Ασκορβικό οξύ έναντι ασκορβικού νατρίου
Είναι η μορφή με την οποία υπάρχει το καθένα που αποφασίζει τη διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου. Τόσο το ασκορβικό οξύ όσο και το ασκορβικό νάτριο είναι μορφές της βιταμίνης C και είναι κοινά πρόσθετα τροφίμων, όπου πιο συγκεκριμένα το ασκορβικό νάτριο εμπίπτει στην κατηγορία των μεταλλικών αλάτων. Επομένως, ενώ το ασκορβικό οξύ είναι η καθαρή μορφή της βιταμίνης C, το ασκορβικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ασκορβικού οξέος.
Τι είναι το ασκορβικό οξύ;
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ασκορβικό οξύ είναι όξινο στη φύση και διαλύεται καλά στο νερό για να δώσει ήπια όξινα διαλύματα. Είναι μια οργανική χημική ένωση με πολυυδροξυ λειτουργία που της προσδίδει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως κοινό αντιοξειδωτικό πρόσθετο τροφίμων.
Πολλά ζώα και φυτά μπορούν να συνθέσουν ασκορβικό οξύ από τη γλυκόζη. Ωστόσο, οι άνθρωποι και ορισμένα ανώτερα πρωτεύοντα δεν μπορούν να το κάνουν λόγω της έλλειψης ενός σημαντικού ενζύμου στην οδό βιοσύνθεσης του ασκορβικού οξέος. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι αναγκάζονται να το αποκτήσουν μέσω της διατροφής για να αποφύγουν την ανεπάρκεια βιταμίνης C. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες όπως το «σκορβούτο», που μπορεί να είναι θανατηφόρο. Το ασκορβικό οξύ ονομαζόταν παλαιότερα «L-εξουρονικό οξύ» και η κύρια μορφή που εμφανίζεται στη φύση είναι το ισομερές «L». Ωστόσο, υπάρχει ένα D-ασκορβικό οξύ που είναι αρκετά παρόμοιο με το L-ασκορβικό οξύ στην αντιοξειδωτική δράση αλλά λιγότερο στη δράση της βιταμίνης C. Επιπλέον, η αντιοξειδωτική δράση του ασκορβικού οξέος έχει μόνο μικρό ρόλο στη συνολική δραστηριότητα των βιταμινών. Όμως, για συγκεκριμένη αντίδραση στο σώμα, είναι σημαντικό να υπάρχει το σωστό ισομερές.
Χημική δομή ασκορβικού οξέος
Τι είναι το ασκορβικό νάτριο;
Το ασκορβικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ασκορβικού οξέος και είναι ένα κοινό ορυκτό άλας που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό πρόσθετο τροφίμων. Παράγεται μέσω της αντίδρασης μεταξύ ίσων ποσοτήτων ασκορβικού οξέος και διττανθρακικού νατρίου με περαιτέρω καθίζηση με χρήση ισοπροπανόλης.
Όντας ασκορβικό ορυκτό, είναι ρυθμισμένο και, επομένως, λιγότερο όξινο από το ασκορβικό οξύ. Συνήθως, το ασκορβικό νάτριο συνιστάται για άτομα που έχουν γαστρεντερικά προβλήματα που σχετίζονται με το ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό νάτριο θεωρείται ήπιο και πιο φιλικό για την κοιλιά. Ωστόσο, όταν συμπεριλαμβάνεται το ασκορβικό νάτριο στη διατροφή, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το νάτριο απορροφάται επίσης πολύ καλά από τον οργανισμό μαζί με το ασκορβικό οξύ. Επομένως, η δοσολογία λήψης θα πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Το ασκορβικό νάτριο είναι υδατοδιαλυτό και ως εκ τούτου μπορεί να προστατεύσει μόνο τις υδατοδιαλυτές μορφές από την οξείδωση. Δεν μπορεί να προστατεύσει τα λίπη από την οξείδωση. Για το σκοπό αυτό απαιτούνται λιποδιαλυτοί εστέρες ασκορβικού οξέος με μακριές λιπαρές αλυσίδες.
Χημική δομή του (+)-L-ασκορβικού νατρίου
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου;
• Το ασκορβικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ ενώ το ασκορβικό νάτριο είναι ένα ανόργανο άλας του ασκορβικού οξέος.
• Ο ευρωπαϊκός αριθμός Ε πρόσθετου τροφίμων για το ασκορβικό οξύ είναι E300 και για το ασκορβικό νάτριο είναι E301.
• Το ασκορβικό νάτριο είναι πιο ήπιο από το ασκορβικό οξύ καθώς είναι ρυθμισμένο και έχει λιγότερη οξύτητα. Αυτό κάνει το ασκορβικό νάτριο πιο φιλικό στο στομάχι από το ασκορβικό οξύ.
• Το ασκορβικό νάτριο έχει εστερική λειτουργία ενώ το ασκορβικό οξύ δεν έχει εστερική λειτουργία.
