Sour Cream vs Γιαούρτι
Η διαφορά μεταξύ κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού ξεκινά από τον τρόπο παρασκευής και φτάνει μέχρι τη διατροφική αξία του καθενός. Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με κρέμα, ενώ το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με γάλα. Όλοι αγαπάμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος, έτσι δεν είναι; Και οι δύο κάνουν υπέροχες συνταγές και τρώγονται επίσης ως τέτοιες από τον κόσμο. Παρά τις ομοιότητες στην εμφάνιση και τη γεύση, υπάρχουν διαφορές μεταξύ της κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο. Λοιπόν, ας ρίξουμε πρώτα μια ματιά σε κάθε όρο ξεχωριστά και στη συνέχεια να συζητήσουμε τη διαφορά μεταξύ ξινή κρέμα και γιαουρτιού.
Τι είναι το γιαούρτι;
Για να φτιάξουμε γιαούρτι, αρχίζουμε παίρνοντας γάλα και το βάζουμε σε ζύμωση μέσω βακτηρίων που ονομάζονται καλλιέργειες γιαουρτιού. Είναι το αγελαδινό γάλα που θεωρείται ιδανικό για την παρασκευή γιαουρτιού, αν και το γιαούρτι μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί με γάλα που λαμβάνεται και από άλλα βοοειδή όπως κατσίκι, πρόβατο, βουβάλι, ακόμη και γιακ και καμήλες. Η λακτόζη που υπάρχει στο γάλα ζυμώνεται με τη βοήθεια βακτηρίων. Αν δεν έχετε καλλιέργεια γιαουρτιού, απλά προσθέστε μια κουταλιά από το γιαούρτι που περίσσεψε στο γάλα και αφήστε το για μερικές ώρες για να γίνει γιαούρτι. Στη συνέχεια, καθώς το γάλα ζυμώνεται, η γεύση γίνεται ξινή λόγω του σχηματισμού γαλακτικού οξέος.
Σε ορισμένους πολιτισμούς, το γιαούρτι τρώγεται ωμό, και κάποιοι το τρώνε προσθέτοντας αλάτι, ενώ σε άλλους αρέσει το ζαχαρούχο γιαούρτι (που ονομάζεται mishti dahi στη Βεγγάλη). Υπάρχουν πολλοί που είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τέτοιοι άνθρωποι συμβουλεύονται από τους γιατρούς να καταναλώνουν γιαούρτι καθώς δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και δεν προκαλεί αλλεργία στους ανθρώπους. Το γιαούρτι αυξάνει επίσης το ανοσοποιητικό, γι' αυτό και χορηγείται σε ασθενείς που αναρρώνουν από διάφορες παθήσεις. Δεν περιέχει μόνο όλη την πρωτεΐνη του γάλακτος, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες Β6 και Β12.
Τι είναι η ξινή κρέμα;
Για να φτιάξουμε κρέμα γάλακτος, πρέπει να ξεκινήσουμε με την κρέμα. Είναι η βακτηριακή καλλιέργεια που εισάγεται στην κανονική κρέμα που λαμβάνεται από το γάλα, η οποία κάνει την κρέμα πηχτή και ξινή. Ωστόσο, δεν είναι τόσο ξινό όσο το γιαούρτι, αλλά παίρνει το όνομα κρέμα γάλακτος λόγω της διαδικασίας παρασκευής του γαλακτικού οξέος που αναφέρεται ως ξίνισμα. Η κρέμα δεν είναι τίποτα, αλλά λίπος που λαμβάνεται από το γάλα, το οποίο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε βούτυρο. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι προσθέτοντας καλλιέργεια από βουτυρόγαλα στην κρέμα. Παραδοσιακά, η κρέμα γάλακτος παρασκευαζόταν αφήνοντας τη φρέσκια κρέμα να ξινίσει φυσικά. Τα οξέα της κρέμας το αλλάζουν σε κρέμα γάλακτος που μπορεί να προστεθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Η κρέμα γάλακτος δεν μπορεί να γίνει με παστεριωμένη κρέμα, καθώς η απουσία βακτηρίων σημαίνει ότι η κρέμα που παράγεται δεν θα είναι ξινή. η κρέμα μάλλον θα χαλάσει.
Η ξινή κρέμα είναι διαθέσιμη στην αγορά, αλλά είναι φρόνιμο να ελέγξετε την ετικέτα για τα συστατικά καθώς υπάρχουν ορισμένα συστατικά όπως πυτιά, ζελατίνη, φυτικά ένζυμα, αλάτι και κιτρικό νάτριο κ.λπ. που μπορεί να είναι πηγή αλλεργίας σε κάποιους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού;
Μέθοδος παρασκευής:
• Η ζύμωση της κρέμας δίνει κρέμα γάλακτος.
• Το γιαούρτι λαμβάνεται με ζύμωση του ίδιου του γάλακτος.
Διατροφικές Αξίες:
Και τα δύο είναι γαλακτοκομικά προϊόντα με διαφορετικές διατροφικές αξίες.
Calories:
• Η κρέμα γάλακτος έχει 492 θερμίδες σε ένα φλιτζάνι.1
• Το γιαούρτι έχει 154 θερμίδες σε ένα φλιτζάνι.2
Fat:
• Η κρέμα γάλακτος έχει 48,21 g λιπαρά σε ένα φλιτζάνι.
• Το γιαούρτι έχει 3,8 g λιπαρά σε ένα φλιτζάνι.
Πρωτεΐνη:
• Η κρέμα γάλακτος έχει 7,27 g πρωτεΐνης σε ένα φλιτζάνι.
• Το γιαούρτι έχει 12,86 g πρωτεΐνης σε ένα φλιτζάνι.
Γεύση:
• Οι άνθρωποι θεωρούν ότι η ξινή κρέμα δεν είναι τόσο ξινή όσο το γιαούρτι.
Φαγητό και καρυκεύματα:
• Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα για να γίνουν πιο νόστιμες συνταγές.
• Το γιαούρτι είναι από μόνο του ένα είδος διατροφής. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πιάτα.
Χρήσεις:
• Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική για τη γεύση της και όχι για τη θρεπτική της αξία.
• Το γιαούρτι που είναι πιο θρεπτικό δίνεται σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και ενήλικες. Χορηγείται επίσης σε άρρωστα άτομα ενώ αναρρώνουν από ασθένειες.
Αυτές είναι οι διαφορές μεταξύ της κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού.
Πηγές:
- Sour Cream
- Γιαούρτι
