Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού νατρίου και κιτρικού οξέος είναι ότι το κιτρικό νάτριο περιέχει νάτριο ως κατιόν, ενώ το κιτρικό οξύ περιέχει υδρογόνο ως κατιόν.
Στην πραγματικότητα, το κιτρικό νάτριο προέρχεται από κιτρικό οξύ και σε αυτή τη διαδικασία, τα κατιόντα υδρογόνου στο μόριο του κιτρικού οξέος αντικαθίστανται από τα κατιόντα νατρίου.
Τι είναι κιτρικό νάτριο;
Το κιτρικό νάτριο είναι μια ανόργανη ένωση που έχει κατιόντα νατρίου και κιτρικά ανιόντα σε διαφορετικές αναλογίες. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μορίων κιτρικού νατρίου όπως το κιτρικό μονονάτριο, το κιτρικό δινάτριο και το μόριο κιτρικού τρινάτριου. Συλλογικά, αυτά τα τρία άλατα είναι γνωστά με τον αριθμό Ε 331. Ωστόσο, η πιο κοινή μορφή είναι το κιτρικό άλας τρινάτριου.
Εικόνα 01: Χημική δομή κιτρικού νατρίου
Το κιτρικό τρινάτριο έχει τον χημικό τύπο Na3C6H5O7. Τις περισσότερες φορές, αυτή η ένωση ονομάζεται συνήθως κιτρικό νάτριο επειδή είναι η πιο άφθονη μορφή κιτρικού άλατος νατρίου. Αυτή η ουσία έχει αλατούχο άρωμα ήπια ξινή. Επιπλέον, αυτή η ένωση είναι ήπια βασική και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ρυθμιστικά διαλύματα μαζί με κιτρικό οξύ. Αυτή η ουσία εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. Κυρίως, το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο τροφίμων. Ο σκοπός της χρήσης αυτής της ένωσης είναι να πάρει τη γεύση ή ως συντηρητικό.
Τι είναι το κιτρικό οξύ;
Το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ που μπορούμε να βρούμε φυσικά στα εσπεριδοειδή. Υπάρχουν πολλές χρήσεις αυτής της ένωσης, επομένως οι κατασκευαστές τείνουν να παράγουν υψηλή ποσότητα κιτρικού οξέος ετησίως. Μερικές σημαντικές χρήσεις περιλαμβάνουν τη χρήση ως οξινιστή, ως αρωματικό και χηλικό παράγοντα. Υπάρχουν δύο κύριες μορφές αυτής της ένωσης, όπως η άνυδρη μορφή και η μονοένυδρη μορφή.
Η άνυδρη μορφή του κιτρικού οξέος είναι η μορφή χωρίς νερό. Εμφανίζεται ως άχρωμη ουσία και είναι επίσης άοσμο. Δεν υπάρχει νερό στην ξηρή, κοκκοποιημένη μορφή του. Μπορούμε να παράγουμε αυτή την ένωση μέσω κρυστάλλωσης από ζεστό νερό.
Το άνυδρο κιτρικό οξύ σχηματίζεται από τη μονοϋδρική μορφή στους 78 °C. Η πυκνότητα της άνυδρης μορφής είναι 1,665 g/cm3. Λιώνει στους 156 °C και το σημείο βρασμού αυτής της ένωσης είναι 310 °C. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C6H8O7 ενώ η μοριακή μάζα είναι 192,12 g/ mol.
Το μονοένυδρο κιτρικό οξύ είναι η μορφή κιτρικού οξέος που περιέχει νερό. Έχει ένα μόριο νερού που σχετίζεται με ένα μόριο κιτρικού οξέος. Αυτό το νερό το ονομάζουμε νερό της κρυστάλλωσης. Αυτή η μορφή κιτρικού οξέος σχηματίζεται μέσω της κρυστάλλωσης από κρύο νερό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κιτρικού νατρίου και κιτρικού οξέος;
Το κιτρικό νάτριο προέρχεται από το κιτρικό οξύ. Ωστόσο, η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού νατρίου και κιτρικού οξέος είναι ότι το κιτρικό νάτριο περιέχει νάτριο ως κατιόν, ενώ το κιτρικό οξύ περιέχει υδρογόνο ως κατιόν. Επιπλέον, το κιτρικό νάτριο εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη, ενώ το κιτρικό οξύ είναι ένα άχρωμο υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, το κιτρικό νάτριο είναι ήπια βασικό ενώ το κιτρικό οξύ είναι όξινο. Ωστόσο, και οι δύο αυτές ενώσεις είναι σημαντικές ως αρωματικοί παράγοντες τροφίμων και ως συντηρητικά.
Το παρακάτω infographic παραθέτει περισσότερες διαφορές μεταξύ κιτρικού νατρίου και κιτρικού οξέος σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Κιτρικό νάτριο έναντι κιτρικού οξέος
Τόσο το κιτρικό νάτριο όσο και το κιτρικό οξύ περιέχουν ένα οργανικό χημικό τμήμα. Το κιτρικό νάτριο προέρχεται από το κιτρικό οξύ. Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού νατρίου και κιτρικού οξέος είναι ότι το κιτρικό νάτριο περιέχει νάτριο ως κατιόν, ενώ το κιτρικό οξύ περιέχει υδρογόνο ως κατιόν.
