Πεκορίνο εναντίον Παρμεζάνα
Το πεκορίνο και η παρμεζάνα είναι δύο διαφορετικές ιταλικές ποικιλίες τυριού που χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές, στην Ιταλία από την αρχαιότητα. Πολλοί άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ αυτών των δύο τυριών λόγω των ομοιοτήτων τους. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι μοιάζουν, το πεκορίνο και η παρμεζάνα έχουν πολλές διαφορές στη γεύση και το άρωμα που τα καθιστούν κατάλληλα για διαφορετικές συνταγές. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να ανακαλύψει τις διαφορές μεταξύ των τυριών πεκορίνο και παρμεζάνας.
Πεκορίνο
Τα ιταλικά φαγητά είναι γνωστά από την περιοχή από όπου προέρχονται. Αυτό οφείλεται στις διαφορές στις γεύσεις που ενσωματώνονται σε αυτά τα τρόφιμα που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής όπου παράγονται αυτά τα προϊόντα. Το πεκορίνο είναι ένα σκληρό, αλμυρό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Φαίνεται σκληρό όταν το αγγίζετε καθώς έχει παλαιώσει για περίπου 8 μήνες. Προέρχεται το όνομά του από την ιταλική λέξη Pecora που σημαίνει πρόβατα. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται σε πολλά μέρη στην Ιταλία, ειδικά στη Ρώμη και γύρω από τη Ρώμη και την περιοχή της Τοσκάνης. Το πεκορίνο είναι υπόλευκο χρώμα και χρησιμοποιείται για το τρίψιμο πολλών ειδών διατροφής, για να προσθέσει στη γεύση και το άρωμά τους. Άλλες τοπικές παραλλαγές είναι γνωστές ως Pecorino Sardo και Picorino Siciliano. Από όλες τις ποικιλίες του Pecorino, το Pecorino Romano είναι το πιο δημοφιλές στις ΗΠΑ.
παρμεζάνα
Γνωστή και ως Parmigiano Reggiano στα αγγλικά, η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από ωμό γάλα αγελάδας και παλαιώνει για περίπου 18 μήνες. Αυτό είναι ένα τυρί που προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία, ειδικά τα βόρεια μέρη της Τοσκάνης. Κατασκευάζεται σε τροχούς 80 λιβρών. Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες που τρέφονται μόνο με χόρτο ή σανό. Το μόνο που προστίθεται στο τυρί είναι το αλάτι. Μετά από ωρίμανση για 18 έως 24 μήνες, το τυρί παρμεζάνα έχει γεύση ξηρού καρπού και υφή.
Πεκορίνο εναντίον παρμεζάνα
• Το πεκορίνο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ενώ η παρμεζάνα από ωμό γάλα αγελάδας.
• Η παρμεζάνα έχει ξηρή και φρουτώδη γεύση μετά τη γήρανση για σχεδόν 2 χρόνια. Από την άλλη, το πεκορίνο είναι ένα αλμυρό τυρί που είναι σκληρό μετά από μήνες παλαίωσης.
• Το πεκορίνο είναι πιο μαλακό από την παρμεζάνα που έχει κοκκώδη υφή.
• Το πεκορίνο έχει επίσης ανοιχτό χρώμα από την παρμεζάνα.
• Το πεκορίνο έχει λιγότερο έντονη γεύση από την παρμεζάνα.
