Γάλα αγελάδας vs κατσικίσιο γάλα
Η διαφορά μεταξύ αγελαδινού γάλακτος και κατσικίσιου γάλακτος μπορεί να συζητηθεί κάτω από τις αντίστοιχες ποιότητές τους, όπως οι διατροφικές αξίες. Ωστόσο, είναι γεγονός ότι όποτε σκεφτόμαστε το γάλα, η πρώτη και μοναδική εικόνα που έρχεται στο μυαλό μας είναι αυτή της αγελάδας. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι υπάρχουν άλλα ζώα εκτός από την αγελάδα που μας παρέχουν γάλα. Ένα τέτοιο ζώο είναι η κατσίκα της οποίας το γάλα έχει τις ίδιες ιδιότητες με το αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, από ορισμένες απόψεις, το κατσικίσιο γάλα είναι ακόμη καλύτερο από το αγελαδινό. Αυτό το άρθρο θα τονίσει τις διαφορές μεταξύ γάλακτος αγελάδας και κατσικίσιου γάλακτος για να σας διαφωτίσει σχετικά με τις διατροφικές αξίες και την ικανότητά τους να απορροφώνται από το σώμα μας.
Τι είναι το αγελαδινό γάλα;
Αγελαδινό γάλα είναι το γάλα που παίρνουμε από την αγελάδα. Αυτό είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και είναι δημοφιλές σε όλες τις ηλικίες. Ωστόσο, αν και το αγελαδινό γάλα περιέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν επίσης ορισμένα προβλήματα που έρχονται με το αγελαδινό γάλα. Το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι όταν πίνουν αγελαδινό γάλα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό δεν συμβαίνει επειδή κάτι δεν πάει καλά με το αγελαδινό γάλα. Είναι απλώς επειδή το αγελαδινό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη και υπάρχουν άνθρωποι που δεν έχουν αρκετό ένζυμο λακτάσης στο σώμα τους για να αφομοιώσουν αυτή τη λακτόζη. Για τέτοιους ανθρώπους, η κατανάλωση γάλακτος αγελάδας είναι δυσάρεστη. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει στην αγορά αγελαδινό γάλα χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, πιστεύεται ότι αυτό το γάλα χωρίς λακτόζη δεν είναι 100% χωρίς λακτόζη.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, το αγελαδινό γάλα έχει περισσότερο σελήνιο. Το σελήνιο είναι σημαντικό καθώς έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτές οι ιδιότητες προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες. Επίσης, το αγελαδινό γάλα είναι υψηλότερο σε βιταμίνη Β2, η οποία είναι αλλιώς γνωστή ως ριβοφλαβίνη. Το αγελαδινό γάλα έχει επίσης περισσότερη Β12 που βοηθά στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το αγελαδινό γάλα περιέχει επίσης λιγότερες θερμίδες. Ο διαχωρισμός της κρέμας είναι απαραίτητος στο αγελαδινό γάλα.
Τι είναι το κατσικίσιο γάλα;
Υπάρχουν πολυάριθμες μελέτες που συγκρίνουν το αγελαδινό γάλα με το κατσικίσιο γάλα τα τελευταία χρόνια. Σχεδόν όλοι οι ερευνητές έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το κατσικίσιο γάλα έχει ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών όπως η αναιμία και η αφαλάτωση των οστών. Έχει βρεθεί ότι το κατσικίσιο γάλα έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το αγελαδινό.
Μία από τις λανθασμένες αντιλήψεις που εμπόδισαν το κατσικίσιο γάλα να γίνει τόσο δημοφιλές όσο το αγελαδινό είναι η πεποίθηση ότι το κατσικίσιο γάλα έχει κάποια κατσικίσια μυρωδιά. Αυτό, ωστόσο, είναι εντελώς αβάσιμο και μπορεί κανείς να το επαληθεύσει μόνος του. Αν μη τι άλλο, μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ενώ προσέχουμε τι τρώνε οι αγελάδες, οι κατσίκες καταναλώνουν μια ποικιλία υλικών που επιτρέπουν να μεταφερθεί λίγο άρωμα στο γάλα τους. Εάν η διαχείριση των κατσικιών γίνεται σωστά όπως οι αγελάδες, η μυρωδιά και η γεύση του αγελαδινού γάλακτος και του κατσικίσιου γάλακτος είναι σχεδόν η ίδια.
Το κατσικίσιο γάλα είναι πολύ εύκολα εύπεπτο από το αγελαδινό, επειδή το μέγεθος των μορίων λίπους είναι το ένα πέμπτο σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα. Το μικρότερο μέγεθος μορίων λίπους παράγει ένα πιο ομοιογενές μείγμα λίπους στο γάλα. Οι αιθέρες γλυκερίνης βρίσκονται σε μεγαλύτερη ποσότητα στο κατσικίσιο γάλα, το οποίο είναι σημαντικό για τη διατροφή ενός νεογέννητου μωρού. Το κατσικίσιο γάλα έχει επίσης χαμηλότερα επίπεδα οροτικού οξέος που βοηθά στην πρόληψη του συνδρόμου λιπώδους ήπατος στα βρέφη. Δεν χρειάζεται διαχωρισμός της κρέμας στο κατσικίσιο γάλα λόγω των μικρότερων μορίων λίπους. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο κοντά στο ανθρώπινο γάλα από το αγελαδινό, γι' αυτό και απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Περιέχει υψηλότερη χοληστερόλη που διευκολύνει την απορρόφησή της από τον εγκέφαλο και το σώμα μας.
Λόγω της παρουσίας περισσότερου χλωρίου και φθορίου στο κατσικίσιο γάλα, έχει μικροβιοκτόνες ιδιότητες. Το φθόριο βοηθά επίσης στην πρόληψη του διαβήτη. Κατά κάποιο τρόπο, οι κατσίκες έχουν ανοσία στη φυματίωση και γι' αυτό το γάλα τους χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αυτής της ασθένειας σε πολλές χώρες. Το κατσικίσιο γάλα έχει την ικανότητα να μαλακώνει τον εντερικό σωλήνα και έχει βρεθεί ότι είναι χρήσιμο στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το κατσικίσιο γάλα έχει αντικαρκινογόνες ιδιότητες λόγω της παρουσίας υψηλότερης καροτίνης (βιταμίνη Α).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γάλακτος αγελάδας και του κατσικίσιου γάλακτος;
• Το κατσικίσιο γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά το μέγεθος των μορίων λίπους είναι πολύ μικρό σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα που το καθιστά πολύ πιο εύπεπτο από το αγελαδινό γάλα.
• Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό. Επομένως, είναι πιο εύκολο στην πέψη από το αγελαδινό γάλα.
• Το κατσικίσιο γάλα έχει περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα και επίσης έχει υψηλότερα επίπεδα βασικών αμινοξέων.
• Το κατσικίσιο γάλα έχει χαμηλότερο επίπεδο υδατανθράκων από το αγελαδινό.
• Το κατσικίσιο γάλα έχει περισσότερη βιταμίνη Α, Β3 και Β6, αν και έχει μικρότερες ποσότητες βιταμινών Β9, Β12 και Β2 από το αγελαδινό γάλα.
• Το κατσικίσιο γάλα έχει υψηλότερες ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, αν και έχει ψευδάργυρο και νάτριο σε ποσότητες συγκρίσιμες με το αγελαδινό γάλα. Το αγελαδινό γάλα έχει περισσότερο σελήνιο.
• Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο κοντά στη δομή του με το ανθρώπινο γάλα από το αγελαδινό.
• Το κατσικίσιο γάλα είναι λιγότερο αλλεργικό από το αγελαδινό.
