Η βασική διαφορά μεταξύ της άλφα βήτα και της γάμμα αμυλάσης είναι ότι το ένζυμο άλφα αμυλάση δρα ενεργώντας σε τυχαίες θέσεις κατά μήκος της αλυσίδας αμύλου και η βήτα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας τα άλφα-1, 4 γλυκοσιδικά δεσμούς, ενώ η γάμμα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας και τους άλφα-1, 4 γλυκοσιδικούς δεσμούς και τους άλφα-1, 6 γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Η Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου σε μόρια σακχάρου. Αυτό το ένζυμο υπάρχει στο σάλιο των ανθρώπων και ορισμένων άλλων θηλαστικών.
Τι είναι η άλφα αμυλάση;
Η άλφα αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να υδρολύσει τους δεσμούς άλφα μεγάλων πολυσακχαριτών. Αυτοί είναι πολυσακχαρίτες που συνδέονται με άλφα, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου και του γλυκογόνου. Αυτή η αντίδραση υδρόλυσης αποδίδει μικρότερες αλυσίδες δεξτρίνης και μαλτόζης. Αυτή είναι μια κύρια μορφή αμυλάσης που μπορούμε να βρούμε στον άνθρωπο και σε άλλα θηλαστικά. Επιπλέον, μπορούμε να το βρούμε σε σπόρους που περιέχουν άμυλο, ενώ εκκρίνεται επίσης από πολλά είδη μυκήτων. Αυτό το ένζυμο είναι μέλος της οικογένειας γλυκοσιδικής υδρολάσης 13.
Εικόνα 01: Ένζυμο άλφα αμυλάσης
Βιομηχανικά, αυτό το ένζυμο είναι χρήσιμο στην παραγωγή αιθανόλης. Μπορεί να σπάσει το άμυλο στους κόκκους σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Η επεξεργασία του αμύλου αραβοσίτου με το ένζυμο άλφα αμυλάση είναι το πρώτο βήμα για την παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία παράγει μικρότερες αλυσίδες ολιγοσακχαριτών σακχάρων. Επιπλέον, ένα ένζυμο άλφα αμυλάσης που ονομάζεται termamyl είναι χρήσιμο σε ορισμένα απορρυπαντικά κατά το πλύσιμο πιάτων και τη χρήση απορρυπαντικών που αφαιρούν το άμυλο.
Επιπλέον, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να προσδιορίσουμε τη δραστηριότητα του ενζύμου άλφα αμυλάση. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι η δοκιμή αμύλου-ιωδίου. Είναι μια εξέλιξη του τεστ ιωδίου. Αυτή η δοκιμή εξαρτάται από την αλλαγή χρώματος του συμπλόκου αμύλου-ιωδίου. Η βιομηχανικά πιο σημαντική δοκιμή είναι η δοκιμή αμυλάσης Phadebas.
Τι είναι η βήτα αμυλάση;
Η βήτα αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση των άλφα-D-γλυκοσιδικών δεσμών σε πολυσακχαρίτες, αφαιρώντας μονάδες μαλτόζης από τον πολυσακχαρίτη. Είναι ένα ένζυμο που έχει τη χημική ονομασία 4-άλφα-D-γλυκάνη μαλτοϋδρολάση.
Εικόνα 02: Βήτα αμυλάση
Τα κύρια υποστρώματα της βήτα αμυλάσης είναι το άμυλο, το γλυκογόνο και οι πολυσακχαρίτες, οι οποίοι παράγουν βήτα-μαλτόζη μέσω μιας αναστροφής. Επιπλέον, μπορούμε να βρούμε αυτό το ένζυμο σε βακτήρια, μύκητες και φυτά. Μεταξύ αυτών, τα βακτήρια και οι πηγές δημητριακών είναι οι πιο σταθερές στη θερμότητα μορφές. Το ένζυμο βήτα αμυλάση δρα από τα μη αναγωγικά άκρα των πολυσακχαριδικών αλυσίδων. Ξεκινώντας από αυτό το άκρο, αυτό το ένζυμο καταλύει την υδρόλυση του δεύτερου γλυκοσιδικού δεσμού άλφα-1, 4 διασπώντας δύο μονάδες γλυκόζης, ειδικά τη μαλτόζη τη φορά.
Όταν εξετάζουμε τις πηγές της βήτα αμυλάσης, εμφανίζεται σε ανενεργή μορφή κατά τη βλάστηση πριν από τους σπόρους. Τα περισσότερα μικρόβια παράγουν αυτό το ένζυμο μέσω της αποδόμησης των εξωκυτταρικών αμύλων. Δεν υπάρχει βήτα αμυλάση στους ζωικούς ιστούς, αν και μπορεί να εμφανιστεί σε μικροοργανισμούς που υπάρχουν εντός του πεπτικού σωλήνα. Για να λειτουργεί βέλτιστα αυτό το ένζυμο, το pH 4,0 – 5,0 είναι ένα ιδανικό εύρος.
Τι είναι η γάμμα αμυλάση;
Η γάμμα αμυλάση είναι ένας τύπος αμυλάσης που μπορεί να διασπάσει άλφα 1, 6-γλυκοσιδικούς δεσμούς και άλφα 1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη. Αυτή η διάσπαση συμβαίνει στο μη αναγωγικό άκρο. Το προϊόν αυτής της διάσπασης είναι η γλυκόζη. Μεταξύ όλων των άλλων μορφών ενζύμου αμυλάσης, η γάμμα αμυλάση έχει την πιο όξινη βέλτιστη περιοχή Ph. Έχει βέλτιστο pH εργασίας περίπου 3,0. Αυτά τα ένζυμα γάμμα αμυλάσης μπορεί να ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες γλυκοσιδικής υδρολάσης, συμπεριλαμβανομένης της οικογένειας γλυκοσιδικής υδρολάσης 15 στα είδη μυκήτων, της οικογένειας γλυκοσιδικής υδρολάσης 31 στον άνθρωπο και της γλυκοσιδικής υδρολάσης 97 στα είδη βακτηρίων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άλφα βήτα και γάμμα αμυλάσης;
Η Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου σε μόρια σακχάρου. Αυτό το ένζυμο υπάρχει στο σάλιο των ανθρώπων και ορισμένων άλλων θηλαστικών. Η βασική διαφορά μεταξύ άλφα βήτα και γάμμα αμυλάσης είναι ότι το ένζυμο άλφα αμυλάση δρα ενεργώντας σε τυχαίες θέσεις κατά μήκος της αλυσίδας αμύλου και η βήτα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας γλυκοζιτικούς δεσμούς άλφα-1, 4. Ενώ, η γάμμα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας και τους άλφα-1, 4 γλυκοσιδικούς δεσμούς και τους άλφα-1, 6 γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ άλφα βήτα και γάμμα αμυλάσης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Άλφα εναντίον Βήτα εναντίον Γάμμα Αμυλάση
Η Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου σε μόρια σακχάρου. Η βασική διαφορά μεταξύ άλφα βήτα και γάμμα αμυλάσης είναι ότι το ένζυμο άλφα αμυλάση δρα ενεργώντας σε τυχαίες θέσεις κατά μήκος της αλυσίδας αμύλου και η βήτα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας γλυκοσιδικούς δεσμούς άλφα-1, 4, ενώ η γάμμα αμυλάση λειτουργεί από το μη αναγωγικό άκρο του πολυσακχαρίτη διασπώντας και τους άλφα-1, 4 γλυκοσιδικούς δεσμούς και τους άλφα-1, 6 γλυκοσιδικούς δεσμούς.
