Αγελαδινό γάλα εναντίον ανθρώπινου γάλακτος
Το γάλα είναι μια φυσιολογική έκκριση των μαστικών αδένων όλων των θηλαστικών με κύριο σκοπό να θρέψει τα μικρά του είδους. Το γάλα έχει επίσης μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες που το καθιστούν ιδιαίτερα πολύτιμο τρόφιμο. Η άμεση έκκριση αμέσως μετά τον τοκετό αποτελείται από πρωτόγαλα, τα οποία μεταφέρουν τα αντισώματα της μητέρας στο νεογέννητο βρέφος και κάνουν το μωρό καλά προστατευμένο από ασθένειες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η σύνθεση των διαφόρων ζώων διαφέρει μεταξύ τους με βάση τις διατροφικές τους απαιτήσεις. Ωστόσο, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μέρος του γάλακτος των ζώων μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο, το οποίο έχει λίγο πολύ παρόμοια σύνθεση. Το πιο κοινό υποκατάστατο για τη διατροφή των ανθρώπινων βρεφών είναι το αγελαδινό γάλα και είναι η κύρια πηγή γάλακτος για ανθρώπινη κατανάλωση.
Αγελαδινό γάλα
Το αγελαδινό γάλα είναι μια έκκριση υγρού από τους μαστικούς αδένες της αγελάδας για να ταΐσουν τα βρέφη τους για μια περίοδο περίπου δέκα μηνών ανάλογα με τον χρόνο απογαλακτισμού. Το γάλα μπορεί να ονομαστεί ως γαλάκτωμα που αποτελείται από σφαιρίδια λίπους σε νερό επίσης με pH από 6,4-6,8. Το πιο άφθονο συστατικό στο αγελαδινό γάλα είναι το νερό που αντιπροσωπεύει το 87,1% του βάρους του. Περιέχει λίπος που αποτελείται από τριγλυκερίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες ως ζωτικά συστατικά. Η καζεΐνη είναι η κύρια πρωτεΐνη στο γάλα, ενώ οι άλλες είναι πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Η λακτόζη αντιπροσωπεύει ένα υψηλό ποσοστό από τη συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα του αγελαδινού γάλακτος. Τα ιόντα ασβεστίου και φωσφορικών είναι παρόντα στο γάλα ως κύρια ανόργανα συστατικά και όλα τα συστατικά μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας τόσο ποσοτικές όσο και ποιοτικές αναλυτικές μεθόδους. Ωστόσο, η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες όπως η φυλή, η τροφή, το σύστημα διαχείρισης, το κλίμα και η ηλικία της αγελάδας. Το αγελαδινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατανάλωση όχι μόνο ως ακατέργαστη μορφή του, αλλά και ως αρκετά επεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρόπηγμα, γιαούρτι, παγωτό, τυρί, βούτυρο και γκι. Στην περίπτωση της επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων, υπάρχουν νομικά πρότυπα που πρέπει να τηρούνται προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι μη επιτρεπόμενες χημικές ενώσεις όπως το βορικό οξύ, το σαλικυλικό οξύ και η φορμαλίνη θα πρέπει να ελέγχονται στο σημείο παραλαβής του γάλακτος στο κέντρο συλλογής από τα γαλακτοκομικά αγροκτήματα. Καθώς το γάλα είναι πολύ ευαίσθητο στην αλλοίωση, θα πρέπει επίσης να ελέγχεται η μικροβιολογική ποιότητα πριν υποβληθεί σε επεξεργασία.
Ανθρώπινο Γάλα
Οι ορμόνες που ονομάζονται προλακτίνη και ωκυτοκίνη διεγείρουν την ανθρώπινη μητέρα να εκκρίνει γάλα αμέσως μετά τη γέννηση του παιδιού. Το ανθρώπινο γάλα περιέχει επίσης νερό ως κύριο συστατικό του και πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, μέταλλα (κυρίως ασβέστιο και κάλιο), βιταμίνες ως μειοψηφία. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας η μόνη μέθοδος σίτισης του παιδιού τους πρώτους έξι μήνες πρέπει να γίνεται με το θηλασμό. Επιπλέον, δύο χρόνια συμπληρωματικού χρόνου μπορεί να ωφελήσει αμοιβαία τόσο τη μητέρα όσο και το παιδί. Τα στερεά τρόφιμα μπορούν να εισαχθούν σταδιακά όταν εμφανίζονται σημάδια ετοιμότητας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γάλακτος αγελάδας και του ανθρώπινου γάλακτος;
• Ωστόσο, οι συνθέσεις είναι λίγο πολύ ίδιες και στους δύο τύπους γάλακτος, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές.
• Το ανθρώπινο γάλα είναι προφανώς πιο αραιό και πιο γλυκό από το αγελαδινό.
• Το ανθρώπινο γάλα περιέχει υψηλή ποσότητα αντισωμάτων, ειδικά για το ανθρώπινο παιδί.
• Το ανθρώπινο γάλα αφομοιώνεται εύκολα από τα ανθρώπινα βρέφη και δεν μπορούν να αφομοιώσουν το αγελαδινό γάλα με παρόμοια αποτελεσματικότητα.
• Επιπλέον, μπορεί να υπάρξουν ορισμένες δυσμενείς επιπτώσεις από την πλήρη διατροφή ενός ανθρώπινου βρέφους με αγελαδινό γάλα. Οι υπερβολικές ποσότητες πρωτεϊνών, νατρίου και καλίου μπορεί να προκαλέσουν νεφρικές παθήσεις στο μωρό.
• Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα δεν μπορεί να παρέχει επαρκή σίδηρο, βιταμίνη Ε και απαραίτητα λιπαρά οξέα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αναιμική κατάσταση.
