Ζωμός κοτόπουλου / μοσχάρι εναντίον ζωμού
Η γνώση της διαφοράς μεταξύ ζωμού κοτόπουλου/βοείου κρέατος και ζωμού είναι σημαντική καθώς και τα δύο αυτά πιάτα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη γαστρονομία. Αν και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις πολλές τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ ορισμένων στοιχείων που εμπλέκονται σε ένα πιάτο. Ο ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος και ο ζωμός είναι δύο τέτοια στοιχεία που χρησιμοποιούνται συνήθως στην τέχνη της γαστρονομίας. Ενώ ο ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος και ο ζωμός είναι σίγουρα αλληλένδετα, υπάρχουν μερικές διαφορές που τα ξεχωρίζουν.
Τι είναι το ζωμό κοτόπουλο/μοσχάρι;
Το Stock είναι ένα αρωματισμένο υδαρές παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία βάσης για πολλά πιάτα, όπως σάλτσες και σούπες. Το ζωμό παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος μαζί με αρωματικά με στόχο την εξαγωγή της γεύσης και του αρώματος τους, κάτι που είναι χρήσιμο για την προσθήκη γεύσης και αρώματος σε άλλα πιάτα. Συχνά παρασκευάζεται χωρίς αλάτι, χρησιμοποιείται σε αναγωγές για την παρασκευή σάλτσες και άλλα παρόμοια. Εκτός από το ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος, υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι ζωμού που διατίθενται στην αγορά σήμερα, όπως ζωμός λαχανικών, ζωμός ψαριού, λευκός μουρπουά, φον μπλαν που παρασκευάζεται με ωμά κόκαλα, φονντ μπράν με ψητά κόκαλα, μιρεπούα, ζωμός αρνιού, glace viande, χυμός, ζωμός γαρίδας, ζωμός ζαμπόν, ζωμός μοσχαριού κ.λπ. Εκτός από το κοτόπουλο και το μοσχάρι, κάθε είδος συστατικού μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του ζωμού.
Τι είναι ο ζωμός κοτόπουλου/βοδινού;
Ο ζωμός από μόνος του μπορεί να σερβιριστεί ως γεύμα και είναι ένα υγρό πιάτο που περιέχει κοτόπουλο ή μοσχάρι, λαχανικά και δημητριακά που έχουν σιγοβράσει για μεγάλες χρονικές περιόδους είτε σε ζωμό είτε σε ζωμό. Ο χρόνος που σιγοβράζουν τα κρέατα και τα λαχανικά βοηθά στην εξαγωγή των θρεπτικών συστατικών και των γεύσεων από όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στον ζωμό, καθιστώντας τον ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από μόνο του. Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσες, κάρυ ή σούπες. Τα ασπράδια συνήθως προστίθενται στο ζωμό κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού των συστατικών, καθώς τα ασπράδια αυγού είναι γνωστό ότι πήζουν παγιδεύοντας άλλα ιζήματα μέσα, καθιστώντας έτσι τον ζωμό πιο πηχτό και ως εκ τούτου πιο κατάλληλο ως γεύμα από μόνο του.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού κοτόπουλου / βοείου κρέατος και ζωμού;
Η προετοιμασία του ζωμού και του ζωμού είναι σχεδόν παρόμοια και για τον λόγο αυτό είναι προφανώς αλληλένδετα. Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά κατά την προετοιμασία του ζωμού και τα δύο στοιχεία γίνονται σιγοβράζοντας μαζί διάφορα συστατικά όπως λαχανικά, κρέατα σε υγρή βάση. Τεχνικά, ένας ζωμός μπορεί να αναφέρεται ως αρωματισμένο ζωμό. Ωστόσο, οι διαφορές είναι πολλές που ξεχωρίζουν αυτά τα δύο.
• Όταν προετοιμάζετε ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, δεν προσθέτετε καθόλου αλάτι γιατί πρέπει να μειωθεί ο ζωμός όταν το χρησιμοποιείτε σε άλλα πιάτα, όπως σάλτσες και σούπες. Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι γιατί δεν χρειάζεται τέτοια μείωση.
• Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος είναι ένα γεύμα από μόνος του, ενώ ο ζωμός είναι απλώς ένα στοιχείο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή άλλων πιάτων και δεν μπορεί να καταναλωθεί μόνος του. Αυτό οφείλεται στην ήπια γεύση του. Ένας ζωμός περιέχει μια σειρά από μπαχαρικά που προσθέτουν γεύση και χρώμα στο πιάτο, ενώ ένας ζωμός δεν είναι συχνά καρυκευμένος. Ωστόσο, τόσο οι ζωμοί όσο και οι ζωμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπες, σάλτσες και διάφορα είδη σάλτσες.
• Ο ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος είναι ένα ογκώδες πιάτο με κομμάτια κρέατος, λαχανικών, δημητριακών, ενώ ο ζωμός είναι αρκετά υδαρής καθώς πριν από τη χρήση του, συνήθως στραγγίζεται από τα υπολείμματα κρέατος και τα κόκαλά του.
• Το ζωμό είναι ένα αρκετά ευέλικτο συστατικό καθώς είναι στην πιο αγνή του μορφή, ενώ ο ζωμός, αφού παρασκευαστεί, έχει περιορισμένο αριθμό σκοπών ή χρήσεων ή πρέπει να καταναλωθεί μόνος του.
• Ο ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος γίνεται συνήθως στο σπίτι. Το απόθεμα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα.
• Ο ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος γίνεται με κρέας, ενώ ο ζωμός γίνεται συνήθως με βράσιμο των οστών.
• Ο ζωμός παραμένει υγρός ακόμα και αφού κρυώσει, ενώ ο ζωμός έχει την τάση να γίνεται ζελατινώδης και να πήζει όταν κρυώσει.
Φωτογραφίες Από: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
