Η βασική διαφορά μεταξύ οσπρίων και δημητριακών είναι ότι τα όσπρια είναι τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των φασολιών γνωστή ως Fabaceae, ενώ τα δημητριακά είναι φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων που είναι γνωστή ως Poaceae.
Τα όσπρια και τα δημητριακά είναι σημαντικοί σπόροι που συλλέγουν φυτά από δύο διαφορετικές οικογένειες φυτών. Αποτελούν τις δύο πιο σημαντικές βασικές τροφές λόγω της μεγάλης ζήτησης για το θρεπτικό τους περιεχόμενο και της παγκόσμιας κατανάλωσης. Τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα, με λιγότερους υδατάνθρακες. Από την άλλη, τα δημητριακά συλλέγονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες (αμυλούχους κόκκους). Σε σύγκριση με άλλα είδη φυτών, συμπεριλαμβανομένων των ψυχανθών, τα δημητριακά είναι η κύρια πηγή ενέργειας και καλλιεργούνται σε μεγαλύτερες ποσότητες σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι τα όσπρια;
Τα όσπρια είναι τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των φασολιών Fabaceae. Οι σπόροι τους είναι γνωστοί ως όσπρια και συλλέγονται για ανθρώπινη κατανάλωση καθώς περιέχουν υψηλές πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα. Έχουν όμως χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα όσπρια καλλιεργούνται γεωργικά για ανθρώπινη κατανάλωση, για κτηνοτροφία, ζωοτροφές, ενσίρωση και ως πράσινη κοπριά που ενισχύει το έδαφος. Τα όσπρια είναι οι εδώδιμοι σπόροι των οσπρίων και περιλαμβάνουν τα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές. Τα άλλα γνωστά όσπρια περιλαμβάνουν σόγια, ρεβίθια, φιστίκια, λούπινα, χαρούπι, ταμαρίνδο, μηδική και τριφύλλι.
Εικόνα 01: Όσπρια
Τα όσπρια είναι πολύ καλές πηγές πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, υδατανθράκων και διαιτητικών μετάλλων. Για παράδειγμα, ένα μέγεθος μερίδας 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου ρεβιθιού περιέχει 18% διατροφική αξία πρωτεΐνης, 9% υδατάνθρακες, 4% λίπος, 30% διαιτητικές ίνες, 43% φυλλικό οξύ και 52% μαγγάνιο. Επιπλέον, τα όσπρια είναι επίσης μια καλή πηγή ανθεκτικού αμύλου που μπορεί να σπάσει από βακτήρια στο παχύ έντερο για να παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτά τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα εντερικά κύτταρα για την ενέργεια των τροφίμων. Επιπλέον, τα όσπρια είναι πολύ αξιοσημείωτα καθώς έχουν συμβιωτικά βακτήρια που δεσμεύουν το άζωτο σε δομές που ονομάζονται οζίδια ρίζας. Επομένως, παίζουν σημαντικό ρόλο και στην αμειψισπορά.
Τι είναι τα δημητριακά;
Τα δημητριακά είναι φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων που είναι γνωστή ως Poaceae. Τα δημητριακά μπορούν να οριστούν ως κάθε χόρτο που καλλιεργείται για τα βρώσιμα συστατικά του κόκκου του, όπως το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο. Καλλιεργούνται σε μεγάλες ποσότητες προκειμένου να παρέχουν περισσότερη τροφική ενέργεια παγκοσμίως από οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια. Ως εκ τούτου, τα δημητριακά είναι οι βασικές καλλιέργειες στον κόσμο. Κανονικά τα δημητριακά είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Όταν όμως υποστούν επεξεργασία αφαιρούν το πίτουρο και το φύτρο. Επομένως, παραμένει μόνο το ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι κυρίως υδατάνθρακες.
Εικόνα 02: Δημητριακά
Στις αναπτυσσόμενες χώρες, τα δημητριακά με τη μορφή ρυζιού, σιταριού, κεχριού και καλαμποκιού αποτελούν κύρια συστατικά της καθημερινής διατροφής των ανθρώπων. Αλλά στις ανεπτυγμένες χώρες, τα δημητριακά καταναλώνονται σε μέτριες ποσότητες, με τη μορφή επεξεργασμένων και επεξεργασμένων δημητριακών. Επιπλέον, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο μέγεθος μερίδας ρυζιού παρέχει 16 % ημερήσια αξία υδατανθράκων, 9 % ημερήσια αξία πρωτεΐνης, 1 % λιπαρά, 1 % ασβέστιο, 10 % σίδηρο, 1 % κάλιο και 25 % νάτριο.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ οσπρίων και δημητριακών;
- Τα όσπρια και τα δημητριακά είναι σημαντικά φυτά συλλογής σπόρων από δύο διαφορετικές οικογένειες φυτών.
- Είναι οι δύο πιο σημαντικές βασικές τροφές λόγω της μεγάλης ζήτησης για το θρεπτικό τους περιεχόμενο και της παγκόσμιας κατανάλωσης.
- Οι άνθρωποι στις αναπτυσσόμενες χώρες και στις ανεπτυγμένες χώρες εξαρτώνται ουσιαστικά από τα όσπρια και τα δημητριακά.
- Τόσο τα όσπρια όσο και τα δημητριακά παρέχουν υδατάνθρακες και πρωτεΐνες στους ανθρώπους.
- Τόσο τα όσπρια όσο και τα δημητριακά βοηθούν την καθημερινή διατροφή των ανθρώπων.
- Καλλιεργούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο και σε μεγάλες ποσότητες σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα όσπρια και τα δημητριακά;
Τα όσπρια είναι τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των φασολιών που είναι γνωστά ως Fabaceae, ενώ τα δημητριακά είναι φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων που είναι γνωστή ως Poaceae. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ οσπρίων και δημητριακών. Επιπλέον, τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ενώ τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ οσπρίων και δημητριακών σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Όσπρια εναντίον Δημητριακών
Τα όσπρια και τα δημητριακά είναι οι δύο πιο σημαντικές βασικές τροφές λόγω της μεγάλης ζήτησης για το θρεπτικό τους περιεχόμενο και της παγκόσμιας κατανάλωσης. Τα όσπρια είναι τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των φασολιών που είναι γνωστά ως Fabaceae, ενώ τα δημητριακά είναι φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων που είναι γνωστή ως Poaceae. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ οσπρίων και δημητριακών.
