Η βασική διαφορά μεταξύ μηλικού οξέος και κιτρικού οξέος είναι ότι το μηλικό οξύ είναι ένα δικαρβοξυλικό οξύ που παράγουν όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, ενώ το κιτρικό οξύ είναι ένα τρικαρβοξυλικό οξύ που είναι κοινό στα εσπεριδοειδή.
Τόσο το μηλικό οξύ όσο και το κιτρικό οξύ είναι ενώσεις οργανικού οξέος. Τα κατηγοριοποιούμε στα καρβοξυλικά οξέα γιατί έχουν καρβοξυλικές ομάδες (-COOH ομάδες). Και τα δύο αυτά οξέα είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση σε ορισμένα φρούτα. Επομένως, αυτές οι ενώσεις είναι χρήσιμες και ως πρόσθετα τροφίμων.
Τι είναι το μηλικό οξύ;
Το μηλικό οξύ είναι δικαρβοξυλικό οξύ με χημικό τύπο C4H6O5Όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί μπορούν να παράγουν αυτήν την ένωση. Επιπλέον, ευθύνεται για την ευχάριστα ξινή γεύση σε ορισμένα φρούτα. Πχ: μήλα. Ως εκ τούτου, είναι επίσης χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων. Υπάρχουν δύο στερεοϊσομερείς μορφές αυτής της ένωσης. είναι L-εναντιομερές και D-εναντιομερές.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του μηλικού οξέος
Ωστόσο, μόνο το L-εναντιομερές εμφανίζεται φυσικά. Όταν παράγουμε αυτό το οξύ συνθετικά, μπορούμε να πάρουμε ένα ρακεμικό μείγμα και των δύο μορφών. Το όνομα IUPAC αυτής της ένωσης είναι 2-Υδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ. Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 134,09 g/mol ενώ το σημείο τήξης είναι 130◦C.
Τι είναι το κιτρικό οξύ;
Το κιτρικό οξύ είναι ένα τρικαρβοξυλικό οξύ με χημικό τύπο C6H8O7Αυτή η ένωση είναι κοινή στα εσπεριδοειδή. Έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος (-COOH) μαζί με μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ). Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 192 g/mol. Επιπλέον, αυτή η άοσμη ένωση κρυσταλλώνεται εύκολα από το διάλυμά της. Και αυτοί οι κρύσταλλοι εμφανίζονται ως λευκή σκόνη και διαλύεται εύκολα σε νερό και άνυδρη αιθανόλη.
Εικόνα 02: Η χημική δομή του κιτρικού οξέος
Επιπλέον, οι καρβοξυλικές ομάδες προκαλούν αυτή την ένωση να έχει ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου. Αυτό το οξύ είναι χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων και ως ποτό. Επιπλέον, δρα επίσης ως χηλικός παράγοντας και ως συστατικό σε ορισμένα καλλυντικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μηλικού οξέος και κιτρικού οξέος;
Το μηλικό οξύ είναι δικαρβοξυλικό οξύ με χημικό τύπο C4H6O5Όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί παράγουν αυτό το οξύ. Η μοριακή μάζα του είναι 134,09 g/mol. Έχει δύο καρβοξυλικές ομάδες, επομένως, έχει δύο αντικαταστάσιμα άτομα υδρογόνου. Το κιτρικό οξύ είναι ένα τρικαρβοξυλικό οξύ που έχει τον χημικό τύπο C6H8O7 Τα εσπεριδοειδή είναι τα κοινά πηγή του. Περαιτέρω, η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 192 g/mol. Έχει τρεις καρβοξυλικές ομάδες, επομένως, έχει τρία αντικαταστάσιμα άτομα υδρογόνου. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ μηλικού και κιτρικού οξέος.
Σύνοψη – Μηλικό οξύ έναντι κιτρικού οξέος
Το μηλικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι ενώσεις οργανικού οξέος. Η διαφορά μεταξύ μηλικού οξέος και κιτρικού οξέος είναι ότι το μηλικό οξύ είναι ένα δικαρβοξυλικό οξύ που παράγουν όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, ενώ το κιτρικό οξύ είναι ένα τρικαρβοξυλικό οξύ που είναι κοινό στα εσπεριδοειδή.
