Βασική διαφορά – Άλφα εναντίον Βήτα Αμυλάση
Τόσο οι άλφα όσο και οι βήτα αμυλάσες είναι ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση του αμύλου σε σάκχαρα. Η άλφα αμυλάση δρα σε τυχαίες θέσεις κατά μήκος της αλυσίδας αμύλου, ενώ η βήτα αμυλάση λειτουργεί από μη αναγωγικά άκρα για να διευκολύνει τη διάσπαση μεγάλων πολυσακχαριτών. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της άλφα αμυλάσης και της βήτα αμυλάσης. Περαιτέρω διαφορές θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο
Τι είναι η άλφα αμυλάση (α-αμυλάση);
Η Αμυλάση είναι ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση μεγάλων άλφα-συνδεδεμένων πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και το γλυκογόνο σε γλυκόζη και μαλτόζη. Η άλφα αμυλάση αναφέρεται ως γλυκανοϋδρολάση 1-4-a-D-γλυκάνης (EC 3.2.1.1.) σύμφωνα με την ονοματολογία της αποστολής του ενζύμου. Βρίσκεται σε ανθρώπους και άλλα θηλαστικά, καθώς και σε σπόρους που περιέχουν άμυλο. Εκκρίνεται επίσης από ορισμένους μύκητες (ασκομύκητες, βασιδιομύκητες) και βακτήρια (βάκιλλους).
Στο ανθρώπινο σώμα, η αμυλάση είναι πιο εμφανής στον παγκρεατικό χυμό και στο σάλιο. Η παγκρεατική α-αμυλάση διασπά τυχαία τους α (1, 4) γλυκοσιδικούς δεσμούς της αμυλόζης για να δώσει δεξτρίνη, μαλτόζη ή μαλτοτριόζη. Η αμυλάση που βρίσκεται στο σάλιο είναι γνωστή ως πτυαλίνη και διασπά το άμυλο σε μαλτόζη και δεξτρίνη.
Η άλφα αμυλάση είναι μια γλυκοπρωτεΐνη. μια απλή πολυπεπτιδική αλυσίδα περίπου 475 υπολειμμάτων έχει δύο ελεύθερες ομάδες θειόλης, τέσσερις δισουλφιδικές γέφυρες και περιέχει ένα στενά συνδεδεμένο Ca2+. Υπάρχει σε δύο μορφές, δηλαδή PPAI και PPAII
Φαινολικές ενώσεις, ορισμένα φυτικά εκχυλίσματα και ουρία και άλλα αντιδραστήρια αμιδίου μπορούν να θεωρηθούν ως οι αναστολείς της άλφα αμυλάσης
Η άλφα αμυλάση ανακαλύφθηκε από τον Anselme Payen το 1833. Η άλφα αμυλάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή αιθανόλης για τη διάσπαση του αμύλου σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, προκειμένου να παραχθούν ολιγοσακχαρίτες μικρότερης αλυσίδας. Η άλφα αμυλάση (επίσης γνωστή αστερμαμύλ) που παράγεται από το Bacillus licheniform χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην παραγωγή απορρυπαντικών για την αφαίρεση αμύλου.
Α-αμυλάση ανθρώπινου σάλιου
Τι είναι η βήτα αμυλάση (β-αμυλάση);
Η βήτα αμυλάση είναι ένα εξωένζυμο επίσης γνωστό ως 1-4-a-D-γλυκανομαλτοϋδρολάση (EC 3.2.1.2.) που διευκολύνει την υδρόλυση των (1->4)-άλφα-D γλυκοσιδικών δεσμών σε πολυσακχαρίτες με σκοπό την απομάκρυνση διαδοχικές μονάδες μαλτόζης από τα μη αναγωγικά άκρα των αλυσίδων. Βασικά, δρα στο άμυλο, το γλυκογόνο και ορισμένους πολυσακχαρίτες.
Η βήτα αμυλάση βρίσκεται κυρίως σε σπόρους ανώτερων φυτών, βακτήρια και μύκητες. Οι περισσότερες από τις β-αμυλάσες είναι μονοερικά ένζυμα. Ωστόσο, η τετραμερής αμυλάση στη γλυκοπατάτα αποτελείται από τέσσερις πανομοιότυπες υπομονάδες. Κάθε υπομονάδα αποτελείται από περιοχή 8-βαρέλι. Το Cys96 βρίσκεται στην είσοδο αυτής της περιοχής. Μια μικρή σφαιρική περιοχή σχηματίζεται από μακριές εκτεταμένες θηλιές από β-κλώνους.
Βαρέα μέταλλα, ιωδοακεταμίδιο, ασκορβικό, κυκλοεξααμυλόζη και σουλφυδρυλικά αντιδραστήρια δρουν ως αναστολείς της βήτα αμυλάσης.
Η βήτα αμυλάση χρησιμοποιείται στη ζύμωση στη βιομηχανία ζυθοποιίας και απόσταξης και στη σακχαροποίηση υγροποιημένου αμύλου.
Βήτα-αμυλάση κριθαριού
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άλφα και βήτα αμυλάσης;
Τόπος υδρόλυσης
Άλφα αμυλάση: Η άλφα αμυλάση δρα σε τυχαίες θέσεις κατά μήκος της αλυσίδας αμύλου.
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση δρα από το μη αναγωγικό άκρο για να διευκολύνει τη διάσπαση μεγάλων πολυσακχαριτών.
Πηγές
Άλφα αμυλάση: Η άλφα αμυλάση μπορεί να βρεθεί στον άνθρωπο και ορισμένα άλλα θηλαστικά καθώς και σε ορισμένα φυτά και μύκητες.
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση δεν μπορεί να βρεθεί σε ανθρώπους ή ζώα.
Δραστηριότητα
Άλφα αμυλάση: Η άλφα αμυλάση θεωρείται ότι δρα γρηγορότερα από τη βήτα αμυλάση.
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση θεωρείται ότι είναι πιο αργή από την άλφα αμυλάση.
Κατάσταση στη βλάστηση σπόρων
Άλφα αμυλάση: Η άλφα αμυλάση εμφανίζεται μόλις ξεκινήσει η βλάστηση.
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση υπάρχει σε ανενεργή μορφή πριν από τη βλάστηση.
Τύποι
Άλφα αμυλάση: Η άλφα αμυλάση υπάρχει σε δύο μορφές.
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση υπάρχει σε απλή μορφή.
Γονίδιο που κωδικοποιεί για το ένζυμο
Άλφα αμυλάση: Οι ανθρώπινες άλφα αμυλάσες κωδικοποιούνται από δύο τόπους amy1A, amy1B, amy1C (σιελογόνο) και amy2A, amy2B (παγκρεατικό).
Βήτα αμυλάση: Η βήτα αμυλάση κωδικοποιείται από το amyB.
Μοριακό Βάρος
Άλφα αμυλάση: Το μοριακό βάρος (δύο τύποι) ποικίλλει από 51kDa έως 54kDa.
Βήτα αμυλάση: Το μοριακό βάρος της βήτα αμυλάσης είναι 223,8 kDa.
Βέλτιστο pH
Άλφα αμυλάση: Το βέλτιστο pH είναι 7.
Βήτα αμυλάση: το pH ποικίλλει από 4 έως 5.
Ισοηλεκτρικό Σημείο
Άλφα αμυλάση:
PPAI 7,5
PPAII 6.4
Βήτα αμυλάση: 5,17
Συντελεστής εξαφάνισης
Άλφα αμυλάση: 133, 870 cm-1 M-1
Βήτα αμυλάση: 388, 640 cm-1 M-1
