BBQ vs Grilling
Η διαφορά μεταξύ μπάρμπεκιου και ψησίματος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση σε κάποιους, καθώς και τα δύο χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό. Μόλις πλησιάζει το καλοκαίρι, όλο και περισσότεροι άνθρωποι βγάζουν το μπάρμπεκιου και τα ψήνουν στις αυλές τους για να διασκεδάσουν τα Σαββατοκύριακα με φίλους μαζί με νόστιμες συνταγές. Ο άνθρωπος έμαθε για πρώτη φορά να μαγειρεύει φαγητό όταν έμαθε να φτιάχνει φωτιά, και έτσι το μπάρμπεκιου και το ψήσιμο στη σχάρα είναι ήδη από τον ανθρώπινο πολιτισμό. Αν και το μαγείρεμα του κρέατος ή άλλων λαχανικών απευθείας πάνω από τη φωτιά είναι η βασική αρχή τόσο για το μπάρμπεκιου όσο και για το γκριλ, υπάρχουν πολλές διαφορές στη μεθοδολογία και τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι το γκριλ;
Το γκριλ χρησιμοποιεί απευθείας θερμότητα από κάτω ή πάνω για να μαγειρέψει. Είναι η διαφορά στη θερμοκρασία της φλόγας και στη χρονική διάρκεια που φέρνει τις διαφορές στη γεύση και τη γεύση του μαγειρεμένου κρέατος. Άρα, έχει υψηλή θερμοκρασία απευθείας σε περίπτωση ψησίματος. Εάν έχετε αγοράσει κομμάτια κρέατος υψηλής ποιότητας, είναι προτιμότερο να πάτε για ψήσιμο στη σχάρα καθώς η χαμηλή θερμοκρασία τείνει να απορροφά όλη την υγρασία από τα κομμάτια, καθιστώντας τα σκληρά και στεγνά. Η υψηλή θερμοκρασία μαγειρεύει το κρέας γρήγορα κλειδώνοντας τους χυμούς μέσα. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια γρήγορη διαδικασία και μπορείτε να περιμένετε να ψήσετε μια μπριζόλα σε περίπου 15-20 λεπτά. Μια μπριζόλα είναι κρέας υψηλής ποιότητας που λαμβάνεται από τα πίσω τέταρτα ενός ταύρου. Κανονικά, αυτό το κρέας κόβεται σε χοντρές φέτες. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα μέρος του κρέατος υψηλής ποιότητας, μπορείτε να ψήσετε μια μπριζόλα. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν μπορεί ποτέ να προσθέσει το άρωμα και τη γεύση του καπνού που μπαίνει σε ένα φαγητό στο μπάρμπεκιου. Όταν γίνεται το ψήσιμο στη σχάρα, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι συχνά γύρω στους 260° C ή περισσότερο.
Τι είναι το BBQ;
Στο μπάρμπεκιου, μαγειρεύει κανείς στο πλάι της φωτιάς. Διαφορετικά, είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ εξοπλισμού μπάρμπεκιου και ψησταριάς. Στο μπάρμπεκιου, κάποιος χρησιμοποιεί θερμότητα σε χαμηλό επίπεδο ή έμμεση θερμότητα για την προετοιμασία των κρεάτων. Όταν έχετε αγοράσει φθηνότερα κομμάτια κρέατος, η χαμηλότερη θερμοκρασία του μπάρμπεκιου μαζί με το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα κάνει τα κομμάτια τρυφερά. Όταν πρόκειται για την ώρα του μαγειρέματος, το αυθεντικό μπάρμπεκιου μπορεί να χρειαστεί μια ολόκληρη μέρα για να ψηθεί πλήρως. Αλλά δεν υπάρχει έλλειψη ανθρώπων που είναι πρόθυμοι να περιμένουν τόσο πολύ για να απολαύσουν τη μοναδική γεύση που αναπτύσσεται με τη χαμηλή θερμοκρασία. Οι λάτρεις του μπάρμπεκιου απολαμβάνουν τη λαχταριστή γεύση ενός σωστά ψημένου κρέατος που συνοδεύεται από τον καπνό του ξύλου. Ο καπνός απορροφάται πλήρως καθώς το κρέας ψήνεται για αρκετές ώρες σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα που μαγειρεύει το φαγητό σε λίγα λεπτά. Όταν πρόκειται για τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στο μπάρμπεκιου, είναι περίπου 225F ή λιγότερο. Μπορείτε να κάνετε μπάρμπεκιου λιγότερο ακριβά κομμάτια κρέατος, όπως χοιρινή σπάλα, ψαρονέφρι και παϊδάκια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ BBQ και Grilling;
Τόσο τα μπάρμπεκιου όσο και τα ψητά φαγητά είναι πολύ δημοφιλή τα καλοκαίρια, καθώς οι άνθρωποι αγαπούν να έχουν κοινωνικές συναναστροφές στις αυλές τους.
• Αν και και τα δύο περιλαμβάνουν τη χρήση θερμότητας χωρίς λάδι για το μαγείρεμα των φαγητών, το γκριλ χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα υψηλού επιπέδου ενώ το μπάρμπεκιου περιλαμβάνει χαμηλή θερμοκρασία ή έμμεση θερμότητα.
• Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι συχνά γύρω στους 500 F ή περισσότερο. Όταν πρόκειται για τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στο μπάρμπεκιου, είναι περίπου 225 F ή λιγότερο.
• Το ψήσιμο στη σχάρα μαγειρεύει κρέατα σε λίγα λεπτά, ενώ το μπάρμπεκιου απαιτεί αρκετές ώρες, ακόμη και μία ημέρα για να ψηθεί το κρέας.
• Τα ακριβά και υψηλής ποιότητας κομμάτια κρέατος απαιτούν ψήσιμο στη σχάρα καθώς η χαμηλή θερμοκρασία του μπάρμπεκιου τα κάνει σκληρά και στεγνά, ρουφώντας όλη την υγρασία.
• Τα φθηνά κομμάτια κρέατος ταιριάζουν καλύτερα στο μπάρμπεκιου, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες τα κάνει τρυφερά.
• Η λαχταριστή γεύση του φαγητού BBQ οφείλεται στη γεύση που αναπτύσσεται με το μαγείρεμα μεγαλύτερης διάρκειας.
• Μια άλλη μεγάλη διαφορά είναι η απορρόφηση του καπνού από το ξύλο στα πιάτα BBQ που δεν υπάρχει στα ψητά.
• Το ψήσιμο στη σχάρα είναι επίσης νόστιμο καθώς η υψηλή θερμότητα που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο καραμελώνει την επιφάνεια του κομματιού του κρέατος και εμποδίζει τη ροή των χυμών.
• Όταν ψήνετε, το καπάκι της ψησταριάς είναι επάνω. Χρησιμοποιείτε την άμεση θερμότητα. Όταν κάνετε μπάρμπεκιου, το καπάκι είναι κάτω, καθώς το κομμάτι του κρέατος καπνίζεται επίσης με χαμηλή φωτιά.
Λοιπόν, τώρα που ξέρετε τη διαφορά μεταξύ BBQ και ψησίματος, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο για το μαγείρεμα σας.
