Πρωτεΐνη ορού γάλακτος εναντίον πρωτεΐνης
Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα πιο άφθονα και χρήσιμα μακρομόρια στη γη. Η πρωτεϊνική λειτουργία στα ζωντανά συστήματα ελέγχει όλους τους κύριους μηχανισμούς σε αυτά.
Πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες είναι ένας από τους πιο σημαντικούς τύπους μακρομορίων στους ζωντανούς οργανισμούς. Οι πρωτεΐνες μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε πρωτογενείς, δευτερογενείς, τριτοταγείς και τεταρτοταγείς πρωτεΐνες ανάλογα με τη δομή τους. Η αλληλουχία των αμινοξέων (πολυπεπτίδιο) σε μια πρωτεΐνη ονομάζεται πρωτογενής δομή. Όταν ένας μεγάλος αριθμός αμινοξέων ενώνονται μεταξύ τους, η αλυσίδα που σχηματίζεται είναι γνωστή ως πολυπεπτίδιο. Όταν οι πολυπεπτιδικές δομές αναδιπλώνονται σε τυχαίες διατάξεις, είναι γνωστές ως δευτερογενείς πρωτεΐνες. Στις τριτογενείς δομές οι πρωτεΐνες έχουν τρισδιάστατη δομή. Όταν λίγα τρισδιάστατα πρωτεϊνικά τμήματα συνδέονται μεταξύ τους, σχηματίζουν τις τεταρτοταγείς πρωτεΐνες. Η τρισδιάστατη δομή των πρωτεϊνών εξαρτάται από τους δεσμούς υδρογόνου, τους δισουλφιδικούς δεσμούς, τους ιοντικούς δεσμούς, τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις και όλες τις άλλες διαμοριακές αλληλεπιδράσεις εντός των αμινοξέων.
Οι πρωτεΐνες παίζουν αρκετούς ρόλους στα ζωντανά συστήματα. Συμμετέχουν στη διαμόρφωση δομών. Για παράδειγμα, οι μύες έχουν πρωτεϊνικές ίνες όπως το κολλαγόνο και η ελαστίνη. Βρίσκονται επίσης σε σκληρά και άκαμπτα δομικά μέρη όπως νύχια, μαλλιά, οπλές, φτερά κ.λπ. Περαιτέρω πρωτεΐνες βρίσκονται σε συνδετικούς ιστούς όπως οι χόνδροι. Εκτός από τη δομική λειτουργία, οι πρωτεΐνες έχουν και προστατευτική λειτουργία. Τα αντισώματα είναι πρωτεΐνες και προστατεύουν το σώμα μας από ξένες μολύνσεις. Όλα τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες. Τα ένζυμα είναι τα κύρια μόρια που ελέγχουν όλες τις μεταβολικές δραστηριότητες. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στη σηματοδότηση των κυττάρων.
Οι πρωτεΐνες παράγονται στα ριβοσώματα. Το σήμα παραγωγής πρωτεΐνης περνά στο ριβόσωμα από τα γονίδια του DNA. Τα απαιτούμενα αμινοξέα μπορεί να προέρχονται από τη διατροφή ή μπορούν να συντεθούν μέσα στο κύτταρο. Η μετουσίωση της πρωτεΐνης έχει ως αποτέλεσμα το ξεδίπλωμα και την αποδιοργάνωση των δευτερογενών και τριτογενών δομών των πρωτεϊνών. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε θερμότητα, οργανικούς διαλύτες, ισχυρά οξέα και βάσεις, απορρυπαντικά, μηχανικές δυνάμεις κ.λπ.
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Το γάλα περιέχει αρκετές πρωτεΐνες. Η καζεΐνη είναι μια από τις κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος. Όταν η καζεΐνη αφαιρείται από το γάλα, οι υπόλοιπες πρωτεΐνες είναι γνωστές ως πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Είναι περίπου το 20% του αγελαδινού γάλακτος (η καζεΐνη υπάρχει περίπου το 80%). Στο ανθρώπινο γάλα, υπάρχουν περίπου 60% πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Έτσι, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος βρίσκεται φυσικά στο γάλα.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος αποτελείται από πολλές σφαιρικές πρωτεΐνες. Είναι η βήτα λακτοσφαιρίνη, η άλφα λακταλβουμίνη, η λευκωματίνη ορού και η ανοσοσφαιρίνη. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιλαμβάνουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι ένα συνιστώμενο συμπλήρωμα διατροφής αμινοξέων. Είναι επίσης μια καλή πηγή αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Έχει ένα πλεονέκτημα ότι μειώνει τους κινδύνους καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη.
Protein vs Whey Protein
