Instant vs Active Dry Yeast
Η μαγιά είναι ένα σημαντικό συστατικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Στην πραγματικότητα είναι ένας πολύ μικρός μονοκύτταρος μικροοργανισμός που υπάρχει γύρω μας στα φυτά, στον αέρα και στο έδαφος. Αυτός ο μικροοργανισμός παίζει καθοριστικό ρόλο σε μια διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση και επιτρέπει την παρασκευή ψωμιού. Η μαγιά, όταν προστίθεται στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού, καταναλώνει τη ζάχαρη στο αλεύρι και παράγει διοξείδιο του άνθρακα που είναι ο λόγος για την αύξηση του ψωμιού. Υπάρχουν δύο ποικιλίες μαγιάς που χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού. Αυτά ονομάζονται ενεργή ξηρή μαγιά και στιγμιαία μαγιά. Μερικοί άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών επειδή είναι και οι δύο εξίσου καλοί στην παρασκευή ψωμιού. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να διαφοροποιήσει αυτές τις δύο ποικιλίες μαγιάς, για να βοηθήσει τους ανθρώπους να χρησιμοποιήσουν την πιο κατάλληλη ποικιλία.
Μαγιά στιγμιαίας
Αυτό είναι ένα είδος μαγιάς που είναι επίσης γνωστό ως μαγιά γρήγορου φουσκώματος, μαγιά μηχανής ψωμιού και επίσης μαγιά ταχείας φουσκώματος. Διατίθεται στην αγορά σε κόκκους από? Η στιγμιαία μαγιά αλέθεται λεπτή για να μπορέσει να απορροφήσει το νερό πολύ πιο γρήγορα και έτσι να δράσει στη ζάχαρη του αλευριού με πολύ γρήγορο τρόπο. Η στιγμιαία μαγιά λειτουργεί αμέσως έξω από τη συσκευασία και μπορεί να προστεθεί για να κάνει το ψωμί να φουσκώσει αμέσως. Η συσκευασία στιγμιαίας μαγιάς έχει όλη τη ζωντανή μαγιά και δεν υπάρχει απώλεια της μαγιάς που λειτουργεί κατά τη συσκευασία και την πώληση της μαγιάς. Η στιγμιαία μαγιά δεν χρειάζεται προετοιμασία και αρχίζει να δείχνει αποτελέσματα μόλις αναμειχθεί με ζύμη.
Δραστική ξηρή μαγιά
Η ενεργή ξηρή μαγιά είναι λίγο λιγότερο ισχυρή από τη στιγμιαία μαγιά και η ζύμη δεν φουσκώνει τόσο γρήγορα όσο με τη στιγμιαία μαγιά. Ωστόσο, υπάρχει μια ακόμη διαφορά και αυτή είναι η ανάγκη να γίνει αυτή η ποικιλία μαγιάς έτοιμη να δουλέψει με ζύμη. Πρέπει να ενυδατωθεί σε ζεστό νερό για αρκετή ώρα για να προετοιμαστεί για τη δουλειά του στη ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή ενεργή μαγιά και αποτυγχάνετε να την προετοιμάσετε καλά εκ των προτέρων, μπορεί να απογοητευτείτε με τα αποτελέσματα της μαγιάς. Μόλις είναι έτοιμη, η ενεργή ξηρή μαγιά λειτουργεί εξίσου καλά με τη στιγμιαία μαγιά.
Μαγιά στιγμιαίας εναντίον ενεργού ξηρής μαγιάς
• Η στιγμιαία μαγιά ονομάζεται έτσι επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατευθείαν από τη συσκευασία και να προστεθεί στα ξηρά συστατικά της ζύμης.
• Η στιγμιαία μαγιά, που ονομάζεται επίσης μαγιά ταχείας φουσκώματος, θεωρείται πιο ισχυρή από τη δραστική ξηρή μαγιά και κάνει το ψωμί να φουσκώνει πολύ πιο γρήγορα από ό,τι συμβαίνει με τη δραστική ξηρή μαγιά
• Η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να προετοιμαστεί για τη δράση της, καθώς πρέπει να ενυδατωθεί σε ζεστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα
• Μόλις η ενεργή ξηρή μαγιά είναι έτοιμη, λειτουργεί εξίσου καλά με τη στιγμιαία μαγιά. Ωστόσο, η αποτυχία παρασκευής της ενεργής ξηρής μαγιάς μπορεί να φέρει απογοητευτικά αποτελέσματα στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού.
