Garbanzo Beans vs Ρεβύθια
Αν πληκτρολογήσετε garbanzo beans στο Google, τα αποτελέσματα που επιστρέφει περιλαμβάνουν επίσης ρεβίθια, και σε κάθε ενημερωτικό ιστότοπο που μιλάει για ένα από αυτά τα δύο, αναφέρεται αυτόματα το άλλο όνομα. Αυτό προκαλεί σύγχυση σε πολλούς, ειδικά στα δυτικά, όπου αυτό το όσπριο κάνει πάταγο τον τελευταίο καιρό λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του και είναι τόσο καλό για όσους έχουν διαβήτη. Στις ΗΠΑ, αυτό το όσπριο πωλείται με το όνομα φασόλια garbanzo καθώς και ρεβίθια που είναι αυτό που μπερδεύει τον πληθυσμό. Αυτό το άρθρο προσπαθεί να άρει όλες τις αμφιβολίες μια για πάντα.
Ο μεγαλύτερος παραγωγός ρεβιθιών στον κόσμο είναι η Ινδία, όπου η συνταγή από αυτά τα ρεβίθια βρίσκεται συνήθως στα εστιατόρια. Οι άνθρωποι το αποκαλούν chana masala και έτσι τα ρεβίθια αναφέρονται ως chana με δύο διαφορετικές ποικιλίες να είναι διαθέσιμες, το Kabuli και το Desi chana. Το Kabuli chana είναι πιο ανοιχτόχρωμη και πιο στρογγυλή ποικιλία, ενώ το desi chana έχει σκούρο καφέ χρώμα και ονομάζεται kala chana, γραμμάριο Βεγγάλης ή απλώς τοπική ή εγγενής στην Ινδία. Το όσπριο είναι ευέλικτο με την έννοια ότι μπορεί να αποξηρανθεί και το αλεύρι του να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού (το ονομαζόμενο roti στην Ινδία), ή μπορεί να μαγειρευτεί και να γίνει συνταγή. Τρώγεται συχνά ως σαλάτα με άλλα είδη. Τα φύτρα ρεβιθιού θεωρούνται πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και πωλούνται στις πόλεις της Ινδίας ως σνακ, κυρίως τα καλοκαίρια. Το Desi chana, όταν χωρίζεται και μαγειρεύεται, τρώγεται ως chana dal, και είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που τρώγεται ως κάρυ με ρύζι. Τα φασόλια Garbanzo είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και την ικανότητά τους να αποτελούν βασική τροφή για όσους πάσχουν από σάκχαρο στο αίμα.
Στις δυτικές αγορές, είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε κονσερβοποιημένα φασόλια garbanzo ως Kabuli chana ή desi chana. Το Desi chana φαίνεται να έχει ένα σκούρο παλτό που είναι επίσης πιο παχύ από το παλτό των πιο ανοιχτόχρωμων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών. Το Desi chana έχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά από το Kabuli chana.
Τα φασόλια Garbanzo είναι γνωστά ως γραμμάριο Βεγγάλης, ρεβίθια και αιγυπτιακός αρακάς ανάλογα με τη χώρα προέλευσής τους. Αυτά τα φασόλια έχουν βουτυρώδη υφή και ακανόνιστο σχήμα που μοιάζει με κεφάλι κριαριού και, ως εκ τούτου, σε ορισμένα σημεία αναφέρονται ως μικρό κριάρι. Η γεύση αυτών των φασολιών είναι ξηρή.
Η προέλευση των φασολιών garbanzo εντοπίζεται στη Μέση Ανατολή πριν από περίπου 7000 χρόνια από όπου εξαπλώθηκε στην Ινδία και την Αφρική. Τα φασόλια έγιναν πολύ δημοφιλή στην Ινδία, η οποία είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός αυτών των φασολιών. Αυτά τα φασόλια καλλιεργήθηκαν από Ρωμαίους, Έλληνες και Αιγύπτιους λόγω της γεύσης και των πλεονεκτημάτων τους για την υγεία.
Σύνοψη
Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών που ονομάζονται φασόλια Garbanzo ή ρεβίθια και η μόνη διαφορά έγκειται στα ονόματά τους ανάλογα με τη χώρα παραγωγής τους. Στην Ισπανία, οι άνθρωποι το αποκαλούν garbanzo ενώ, στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις κοντινές χώρες, το λένε ρεβίθια. Στην Ινδία, ονομάζεται Bengal gram και οι δύο ποικιλίες, το Kabuli και το Desi είναι ονόματα που χρησιμοποιούνται σε ποικιλίες που πωλούνται στη δύση. Τόσο το garbanzo όσο και τα ρεβίθια προέρχονται από το ίδιο φυτικό είδος που ονομάζεται Cicer Arietinum.
