Ψήσιμο εναντίον ψησίματος
Μεταξύ ψησίματος και ψησίματος, υπάρχει μια μικρή διαφορά στις χρησιμοποιούμενες τεχνικές. Όμως, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι προφανής από τα είδη φαγητού που κάποιος συνδέει με οποιαδήποτε τεχνική. Πριν δούμε τι φαγητό ψήνεται και τι ψήνεται, μπορείτε να απαντήσετε σε μια ερώτηση; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί λέγεται ψήσιμο όταν βάζουμε ένα κέικ στον φούρνο και γίνεται ψήσιμο όταν βάζουμε ένα κοτόπουλο μέσα στον ίδιο φούρνο; Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο μεθόδων μαγειρέματος σήμερα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η φωτιά και η θερμότητα που ακτινοβολεί είναι απαραίτητα συστατικά στο ψήσιμο. Ας μάθουμε την πραγματική διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος.
Τι είναι το ψήσιμο;
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που είναι τόσο αρχαία όσο ο πολιτισμός ή τουλάχιστον όταν ο άνθρωπος έμαθε να φτιάχνει φωτιά. Μαγείρευε φαγητό σε ανοιχτή φωτιά, το οποίο ήταν πολύ πιο νόστιμο από το να το φάει ωμό. Αυστηρά μιλώντας, το ψήσιμο είναι το μαγείρεμα στη φωτιά. Το κρέας τοποθετείται σε τέτοια θέση ώστε η θερμότητα της φωτιάς να επηρεάζει ολόκληρη την επιφάνεια και να υπάρχει ρεύμα καθαρού αέρα γύρω από το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, το μαγειρεμένο κρέας διατηρεί τους χυμούς του και αναπτύσσει περισσότερες γεύσεις από οποιαδήποτε άλλη διαδικασία μαγειρέματος. Η ζέστη δεν πρέπει να είναι ούτε ανεπαρκής ούτε πολύ έντονη για να απανθρακώσει το κρέας. Η ανεπαρκής θερμότητα κάνει την επιφάνεια σκληρή και προκαλεί την εξάτμιση των χυμών με αποτέλεσμα το κρέας να χάνει τη γεύση και τη γεύση του. Το άλειμμα του κρέατος κάθε λίγα λεπτά όχι μόνο βοηθά στο μαγείρεμα, βοηθά επίσης στη διατήρηση των χυμών και στη βελτίωση των γεύσεων.
Το ψήσιμο μπορεί να γίνει σε φούρνο, αλλά μόνο όταν το σύστημα αερισμού του φούρνου είναι εξαιρετικό. Ωστόσο, κάποιος πρέπει να συμβιβαστεί με τις γεύσεις, καθώς ορισμένες από τις γεύσεις δεν αναπτύσσονται σε φούρνο. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, αλατοπιπερώνετε, μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, καθώς το πασπάλισμα πριν από αυτό θα βγάλει το ζουμί του κρέατος και θα σκληρύνει τις ίνες. Η χρήση χαμηλής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φούρνο θα σας δώσει ένα ψητό πιο ζουμερό, αλλά δεν θα έχετε αυτό το ελκυστικό και νόστιμο ρόδινο της επιφάνειας. Αν χρησιμοποιήσετε δυνατή φωτιά για μικρό χρονικό διάστημα για να ψήσετε το κρέας που θα σας δώσει μόνο την καφέ επιφάνεια καθώς το ψητό θα είναι στεγνό. Για να εξασφαλίσετε τόσο ζουμερό ψητό όσο και όμορφη και νόστιμη ροδισμένη επιφάνεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε και τις δύο θερμοκρασίες κατά το ψήσιμο. Αυτή είναι μια χαμηλή θερμοκρασία ως επί το πλείστον ενώ σύντομοι χρόνοι υψηλής θερμοκρασίας στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος.
Τι είναι Ψήσιμο;
Το ψήσιμο είναι όταν το μαγείρεμα γίνεται σε στενό, ζεστό αέρα. Το ψήσιμο στο φούρνο δεν γίνεται μέσω της ακτινοβολίας θερμότητας, αν και υπάρχει μεγάλη ποσότητα θερμότητας που ακτινοβολείται από το πάνω, το κάτω μέρος και τα πλαϊνά του φούρνου. Στο ψήσιμο, χάνεται λιγότερη μάζα του κρέατος από ό,τι όταν ψήνεται, αλλά οι γεύσεις δεν αναπτύσσονται τόσο πολύ και είναι κατώτερες από το ψητό κρέας. Και πάλι, υπάρχει σταθερή, σταθερή θερμότητα στο φούρνο και έτσι, το κρέας ψήνεται σε μικρότερο χρόνο από ό,τι όταν ψήνεται στον ανοιχτό αέρα.
Αν ετοιμάζετε ψωμιά, γλυκά, κέικ, πουτίγκες κ.λπ., το ψήσιμο σε φούρνο είναι πάντα προτιμότερο. Έτσι, το ψήσιμο είναι κυρίως το μαγείρεμα τροφίμων με βάση το αλεύρι στα οποία η θερμότητα που παράγεται στο εσωτερικό του φούρνου καθορίζει τις δομές. Ωστόσο, ψάρι θα ψήσετε, όχι στο φούρνο. Αυτή η θερμότητα είναι αρκετή για να ροδίσει εξωτερικά και να βάλει τη ζύμη στο κέντρο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος;
Ορισμός ψησίματος και ψησίματος:
Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο είναι τεχνικές μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα, καθώς η θερμότητα δεν μεταφέρεται μέσω υγρού μέσου όπως το λάδι. Κατά μία έννοια, το ψήσιμο είναι ένας εξειδικευμένος τύπος ψησίματος.
Μέθοδος ψησίματος:
Το ψήσιμο γίνεται παραδοσιακά σε ανοιχτό τηγάνι, υπονοώντας ότι το κρέας ψήνεται ακάλυπτο.
Φαγητό που σχετίζεται με το ψήσιμο και το ψήσιμο:
Στη σύγχρονη εποχή, το ψήσιμο έχει συνδεθεί με ψωμιά, κέικ και κατσαρόλες, ενώ το ψήσιμο συνδέεται με το κρέας και τα λαχανικά. Ωστόσο, θα δείτε ότι και το ψάρι ψήνεται, όχι ψητό.
Αναγνώριση του ψησίματος από το ψήσιμο:
Η διαφορά στις δύο μεθόδους μαγειρέματος είναι ότι αναφέρεστε στο ψήσιμο όταν το τρόφιμο έχει δομή (κρέατα και λαχανικά) ενώ το ονομάζετε ψήσιμο όταν το τρόφιμο δεν έχει δομή και το παίρνει όταν είναι τελικά ψήνονται όπως ψωμιά, κέικ, πίτες, γλυκά κ.λπ.
