Ασκορβικό οξύ έναντι L-ασκορβικό οξύ
Το ασκορβικό οξύ είναι μια οργανική ένωση, η οποία μπορεί να δράσει ως οξύ. Τα οργανικά οξέα περιέχουν ουσιαστικά υδρογόνο και άνθρακα με άλλο στοιχείο/α. Άλλοι τύποι των πιο κοινών οργανικών οξέων είναι το οξικό οξύ, το γαλακτικό οξύ, το μυρμηκικό οξύ, το κιτρικό οξύ κ.λπ. Αυτά τα οξέα έχουν μια ομάδα –COOH. Επομένως, μπορούν να λειτουργήσουν ως δότες πρωτονίων. Το ασκορβικό οξύ υπάρχει στα εσπεριδοειδή. Για παράδειγμα, το λάιμ, το λεμόνι, τα πορτοκάλια μπορούν να θεωρηθούν ως εσπεριδοειδή.
Ασκορβικό Οξύ
Το ασκορβικό οξύ είναι επίσης ένα φυσικά οργανικό οξύ. Υπάρχει σε ανθρώπους, φυτά και μικροοργανισμούς. Έχει τον μοριακό τύπο C6H8O6 Αυτό είναι στερεό λευκό χρώμα, αλλά μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί και σε ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Το κιτρινωπό χρώμα αντιπροσωπεύει το χαμηλό επίπεδο καθαρότητας του ασκορβικού οξέος. Το ασκορβικό οξύ έχει την ακόλουθη κυκλική δομή με όξινες ομάδες.
Το ασκορβικό οξύ είναι διαλυτό στο νερό και άλλους πολικούς οργανικούς διαλύτες. Όταν διαλύεται σε νερό, σχηματίζει ένα ήπιο όξινο διάλυμα. Όταν χαλαρό πρωτόνιο από μια ομάδα υδροξυλίου συνδέεται με άνθρακα βινυλίου, το μόριο σταθεροποιείται με σταθεροποίηση συντονισμού. Αυτή η σταθερότητα της αποπρωτονωμένης συζυγούς βάσης ασκορβικού οξέος το καθιστά πιο όξινο από τις άλλες υδροξυλομάδες. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό όπως το κιτρικό οξύ. Επομένως, αντιδρά με τα οξειδωτικά των δραστικών ειδών οξυγόνου, για να δώσει επιβλαβή είδη. Για παράδειγμα, όταν το ασκορβικό οξύ αντιδρά με το υπεροξείδιο του υδρογόνου, σχηματίζει ρίζες υδροξυλίου, οι οποίες μπορούν να βλάψουν τα σημαντικά μόρια στα κύτταρα. Το ασκορβικό οξύ είναι αναγωγικός παράγοντας. Όταν εκτίθεται στον αέρα, μειώνει το οξυγόνο στο νερό. Όταν υπάρχουν ιόντα φωτός και μετάλλου, αυτές οι αναγωγικές αντιδράσεις επιταχύνονται. Στη σύνθεση του ασκορβικού οξέος, η γλυκόζη γίνεται το αντιδρόν. Τα περισσότερα από τα ζώα μπορούν να συνθέσουν ασκορβικά οξέα μέσα στο σώμα τους. Η μετατροπή της γλυκόζης σε ασκορβικό οξύ λαμβάνει χώρα στο ήπαρ και για αυτό απαιτείται το ένζυμο L-gulonolactone oxidase. Αλλά ορισμένα ζώα όπως οι νυχτερίδες, τα πρωτεύοντα, τα ινδικά χοιρίδια και τα πουλιά δεν μπορούν να συνθέσουν ασκορβικό οξύ λόγω έλλειψης αυτού του ενζύμου. Και για τους ανθρώπους αυτό ισχύει. Έτσι θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις ασκορβικού οξέος από τη διατροφή τους.
L-ασκορβικό οξύ
L-ασκορβικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως βιταμίνη C, και αυτό είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τον άνθρωπο. Αυτή είναι η μορφή του ασκορβικού οξέος, το οποίο πρέπει να λάβουν τα ζώα και οι άνθρωποι στον οργανισμό, εάν δεν μπορούν να συνθέσουν ασκορβικό οξύ. Αυτό είναι το l-εναντιομερές του ασκορβικού οξέος και το d-εναντιομερές δεν έχει σημαντικό ρόλο στα βιολογικά συστήματα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή είναι η ένωση που δρα ως αναγωγικός παράγοντας και αντιοξειδωτικό στα βιολογικά συστήματα. Είναι σημαντικά για τη σύνθεση κολλαγόνου, καρνιτίνης, νευροδιαβιβαστών, τυροσίνης κ.λπ. Επιπλέον, απαιτείται ως συμπαράγοντας για μέρος της διαδικασίας σύνθεσης. Η έλλειψη βιταμίνης C προκαλεί την ασθένεια που ονομάζεται σκορβούτο. Τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας είναι καφέ κηλίδες στο δέρμα, σπογγώδη ούλα και αιμορραγία από τους βλεννογόνους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και L-ασκορβικού οξέος;
• Το L-ασκορβικό οξύ είναι τα l-εναντιομερή του ασκορβικού οξέος.
• Το L-ασκορβικό οξύ είναι η ένωση που υπάρχει σε αφθονία στα βιολογικά συστήματα από το d-ασκορβικό οξύ.
• Μερικοί οργανισμοί μπορούν να συνθέσουν l-ασκορβικό οξύ μέσα στο σώμα τους.
