είναι ένας όρος που περιγράφει τη σάρκα νεαρών βοοειδών. Ο όρος μοσχαρίσιο κρέας δεν εξαρτάται ούτε από το φύλο ούτε από τη ράτσα των βοοειδών, αλλά από την ηλικία. Υπάρχουν πέντε είδη μοσχαριού ανάλογα με την ηλικία. Το μοσχάρι είναι το κρέας από τα μοσχάρια πέντε ημερών. Μοσχάρι που τρέφεται με φόρμουλα, γνωστό και ως Μοσχάρι που τρέφεται με γάλα είναι το κρέας από μόσχους ηλικίας 18 έως 20 εβδομάδων. Αυτά τα κρέατα έχουν χρώμα από ελεφαντόδοντο έως κρεμ με σφιχτή και λεπτή βελούδινη εμφάνιση. Μοσχάρι χωρίς φόρμουλα, γνωστό και ως Κόκκινο μοσχαρίσιο ή Μοσχαρίσιο με σιτηρά, είναι το κρέας από μοσχάρια ηλικίας 22 έως 26 εβδομάδων και το κρέας έχει πιο σκούρο χρώμα σε αυτό το στάδιο. Το μοσχαρίσιο τριαντάφυλλο προέρχεται από μοσχάρια ηλικίας 35 εβδομάδων και αυτό το κρέας έχει ροζ χρώμα. Το δωρεάν εκτρεφόμενο μοσχαράκι προέρχεται από τα μοσχάρια που εκτρέφονται στο βοσκότοπο και σφάζονται περίπου στην ηλικία των 24 εβδομάδων. Όλα αυτά τα είδη μοσχαριού είναι τρυφερά στην υφή και δημοφιλή στη μαγειρική χρήση, ειδικά στη γαλλική και ιταλική κουζίνα.
Μοσχάρι
Το βόειο κρέας είναι μια γαστρονομική ονομασία για τη σάρκα των ενήλικων βοοειδών ή οποιουδήποτε βοείου. Το βοδινό κρέας προέρχεται τόσο από ταύρους όσο και από αγελάδες. Συνήθως, το βοδινό κρέας έχει κόκκινο χρώμα με σκληρή υφή. Καθώς το βόειο κρέας είναι σκληρό κρέας, παλαιώνεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές για να αποκτήσει πρόσθετη τρυφερότητα και γεύση. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να κόψετε το βόειο κρέας για διαφορετικούς σκοπούς μαγειρέματος, γνωστοί ως ραβδώσεις, ψητό και κοντά παϊδάκια. Περισσότερο προς ενδιαφέρον, ορισμένα από αυτά τα τεμάχια επεξεργάζονται σαν καπνιστό βόειο κρέας. Υπάρχουν διάφορα άλλα προϊόντα που σχετίζονται με το βόειο κρέας, για παράδειγμα το κρέας αναμειγνύεται με τους άλλους γευσιγνώστες και παράγει λουκάνικα και κεφτεδάκια. Όχι μόνο οι μύες, αλλά και τα μέρη δηλαδή. συκώτι, εγκέφαλος, πάγκρεας και έντερα που ονομάζονται επίσης βοδινό κρέας. Εκτός από αυτά, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το αίμα αυτών των σφαγμένων ζώων για την παραγωγή πολλών τροφίμων. Με όλες αυτές τις ποικιλίες, το βοδινό κρέας αντιπροσωπεύει το 25% της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος και είναι το τρίτο κρέας με τη μεγαλύτερη κατανάλωση. Υπάρχουν ταχύτερα αναπτυσσόμενες φυλές βοοειδών, γνωστές ως βοοειδή που εκτρέφονται μόνο για κρέας για να καλύψουν τη μεγάλη ζήτηση. Οι Angus, Hereford και Brahman είναι μερικές από τις δημοφιλείς φυλές βοοειδών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μοσχαριού και του βοείου κρέατος;
· Το βόειο κρέας είναι το κρέας από πλήρως ανεπτυγμένα βοοειδή ηλικίας άνω των δύο ετών, ενώ το μοσχάρι είναι το κρέας νεαρών βοοειδών ηλικίας μικρότερης των τριών ή τεσσάρων μηνών και τρέφονται με γάλα.
· Το μοσχάρι είναι σκληρό, αλλά το μοσχαρίσιο είναι τρυφερό στην υφή.
· Συνήθως, το βόειο κρέας έχει κόκκινο χρώμα, ενώ το μοσχαρίσιο είναι κίτρινο ή ροζ.
· Το μοσχαρίσιο κρέας έχει περισσότερη χοληστερόλη σε σύγκριση με το βοδινό.
· Το μοσχαρίσιο κρέας ταξινομείται σε πέντε τύπους ανάλογα με την ηλικία του μοσχαριού, αλλά δεν υπάρχει τέτοια ταξινόμηση για το βόειο κρέας.
· Υπάρχουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος για το βόειο κρέας, αλλά αυτά δεν είναι κοινά στο μοσχαρίσιο κρέας.
· Το βόειο κρέας έχει μεγαλύτερη ζήτηση και κατανάλωση ως κρέας σε σύγκριση με το μοσχαρίσιο.
