Stock vs Broth
Για κάποιον που ενδιαφέρεται να μάθει ποιο είναι ποιο στη μαγειρική λέξη, αυτό το άρθρο μπορεί να βοηθήσει δείχνοντας τη διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού. Ας ρίξουμε μια ματιά στον ορισμό που δίνει το λεξικό της Οξφόρδης και για τις δύο λέξεις. Το ζωμό είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των οστών, του κρέατος, των ψαριών ή των λαχανικών αργά στο νερό και χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή σούπας, σάλτσας ή σάλτσες. Ο ζωμός είναι μια σούπα που αποτελείται από κρέας ή λαχανικά μαγειρεμένα στο απόθεμα, μερικές φορές παχύρρευστα με κριθάρι ή άλλα δημητριακά. Οι δύο λέξεις ζωμός και ζωμός μπορεί να φαίνονται παρόμοιες στην έννοια, αλλά έχουν κάποιες διαφορές μεταξύ τους. Η διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού μπορεί να αποδοθεί στον παράγοντα των απαιτητικών ουρανίσκων. Το ζωμό χρησιμοποιείται μόνο ως ουσιαστικό. Το Stock χρησιμοποιείται ως ουσιαστικό, ρήμα και επίσης ως επίθετο.
Τι είναι το Stock;
Το κύριο συστατικό του ζωμού είναι τα οστά ζώων σε τρόφιμα όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το ψάρι. Το απόθεμα περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Η διαδικασία θέρμανσης στην περίπτωση αποθέματος θα πρέπει να διασφαλίζει ότι το νερό που χρησιμοποιείται δεν είναι βρασμένο. Το απόθεμα προτιμάται ως βάση για αρκετές σούπες και σάλτσες. Το απόθεμα δεν είναι υποτονικό στην παραγωγή του. Το απόθεμα χαρακτηρίζεται από διαφορετική υφή. Το κολλαγόνο των οστών προσθέτει στη γεύση του παρασκευάσματος. Το απόθεμα αναφέρεται στο υγρό που μένει πίσω στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο του κρέατος, του ψαριού ή των λαχανικών μετά το στραγγίσιμο. Οι σεφ λένε ότι τα τρίμματα κρέατος, ψαριού και λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με κόκαλα στην προετοιμασία του ζωμού. Τα κόκαλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του αποθέματος. Κατά την παρασκευή του αποθέματος, δεν χρησιμοποιείται ζωική πρωτεΐνη. Οι σεφ δεν θεωρούν το απόθεμα ως τελικό προϊόν. Στην πραγματικότητα, το ζωμό χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή σάλτσας και σούπας.
Τι είναι το Ζωμό;
Ο ζωμός, αντίθετα με το ζωμό, παρασκευάζεται κυρίως από κρέας. Ο τρόπος μαγειρέματος του ζωμού είναι επίσης διαφορετικός από αυτόν του ζωμού. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να έχει πιο απαλή υφή. Ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται ως βάση στις σούπες και τις σάλτσες. Σε αντίθεση με το ζωμό, ο ζωμός είναι πιο συγκρατημένος στην παρασκευή του. Ο ζωμός, σε αντίθεση με το ζωμό, είναι ημιστερεός και ζελέ σε όψη και έχει και αίσθηση στο στόμα.
Ο ζωμός ορίζεται από τους γνωστούς σεφ ως το υγρό που μένει πίσω στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο του κρέατος, του ψαριού ή των λαχανικών. Μπορεί επίσης να είναι ένας συνδυασμός ψαριών και λαχανικών ή κρέατος και λαχανικών για αυτό το θέμα. Ενώ το απόθεμα χρησιμοποιεί κόκαλα, τα οστά δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζωμού. Στην παρασκευή του ζωμού χρησιμοποιείται μόνο κρέας. Η ζωική πρωτεΐνη χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή ζωμού. Οι σεφ θεωρούν τον ζωμό ως τελικό προϊόν.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού;
• Το stock χρησιμοποιεί οστά ζώων, αλλά ο ζωμός δεν χρησιμοποιεί κόκαλα ζώων. Ο ζωμός γίνεται κυρίως από κρέας.
• Το απόθεμα περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να έχει πιο απαλή υφή.
• Από τα δύο, μόνο ζωμός χρησιμοποιείται ως βάση στις σούπες και τις σάλτσες. Στην πραγματικότητα, είναι η μόνη χρήση του αποθέματος.
• Οι σεφ θεωρούν τον ζωμό ως τελικό προϊόν. Δεν θεωρούν το απόθεμα ως τελικό προϊόν.
Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ ζωμού και ζωμού.
Περαιτέρω ανάγνωση:
