Μοσχαρίσιος κιμάς vs Ground Chuck
Μεταξύ μοσχαρίσιου κιμά και κιμά τσακ, υπάρχει διαφορά στη γεύση αλλά και στη διατροφή, λόγω του χώρου από όπου ο κρεοπώλης μαζεύει το συγκεκριμένο κρέας από την αγελάδα. Το κρέας των βοοειδών όπως η αγελάδα ονομάζεται βόειο κρέας και είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου. Υπάρχει μια χούφτα πολιτισμών όπου το βόειο κρέας είναι ταμπού. Σε όλα τα άλλα, το βοδινό κρέας καταναλώνεται και θεωρείται πολύ θρεπτικό, προσφέροντας οφέλη για την υγεία. Τα διαφορετικά μέρη του σώματος των βοοειδών ονομάζονται διαφορετικά. Το τσοκ είναι το μέρος του ώμου των βοοειδών και χρησιμοποιείται εκτενώς στα χάμπουργκερ. Μοσχαρίσιος κιμάς είναι το όνομα που δίνεται σε κομμάτια και γαρνιτούρες που περισσεύουν μετά την παρασκευή όλων των ψητών και των μπριζόλων. Στην πραγματικότητα πρόκειται για κιμά που μπορεί να προέλθει από οποιοδήποτε μέρος του βοείου. Υπάρχουν πολλές διαφορές στον κιμά και τον κιμά τσοκ που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι το Ground Chuck;
Από τον ορισμό, είναι σαφές ότι το κιμά τσοκ είναι το βοδινό κρέας που προέρχεται από ένα συγκεκριμένο μέρος του βοείου (ώμος). Για όσους έχουν επίγνωση της φυσικής τους κατάστασης, δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του κομματιού που καταναλώνουν. Δεδομένου ότι το αλεσμένο τσοκ προέρχεται από ένα καλό μέρος της αγελάδας, είναι πιο θρεπτικό. Αν και το αλεσμένο τσοκ είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό, το υπερβολικό λίπος στο αλεσμένο τσοκ μπορεί να είναι πρόβλημα. Δεδομένου ότι το αλεσμένο τσοκ είναι καλό κρέας, χρησιμοποιείται ευρέως για μπιφτέκια και κρεατοφαγάδες που είναι πολύ νόστιμα και ζουμερά. Μερικές φορές ο κρεοπώλης προσθέτει ακόμη περισσότερο λίπος στο αλεσμένο τσοκ, αν προκύψει τέτοια ανάγκη. Αυτό το επιπλέον λίπος έχει καλύτερο βαθμό. Αυτό σημαίνει ότι προστίθεται επίσης από το λίπος που συλλέγεται από καλά μέρη της αγελάδας, όπως μπριζόλες με ραβδώσεις.
Τι είναι ο κιμάς;
Ο κιμάς βοδινού μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε μέρος του ζώου. Είναι προφανές ότι ο κιμάς λαμβάνεται από υπολείμματα και έτσι δεν μπορεί να υπερτερεί τόσο σε γεύση όσο και σε σύνθεση. Φτιάχνεται από υπολείμματα όταν τα ψητά και οι μπριζόλες έχουν αφαιρεθεί από το σώμα των βοοειδών. Είναι το κρέας, το οποίο είναι λιγότερο επιθυμητό και δεν μπορεί να πουληθεί όπως άλλα μέρη του κρέατος βοοειδών. Έτσι αλέθεται με τη βοήθεια κιμά. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής είναι η μεγαλύτερη πηγή μοσχαρίσιου κιμά. Αν και το κρέας που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο έχει τη μορφή πάστας, στην πραγματικότητα είναι ψιλοκομμένο κρέας και όχι αλεσμένο. Ωστόσο, οι άνθρωποι προτιμούν να τον αποκαλούν κιμά.
Ο μοσχαρίσιος κιμάς, αν είναι μια συλλογή από καλά μέρη της αγελάδας, μπορεί να είναι πιο θρεπτικός. Ο κιμάς μοσχαρίσιος, αφού είναι μείγμα υπολειμμάτων, είναι λιγότερο ακριβός. Και για αυτόν τον κιμά, ο κρεοπώλης προσθέτει λίπος από άλλα μέρη της αγελάδας. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι αυτό το επιπλέον λίπος προέρχεται από καλά μέρη της αγελάδας, καθώς ο ίδιος ο κιμάς του βοείου κρέατος είναι φτιαγμένος από υπολείμματα του κρέατος της αγελάδας. Εάν επιλέγετε μοσχαρίσιο κιμά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σε λιπαρά και θέλετε επίσης να έχει καλή γεύση, τότε, απλά πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα και άλλα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μοσχαρίσιου κιμά και του κιμά τσακ;
• Το αλεσμένο τσοκ είναι βασικό μέρος του κρέατος βοοειδών καθώς προέρχεται από τον μπροστινό ώμο του ζώου.
• Ο κιμάς δεν είναι τίποτα, αλλά υπολείμματα που έχουν πραγματικά κιμά, και είναι ένα κρέας που είναι πολτό και μπορεί να προέλθει από οποιοδήποτε μέρος του βοείου.
• Το βοδινό κρέας που δεν πουλάει ή είναι λιγότερο επιθυμητό να είναι πιο άπαχο και πιο σκληρό γίνεται κιμάς, ενώ ο κιμάς τσοκ θεωρείται λιχουδιά και επομένως πωλείται σε υψηλότερη τιμή από τον κιμά.
• Γενικά, ο κιμάς τσοκ είναι πιο λιπαρός από τον κιμά. Σε σχέση με 23% περιεκτικότητα σε λίπος στο κιμά τσοκ1 για μέγεθος μερίδας 4, υπάρχει 5,67% περιεκτικότητα σε λιπαρά στον κιμά2 για μία μερίδα. Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε λίπος ανά μερίδα σε κιμά είναι 5,75%, που είναι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε λιπαρά στον κιμά.
• Αν συγκρίνουμε κομμάτια κιμά τσοκ με κιμά (παρόμοιου βάρους), διαπιστώνουμε ότι ο κιμάς τσοκ είναι πιο θρεπτικός, αν και πραγματικά βράζει από ποιο μέρος του κιμά βοοειδών προέρχεται.
• Όντας περισσευούμενος, ο κιμάς είναι προφανώς πολύ φθηνότερος από τον κιμά.
Πηγές:
- Διατροφή μοσχαρίσιου κιμά meijer από τσοκ
- Διατροφή του κιμά
