Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και ασκορβικού οξέος είναι ότι το ασκορβικό οξύ είναι η δραστική ένωση σε αυτό που λαμβάνουμε ως βιταμίνη C, ενώ το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε ταμπλέτες βιταμίνης C μόνο για να δώσει τη γεύση.
Το κιτρικό οξύ και το ασκορβικό οξύ είναι οργανικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να δράσουν ως οξέα. Τα οργανικά οξέα περιέχουν ουσιαστικά υδρογόνο και άνθρακα με ένα άλλο στοιχείο. Άλλα πιο κοινά οργανικά οξέα είναι το οξικό οξύ, το μυρμηκικό οξύ, το γαλακτικό οξύ κ.λπ. Αυτά τα οξέα έχουν μια ομάδα –COOH. Επομένως, μπορούν να λειτουργήσουν ως δότες πρωτονίων. Τόσο το κιτρικό οξύ όσο και το ασκορβικό οξύ απαντώνται στα εσπεριδοειδή, επομένως υπάρχει σύγχυση μεταξύ των δύο. Ωστόσο, είναι δύο εντελώς διαφορετικά μόρια.
Τι είναι το κιτρικό οξύ;
Το κιτρικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που υπάρχει στα εσπεριδοειδή. Για παράδειγμα, το λάιμ, το λεμόνι, τα πορτοκάλια είναι εσπεριδοειδή. Ένα κοινό χαρακτηριστικό όλων αυτών των φρούτων είναι η ξινή γεύση τους και το κιτρικό οξύ είναι υπεύθυνο για αυτό. Ανάλογα με την ποσότητα που υπάρχει, η ξινίλα ποικίλλει από φρούτο σε φρούτο.
Επίσης, αυτό το οξύ υπάρχει σε ορισμένα λαχανικά. Αυτό είναι ένα ασθενές οξύ σε σχέση με τα ανόργανα οξέα όπως το HCl ή το θειικό οξύ, με τον χημικό τύπο C6H8O7Εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό και κατά τη διάλυση σε υγρό, δρα ως δότης πρωτονίων. Επιπλέον, είναι διαλυτό στο νερό. Το κιτρικό οξύ έχει τρεις ομάδες –COOH, επομένως, δείχνει τις ιδιότητες άλλων καρβοξυλικών οξέων. Για παράδειγμα, όταν θερμαίνεται, αποσυντίθεται δίνοντας διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Σε σύγκριση με άλλα καρβοξυλικά οξέα, το κιτρικό οξύ είναι ισχυρότερο επειδή το ανιόν μπορεί να σταθεροποιηθεί με ενδομοριακό δεσμό υδρογόνου.
Εικόνα 01: Γραμμική δομή κιτρικού οξέος
Μεταξύ των πολλών χρήσεων, χρησιμοποιούμε κιτρικό οξύ καθημερινά ως πρόσθετο τροφίμων. Προσθέτει γεύση στα ποτά. Αυτό το οξύ είναι ένα καλό φυσικό καθαριστικό. Έτσι, είναι χρήσιμο για προϊόντα καθαρισμού και προϊόντα ομορφιάς. Ένας άλλος λόγος για τη χρήση του κιτρικού οξέος σε προϊόντα δέρματος είναι η ικανότητά του να δρα ως αντιοξειδωτικό.
Επιπλέον, το κιτρικό οξύ είναι ένας καλός χηλικός παράγοντας. Μπορεί να συνδεθεί με μέταλλα και μέταλλα. Έτσι βοηθά το σώμα να τα απορροφήσει και να τα αφομοιώσει πιο εύκολα. Περαιτέρω, αυτό το οξύ είναι ένα ενδιάμεσο στον κύκλο του κιτρικού οξέος. Ως εκ τούτου, είναι ένα μόριο που υπάρχει σε όλα τα ζωντανά όντα.
Τι είναι το ασκορβικό οξύ;
Το ασκορβικό οξύ είναι επίσης ένα φυσικά οργανικό οξύ. Το L-ασκορβικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως βιταμίνη C, και αυτό είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τον άνθρωπο. Έχει τον μοριακό τύπο C6H8O6 Αυτό είναι στερεό λευκό χρώμα, αλλά μερικές φορές μπορεί εμφανίζονται και σε ελαφρώς κίτρινο χρώμα.
Εικόνα 02: Κυκλική δομή ασκορβικού οξέος
Το ασκορβικό οξύ είναι διαλυτό στο νερό και άλλους πολικούς οργανικούς διαλύτες. Όταν ένα χαλαρό πρωτόνιο από μια ομάδα υδροξυλίου συνδέεται με άνθρακα βινυλίου, το μόριο σταθεροποιείται με σταθεροποίηση συντονισμού. Αυτή η σταθερότητα της αποπρωτονωμένης συζυγούς βάσης ασκορβικού οξέος το καθιστά πιο όξινο από τις άλλες υδροξυλομάδες. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό όπως το κιτρικό οξύ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και ασκορβικού οξέος;
Το κιτρικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που υπάρχει στα εσπεριδοειδή ενώ το ασκορβικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που απαντάται στη φύση που ονομάζουμε βιταμίνη C. Η βασική διαφορά μεταξύ του κιτρικού οξέος και του ασκορβικού οξέος είναι ότι το ασκορβικό οξύ είναι η δραστική ένωση σε αυτό που λαμβάνουμε ως βιταμίνη C, ενώ το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε δισκία βιταμίνης C μόνο για να δώσει τη γεύση. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ έχει κυκλική δομή, αλλά το κιτρικό οξύ έχει γραμμική δομή.
Ως άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και ασκορβικού οξέος, μπορούμε να πούμε ότι το κιτρικό οξύ έχει τρεις καρβοξυλικές ομάδες και μπορούν να δωρίσουν πρωτόνια όταν δρουν ως οξέα, αλλά στο ασκορβικό οξύ, δεν υπάρχουν ομάδες –COOH (αν ανοίξει ο δακτύλιος μπορεί να υπάρχει –COOH). Η δωρεά πρωτονίων είναι από τις ομάδες υδροξυλίου στο μόριο. Επιπλέον, μια άλλη διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και ασκορβικού οξέος είναι ότι, στο κιτρικό οξύ, το αποπρωτονιωμένο ιόν σταθεροποιείται με ενδομοριακό δεσμό υδρογόνου ενώ, στο ασκορβικό οξύ, το αποπρωτονιωμένο μόριο σταθεροποιείται με συντονισμό.
Σύνοψη – Κιτρικό οξύ έναντι ασκορβικού οξέος
Τα δισκία βιταμίνης C έχουν ξινή γεύση. αυτό δεν οφείλεται στην παρουσία ασκορβικού οξέος, αλλά στο κιτρικό οξύ. Επομένως, η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και ασκορβικού οξέος είναι ότι το ασκορβικό οξύ είναι η δραστική ένωση σε αυτό που λαμβάνουμε ως βιταμίνη C, ενώ το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε ταμπλέτες βιταμίνης C μόνο για να δώσει τη γεύση.
