Βασική διαφορά – Μπάρμπεκιου εναντίον Tandoor
Το μπάρμπεκιου και το tandoor αναφέρονται σε δύο μεθόδους και συσκευές μαγειρέματος. Το μπάρμπεκιου αναφέρεται στο μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλή φωτιά και καπνό, και το μπάρμπεκιου (το ουσιαστικό) είναι μια μηχανή που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει φαγητό με αυτόν τον τρόπο. Το Tandoor είναι ένας ειδικός φούρνος που χρησιμοποιείται σε χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Η βασική διαφορά μεταξύ του μπάρμπεκιου και του tandoor είναι ότι το μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται ειδικά για το μαγείρεμα κρέατος ενώ το tandoor μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει μια ποικιλία φαγητών.
Τι είναι το μπάρμπεκιου;
Η λέξη μπάρμπεκιου αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος και στη συσκευή που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη μέθοδο. Τα παραδοσιακά μπάρμπεκιου περιελάμβαναν την τοποθέτηση μιας μεγάλης κοπής κρέατος σε ένα κλειστό λάκκο και το ψήσιμο απευθείας (χωρίς άμεση επαφή από τη φωτιά) με χαμηλή φωτιά και καπνό από φωτιά από ξύλα ή κάρβουνο. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί μια θερμοκρασία γύρω στους 225-250 βαθμούς και απαιτεί αρκετό χρόνο, καθώς χρησιμοποιεί χαμηλή θερμότητα. Ωστόσο, αυτή η αργή και χαμηλή θερμότητα που παρέχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι που βοηθά στη διάσπαση των συνδετικών ιστών του κρέατος και μετατρέπει τα σκληρά κομμάτια σε τρυφερό, νόστιμο φαγητό. Τα μπάρμπεκιου εστιατορίων χρησιμοποιούν μεγάλους φούρνους από τούβλα ή μέταλλο.
Το μπάρμπεκιου συχνά συγχέεται με το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο περιλαμβάνει μέτρια έως υψηλή άμεση θερμότητα και λιγότερο καπνό. Το μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί συνήθως κρέατα όπως χοιρινό και βοδινό.
Τι είναι ένα Tandoor;
Το tandoor είναι ένας ειδικός τύπος φούρνου που χρησιμοποιείται σε χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Τα παραδοσιακά tandoors έχουν κυλινδρικό σχήμα και έχουν ανοιχτή κορυφή για να επιτρέπεται ο αερισμός. Αν και είναι συνήθως κατασκευασμένα από πηλό και επιμεταλλωμένα με μονωτικό υλικό όπως η λάσπη, υπάρχουν επίσης μεταλλικά tandoors στη σύγχρονη αγορά. Ένα tandoor μπορεί να είναι είτε ένας μικρός και φορητός φούρνος είτε μια μεγάλη και μόνιμη κατασκευή σε μια κουζίνα.
Παραδοσιακά τα τρόφιμα μαγειρεύονταν σε ταντούρ με το να χτίζουν φωτιά στο κάτω μέρος, εκθέτοντας το φαγητό σε άμεση θερμότητα. Ένα tandoor μαγειρεύει φαγητό με ζωντανή φωτιά, μαγείρεμα με ακτινοβολούμενη θερμότητα, μαγείρεμα συναγωγής και κάπνισμα. Η θερμοκρασία του tandoor μπορεί να φτάσει ακόμη και τους 900° Fahrenheit (≅480°C).
Τα tandoors χρησιμοποιούνται κυρίως για να μαγειρεύουν ινδικά και αραβικά φαγητά. Ψωμί όπως tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti και κρέατα όπως κοτόπουλο tandoori, κοτόπουλο tikka και σνακ όπως kalmi kababs μαγειρεύονται με tandoors. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για την προετοιμασία αυτών των διαφορετικών πιάτων. Το κρέας μαγειρεύεται σε μακριά σουβλάκια που τοποθετούνται πάνω από το στόμιο του tandoor ή μπαίνουν στο tandoor ενώ τα flatbreads χτυπιούνται στα πλαϊνά του tandoor.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μπάρμπεκιου και του Tandoor;
Χρήση:
Το μπάρμπεκιου είναι δημοφιλές στις δυτικές χώρες.
Το Tandoor χρησιμοποιείται σε χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
Το μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί χαμηλή, έμμεση θερμότητα και καπνό για να μαγειρέψει φαγητό.
Το Tandoor χρησιμοποιεί μια ποικιλία μεθόδων, όπως ζωντανή φωτιά, μαγείρεμα με ακτινοβολία, μαγείρεμα συναγωγής και κάπνισμα.
Φαγητό:
Το μπάρμπεκιου μπορεί να μαγειρέψει κρέας όπως χοιρινό και μοσχάρι.
Το Tandoor μπορεί να μαγειρέψει κρέας, ψωμάκια καθώς και σνακ όπως σαμόσες.
Θερμοκρασία:
Το μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί χαμηλή θερμοκρασία.
Το Tandoor χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία.
Εικόνα Ευγενική προσφορά: "Tandoori Chicken with oven" By Nitinmaul – Δικό έργο (CC BY-SA 4.0) μέσω Commons Wikimedia
