Η βασική διαφορά μεταξύ της τιμής D και της τιμής Z είναι ότι η τιμή D είναι ο χρόνος που απαιτείται για να σκοτωθεί το 90% των μικροοργανισμών σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ενώ η τιμή Z μετρά τον αριθμό των βαθμών που πρέπει να αυξηθεί η θερμοκρασία για να επιτευχθεί δεκαπλάσια μείωση σε τιμή D.
Ο χρόνος θερμικού θανάτου αναφέρεται στο χρόνο που απαιτείται για να σκοτώσει ένα συγκεκριμένο βακτήριο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτός ο υπολογισμός χρησιμοποιεί μια μέτρηση που ονομάζεται τιμή Z. Η τιμή Z είναι ο αριθμός των βαθμών θερμοκρασίας που πρέπει να αυξηθούν για να επιτευχθεί δεκαπλάσια μείωση της τιμής D. Η τιμή D αφορά το χρόνο που απαιτείται για τη θανάτωση ενός συγκεκριμένου αριθμού μικροοργανισμών (περίπου 90%) σε σταθερή θερμοκρασία. Με απλά λόγια, η τιμή Z είναι ένα μέτρο της αλλαγής της τιμής D σε διάφορες θερμοκρασίες. Επομένως, η τιμή Z εξηγεί την αντίσταση ενός οργανισμού σε διάφορες θερμοκρασίες. Αυτές οι μετρήσεις είναι σημαντικές σε διαφορετικούς τομείς, ειδικά κατά την κονσερβοποίηση τροφίμων, την παραγωγή καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων και την παρασκευή ζωοτροφών.
Τι είναι η τιμή D;
Ο δεκαδικός χρόνος μείωσης ή η τιμή D δείχνει πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να σκοτωθεί το 90% ενός συγκεκριμένου βακτηριακού πληθυσμού σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Επομένως, η τιμή D ενός βακτηρίου μετρά τον χρόνο που απαιτείται για μια δεκαπλάσια μείωση (μείωση του πληθυσμού κατά ένα δεκαδικό) στον βακτηριακό πληθυσμό σε ένα δεδομένο μέσο, σε μια δεδομένη θερμοκρασία. Μετά την επίτευξη δεκαπλάσιας μείωσης ή μείωσης ενός δεκαδικού, ο υπόλοιπος βακτηριακός πληθυσμός θα ήταν μόνο το 10% του αρχικού πληθυσμού. Η τιμή D εξαρτάται βασικά από τη θερμοκρασία, τον τύπο του μικροοργανισμού και τη σύνθεση του μέσου.
Εικόνα 01: D Τιμή
Όσον αφορά τη χρησιμότητα, αυτή η μέτρηση είναι πολύ σημαντική για την κατανόηση της αποτελεσματικότητας της θερμικής αδρανοποίησης των βακτηρίων κάτω από διαφορετικές συνθήκες, ειδικά στο μαγείρεμα και τη συντήρηση των τροφίμων. Εάν γνωρίζουμε την τιμή D σε μια γνωστή θερμοκρασία και την τιμή Z, μπορούμε εύκολα να υπολογίσουμε την τιμή D σε μια άγνωστη θερμοκρασία του συγκεκριμένου βακτηρίου.
Τι είναι η τιμή Z;
Η τιμή Z είναι μια μέτρηση χρήσιμη για τον υπολογισμό του χρόνου θερμικού θανάτου ενός συγκεκριμένου βακτηρίου. Αναφέρεται στην αλλαγή θερμοκρασίας που απαιτείται για να αλλάξει η τιμή D κατά δέκα. Έτσι, είναι ένα μέτρο της μεταβολής της τιμής D με μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες. Με απλά λόγια, είναι ο αριθμός των βαθμών που πρέπει να αυξηθεί η θερμοκρασία για να επιτευχθεί δεκαπλάσια μείωση της τιμής D.
Εικόνα 02: Τιμή Z
Για παράδειγμα, εάν η τιμή Z ενός πληθυσμού είναι 10 0C, μπορούμε απλά να μειώσουμε τον πληθυσμό από μια ημερολογιακή μείωση της τιμής D αυξάνοντας την αποστείρωση θερμοκρασία 10 0C. Μας λέει πόσο ευαίσθητος είναι ένας συγκεκριμένος πληθυσμός βακτηρίων στις αλλαγές της θερμοκρασίας.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της τιμής D και της τιμής Z;
- Τόσο η τιμή D όσο και η τιμή Z είναι σημαντικές για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών θερμικής απενεργοποίησης σε διαφορετικές εφαρμογές.
- Η τιμή Z σχετίζεται με την τιμή D και είναι ο αριθμός των βαθμών Κελσίου που απαιτούνται για να αλλάξει μια τιμή D κατά έναν παράγοντα δέκα.
- Η τιμή D και η τιμή Z μετρούν τη θερμική αντίσταση των μικροοργανισμών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τιμής D και τιμής Z;
Η τιμή D είναι ο χρόνος που απαιτείται για την καταστροφή του 90% του μικροοργανισμού στόχου σε ένα δεδομένο μέσο σε μια δεδομένη θερμοκρασία, ενώ η τιμή Z είναι η αλλαγή θερμοκρασίας που απαιτείται για να αλλάξει η τιμή D κατά 10. Άρα, αυτό είναι η βασική διαφορά μεταξύ της τιμής D και της τιμής Z. Επιπλέον, η τιμή D μετριέται σε λεπτά, ενώ η τιμή Z μετράται σε Κελσίου. Έτσι, η μονάδα μέτρησης είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ της τιμής D και της τιμής Z.
Σύνοψη – Τιμή D vs Τιμή Z
Η τιμή D μετρά τον χρόνο που απαιτείται για τη θανάτωση του 90% του πληθυσμού ενός συγκεκριμένου μικροοργανισμού σε ένα συγκεκριμένο μέσο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αντίθετα, η τιμή Z είναι η αλλαγή θερμοκρασίας που απαιτείται για να επιτευχθεί δεκαπλάσια μείωση της τιμής D. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της τιμής D και της τιμής Z. Οι μετρήσεις της τιμής D και Z είναι χρήσιμες σε διάφορους τομείς, όπως η κονσερβοποίηση τροφίμων, η κατασκευή καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων κ.λπ.
