Η βασική διαφορά μεταξύ της σιελογικής αμυλάσης και της παγκρεατικής αμυλάσης είναι ότι οι σιελογόνοι αδένες παράγουν αμυλάση στο στόμα και ξεκινά την πέψη των υδατανθράκων, ενώ το πάγκρεας παράγει παγκρεατική αμυλάση στο λεπτό έντερο και ολοκληρώνει την πέψη των υδατανθράκων.
Η αμυλάση, η πρωτεάση και η λιπάση είναι τρία είδη ενζύμων που βοηθούν στην πέψη των τροφών μας. Οι πρωτεάσες υδρολύουν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα ενώ οι λιπάσες διασπούν τα λιπίδια σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Οι αμυλάσες είναι τα ένζυμα που καταλύουν τη διάσπαση των πολυμερών υδατανθράκων κυρίως του αμύλου σε απλά σάκχαρα. Οι αμυλάσες διασπούν τους γλυκοσιδικούς δεσμούς που υπάρχουν στο άμυλο και το γλυκογόνο. Επιπλέον, οι αμυλάσες μπορεί να είναι α-αμυλάση, β-αμυλάση και γλυκοαμυλάση, και οι σιελογόνοι αδένες και το πάγκρεας τις παράγουν.
Τι είναι η αμυλάση του σάλιου;
Μεταξύ των δύο σημείων όπου παράγεται η αμυλάση, οι σιελογόνοι αδένες παράγουν σιελογόνες αμυλάσες. Οι αμυλάσες του σάλιου υπάρχουν στο σάλιο και αναμιγνύονται με τις τροφές που καταναλώνουμε. Επομένως, οι αμυλάσες του σάλιου δρουν σε ακατέργαστες μορφές υδατανθράκων και ξεκινούν την πέψη των υδατανθράκων.
Εικόνα 01: Αμυλάση σάλιου
Η μερική πέψη εμφανίζεται στο στόμα σας. Όταν μασάτε την τροφή που καταναλώνετε, θα νιώσετε μια γλυκιά γεύση. Είναι λόγω της δράσης της αμυλάσης του σάλιου. Όταν αυτό το ένζυμο υδρολύει τους υδατάνθρακες σε μαλτόζη, θα νιώσετε μια γλυκιά γεύση.
Τι είναι η παγκρεατική αμυλάση;
Η παγκρεατική αμυλάση είναι ο δεύτερος τύπος αμυλάσης που δρα στους υδατάνθρακες. Όπως αναφέρει το όνομα, το πάγκρεας παράγει την παγκρεατική αμυλάση. Το πάγκρεας εκκρίνει παγκρεατικές αμυλάσες στο στομάχι και το λεπτό έντερο για να αφομοιώσει τους μερικώς αφομοιωμένους υδατάνθρακες. Αυτές οι αμυλάσες ολοκληρώνουν την πέψη των υδατανθράκων.
Εικόνα 02: Παγκρεατική Αμυλάση
Οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη που είναι η βασική μονάδα υδατανθράκων. Όταν παράγεται γλυκόζη, απορροφάται εύκολα στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της αμυλάσης του σάλιου και της παγκρεατικής αμυλάσης;
- Και τα δύο είναι ένζυμα και πρωτεΐνες.
- Και τα δύο ένζυμα δρουν στους υδατάνθρακες.
- Βοηθούν στην πέψη των τροφών μας.
- Διασπούν γλυκοσιδικούς δεσμούς μεταξύ των μορίων ζάχαρης.
- Και τα δύο μπορούν να μετατρέψουν πολυμερή υδατανθράκων σε απλά σάκχαρα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της αμυλάσης του σάλιου και της παγκρεατικής αμυλάσης;
Η αμυλάση του σάλιου και η παγκρεατική αμυλάση είναι δύο τύποι αμυλασών. Ο σιελογόνος αδένας παράγει και εκκρίνει αμυλάσες του σάλιου στο στόμα και ξεκινά την πέψη των υδατανθράκων. Το πάγκρεας εκκρίνει παγκρεατικές αμυλάσες στο λεπτό έντερο και ολοκληρώνει την πέψη των υδατανθράκων στο στομάχι και το λεπτό έντερο.
Σύνοψη – Αμυλάση σάλιου έναντι παγκρεατικής αμυλάσης
Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες χημικών αντιδράσεων. Είναι πρωτεΐνες. Τρεις κύριοι τύποι ενζύμων στο σώμα μας είναι οι αμυλάσες, οι λιπάσες και οι πρωτεάσες. Οι αμυλάσες υδρολύουν το άμυλο και άλλα πολυμερή υδατανθράκων σε απλά σάκχαρα. Οι σιελογόνοι αδένες εκκρίνουν αμυλάση για να ξεκινήσουν την πέψη και αυτές οι αμυλάσες είναι αμυλάσες του σάλιου. Η αμυλάση του σάλιου δρα στην ακατέργαστη μορφή υδατανθράκων μέσα στο στόμα. Το πάγκρεας παράγει αμυλάσες και είναι παγκρεατική αμυλάση. Αυτές οι αμυλάσες δρουν σε σύνθετους υδατάνθρακες και ολοκληρώνουν την υδρόλυση των υδατανθράκων. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της αμυλάσης του σάλιου και της παγκρεατικής αμυλάσης.
