Μαγιά vs Μύκητες
Η ομάδα των μυκήτων περιλαμβάνει μονοκύτταρους και πολυκύτταρους οργανισμούς που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Δείχνουν τόσο ασεξουαλικές όσο και σεξουαλικές μεθόδους αναπαραγωγής. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι μύκητες σχετίζονται πιο στενά με τα ζώα παρά με τα φυτά σύμφωνα με τις υπάρχουσες αλληλουχίες DNA και πρωτεϊνών τους. Όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφοι και εξαρτώνται από άλλους οργανισμούς για να αποκτήσουν τροφή και θρεπτικά συστατικά. Βασικά, οι μύκητες της ομάδας περιλαμβάνουν μούχλα, τους οργανισμούς με νηματώδη πολυκύτταρα σώματα και ζυμομύκητες, τους οργανισμούς με στρογγυλεμένα μονοκύτταρα σώματα. Πολλά είδη μυκήτων και ορισμένα είδη ζυμομυκήτων προκαλούν μυκητιάσεις στον άνθρωπο.
Μαγιά
Οι ζυμομύκητες θεωρούνται ως μονοκύτταρη ομάδα μυκήτων λόγω των παρόμοιων χαρακτηριστικών που συναντώνται σε άλλα είδη μυκήτων. Η μαγιά είναι ένας πολύ δημοφιλής μύκητας, ο οποίος χρησιμοποιείται εμπορικά για τη ζύμωση αλκοόλης και την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Μπορούν να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες σε αλκοόλες και CO2 κατά τη διαδικασία απόκτησης ενέργειας υπό αναερόβιες συνθήκες. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζυθοποιίας, ενώ το CO2 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας. Οι ζύμες αναπαράγονται ασεξουαλικά μέσω της εκβλάστησης και σεξουαλικά μέσω του σχηματισμού ασκοσπορίων.
Μύκητες
Τα νημάτια των μυκήτων μπορεί να είναι ίσια, ακανόνιστα κυρτά ή λυγισμένα νήματα με αληθινή διακλάδωση. Αυτά τα παχιά νημάτια ενός κυττάρου ονομάζονται «υφές». Τα κύτταρα έχουν ορθογώνιο σχήμα και περιέχουν κυτταρικά οργανίδια και μεγάλους ενδοκυτταρικούς κόκκους. Το κυτταρικό τοίχωμα είναι παχύ και συνήθως αποτελείται από χιτίνη. Το δίκτυο των διακλαδισμένων υφών ονομάζεται μυκήλιο, μέσω του οποίου απορροφούν τις τροφές. Οι μύκητες εμφανίζουν τόσο ασεξουαλική όσο και σεξουαλική αναπαραγωγή παράγοντας σπόρια. Τα σπόρια που παράγονται στην ασεξουαλική αναπαραγωγή ονομάζονται κονίδια. Σχηματίζονται στις άκρες εξειδικευμένων υφών που ονομάζονται κονιδιοφόροι. Σε ορισμένους μύκητες, η σεξουαλική αναπαραγωγή έχει χαθεί ή είναι άγνωστη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Μαγιάς και Μύκητα;
• Η μαγιά είναι ένας τύπος μύκητα.
• Η γενική δομή των μυκήτων είναι πολυκύτταρη με σωληνοειδείς, νηματώδεις υφές, ενώ αυτή της ζύμης έχει μονοκύτταρο, στρογγυλεμένο σχήμα.
• Σε αντίθεση με τους μύκητες, η ζύμη υπάρχει είτε ως μεμονωμένα κύτταρα είτε ως κύτταρα με αναπτυσσόμενους οφθαλμούς πάνω τους.
• Η μέθοδος αναπαραγωγής των μυκήτων είναι είτε σεξουαλική είτε ασεξουαλική ενώ αυτή της ζύμης είναι εκκολαπτόμενη ή δυαδική σχάση.
• Οι περισσότεροι μύκητες έχουν σχήμα πέλματος με διάφορα χρώματα και αποχρώσεις, ενώ οι ζύμες έχουν στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα με θαμπό χρώμα (κυρίως μονόχρωμο).
• Οι μύκητες (εκτός από μαγιά) παράγουν ενέργεια εκκρίνοντας υδρολυτικά ένζυμα που αποικοδομούν βιοπολυμερή όπως το άμυλο, η κυτταρίνη και η λιγνίνη σε απλούστερες μορφές που μπορούν να απορροφηθούν, ενώ η μαγιά αποκτά ενέργεια μετατρέποντας τους υδατάνθρακες σε αλκοόλη και CO2 υπό αναερόβιες συνθήκες (ζύμωση).
• Υπάρχουν περίπου 1500 γνωστά είδη ζύμης, τα οποία αντιπροσωπεύουν το 1% όλων των γνωστών ειδών μυκήτων.
