Τριγλυκερίδια έναντι Φωσφολιπιδίων
Τα λιπίδια είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα και θεωρούνται ως μακροθρεπτικό συστατικό στα τρόφιμα. Αυτές οι ενώσεις δεν διαλύονται στο νερό (υδρόφοβες), αλλά διαλύονται σε λίπη (λιπόφιλες). Ως εκ τούτου, τα λιπίδια πέπτονται, μεταφέρονται και απορροφώνται με διαφορετικό τρόπο σε σύγκριση με άλλα μακροθρεπτικά συστατικά όπως οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες. Επίσης, τα λιπίδια αποδίδουν περισσότερες θερμίδες, σε σύγκριση με άλλες πηγές ενέργειας. Συνήθως τα λιπίδια λαμβάνονται τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές τροφές. Επιπλέον, μη λιπιδικά μόρια όπως οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να μετατραπούν σε λιπίδια στο σώμα. Αυτά τα μετατρεπόμενα λιπίδια συνήθως αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό για μεταγενέστερη χρήση ως ενέργεια. Με βάση τη μοριακή δομή, τα λιπίδια μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις τύπους. τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και στερόλες. Κάθε τύπος παίζει διαφορετικό ρόλο στο σώμα. Τα τριγλυκερίδια και τα φωσφολιπίδια αποτελούν την πλειοψηφία, ενώ οι στερόλες υπάρχουν σε πολύ μικρές ποσότητες στο σώμα.
Τι είναι τα τριγλυκερίδια;
Τα τριγλυκερίδια είναι τα απλά λίπη και αποτελούν την πλειοψηφία των λιπιδίων που βρίσκονται στο σώμα και στα τρόφιμα. Συνήθως, το 98% των διαιτητικών λιπών είναι τριγλυκερίδια. Ως εκ τούτου, παρέχουν μεγάλο μέρος της γεύσης και της υφής στα τρόφιμα. Θεωρούνται ως κύριο απόθεμα ενέργειας και αποθηκεύονται σε κύτταρα λιποκυττάρων που βρίσκονται στον λιπώδη ιστό.
Το μόριο των τριγλυκεριδίων αποτελείται από γλυκερίνη. που κάνει τη «ραχοκοκαλιά της γλυκερίνης» και τρία λιπαρά οξέα. Η «ραχοκοκαλιά της γλυκερίνης» του μορίου των τριγλυκεριδίων είναι πάντα σταθερή, αλλά τα λιπαρά οξέα που συνδέονται με τη «ραχοκοκαλιά» μπορεί να διαφέρουν. Κατά την πέψη των τριγλυκεριδίων, τα λιπαρά οξέα αποκόπτονται από τη ραχοκοκαλιά της γλυκερίνης, με αποτέλεσμα ελεύθερα λιπαρά οξέα, τα οποία στη συνέχεια είναι διαθέσιμα για χρήση από τον οργανισμό. Όταν τα τρία λιπαρά οξέα έχουν διαχωριστεί, ο υπολειπόμενος κορμός γλυκερίνης είναι διαθέσιμος για την παραγωγή ενέργειας.
Οι κύριες λειτουργίες των τριγλυκεριδίων είναι να λειτουργούν ως πηγή ενέργειας και άφθονο ενεργειακό απόθεμα, να παρέχουν προστασία σε ζωτικά όργανα και να λειτουργούν ως θερμικός και ηλεκτρικός μονωτήρας στο σώμα.
Τι είναι τα φωσφολιπίδια;
Σε αντίθεση με τα τριγλυκερίδια, τα φωσφολιπίδια υπάρχουν σε μικρό αριθμό συγκεκριμένων τροφών όπως οι κρόκοι αυγών, το συκώτι, η σόγια και τα φιστίκια. Τα φωσφολιπίδια δεν είναι ουσιαστική διατροφική ανάγκη γιατί το σώμα μπορεί να τα συνθέσει όταν χρειάζεται. Έχουν τον ίδιο σκελετό γλυκερίνης με τα τριγλυκερίδια, αλλά περιέχουν μόνο δύο λιπαρά οξέα αντί για τρία. Ως εκ τούτου, η κενή θέση στη γλυκερόλη συνδέεται με μια φωσφορική ομάδα, η οποία κάνει την υδρόφιλη, πολική κεφαλή. Αυτή η μοναδική δομή επιτρέπει στα φωσφολιπίδια να διαλύονται τόσο στο νερό όσο και στο λίπος. Εδώ, η μη πολική υδρόφοβη ουρά (λιπαρά οξέα) μπορεί να προσκολλήσει λιποδιαλυτές ουσίες ενώ η πολική υδρόφιλη κεφαλή μπορεί να προσκολλήσει υδατοδιαλυτές ουσίες ή πολικά μόρια. Τα φωσφολιπίδια είναι ένα κύριο συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης. Επιπλέον, δρουν ως γαλακτωματοποιητής (χολή) και παρέχουν επίσης λειτουργίες μεταφοράς στο σώμα (ως φορείς λιπιδικών σωματιδίων).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τριγλυκεριδίων και φωσφολιπιδίων;
• Τα τριγλυκερίδια είναι πιο άφθονα από τα φωσφολιπίδια.
• Τα τριγλυκερίδια είναι διαλυτά μόνο στο λίπος, ενώ τα φωσφολιπίδια είναι διαλυτά τόσο στο νερό όσο και στο λίπος.
• Το μόριο τριγλυκεριδίου περιέχει τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων, ενώ το μόριο φωσφολιπιδίου περιέχει δύο λιπαρά οξέα συν μία ομάδα φωσφορικών.
Διαβάστε περισσότερα:
1. Διαφορά μεταξύ χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων
2. Διαφορά μεταξύ trans λιπαρών και κορεσμένων λιπαρών
