Η βασική διαφορά μεταξύ του τυριού κρέμα και του μασκαρπόνε είναι ότι το τυρί κρέμα περιέχει περίπου 33% λιπαρά γάλακτος και 55% υγρασία, ενώ το μασκαρπόνε παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος.
Το τυρί κρέμα έχει PH από 4,4 έως 4,9. Τόσο το τυρί κρέμα όσο και το μασκαρπόνε πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα, καθώς έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Αφού προσθέσετε την κρέμα και την χτυπήσετε καλά για να γίνει απαλή και ελαφριά, το τυρί κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του μασκαρπόνε. Επιπλέον, η γαλλική κρέμα fraiche ή η αγγλική κρέμα θρόμβωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του μασκαρπόνε.
Τι είναι το τυρί κρέμα;
Το τυρί κρέμα προέρχεται από την Αμερική το 1873. Ένας γαλακτοκόμος ονόματι William A. Lawrance ήταν ο πρώτος που το παρήγαγε μαζικά. Το ανακάλυψε τυχαία προσπαθώντας να αναπαράγει ένα γαλλικό τυρί. Φτιάχνεται από γάλα και κρέμα. Βακτήρια γαλακτικού οξέος προστίθενται στο παστεριωμένο γάλα για την παρασκευή τυριού κρέμας και βοηθά στην πήξη. Η κρέμα προστίθεται μόνο για να αποκτήσει καλύτερη υφή.
Το τυρί κρέμα είναι μαλακό και ήπια στη γεύση. έχει και πιο αλμυρή γεύση. Το τυρί κρέμα έχει πηχτή σύσταση που είναι ακόμη πιο παχύρρευστη από το βούτυρο. Στη βιομηχανική παραγωγή, συνήθως προστίθενται σταθεροποιητές όπως κόμμι χαρουπιού και καραγενάνη για να αποτραπεί ο διαχωρισμός του νερού από το τυρί. Αυτό προορίζεται να καταναλώνεται φρέσκο, σε αντίθεση με το παλαιωμένο τυρί, το οποίο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν ωριμάζει φυσικά. Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι.
Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν το τυρί κρέμα ως ντιπ για πατατάκια, συνοδευτικά για ρολά σούσι και πουρέ πατάτας και επίσης σε σαλάτες. Χρησιμοποιείται σε γεμίσεις σε bagels και ως κύριο συστατικό στη γέμιση του Crab Rangoon, το οποίο είναι ορεκτικό που σερβίρεται σε αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για κράκερ και ψωμί ανακατεύοντας με άλλα συστατικά όπως πιπέρι και γιαούρτι. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή μπισκότων ή cheesecake με ανάμειξη με βούτυρο. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πάγωμα για κέικ. Εκτός από αυτά, χρησιμοποιείται για να πήξει τις σάλτσες και να τις κάνει κρεμώδεις.
Τι είναι το Mascarpone;
Το
Μασκαρπόνε προήλθε στην Ιταλία στα τέλη του 16ου ου ή στις αρχές του 17ου ου αιώνα. Το όνομα «mascarpone» πιστεύεται ότι προήλθε από το «mascarpia», που είναι μια τοπική λέξη για τη ρικότα. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη ρικότα, η οποία παρασκευάζεται από γάλα, το μασκαρπόνε παρασκευάζεται από κρέμα ολικής λίπους. Επομένως, το μασκαρπόνε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο, περίπου 75%. Γενικά, έχει 50% λιπαρά, 5% υδατάνθρακες και 3% πρωτεΐνη. Όταν στην κρέμα προστίθεται χυμός λεμονιού και ξύδι ή γαλακτικό οξύ, η πήξη μάζα μετατρέπεται σε μασκαρπόνε. Το κιτρικό οξύ ή τρυγικό οξύ που προστίθεται στην κρέμα την πυκνώνει. Μπορεί να αναγνωριστεί ως ένα μαλακό ιταλικό τυρί κρέμα, το οποίο είναι επίσης πολύ ελαφρύ και χωρίς σβόλους. Το μασκαρπόνε έχει μια βελούδινη αίσθηση και είναι πλούσιο σε γεύση. Έχει γαλακτώδες-λευκό χρώμα και ένα ιδιαίτερο πιάτο στην περιοχή της Λομβαρδίας από όπου προήλθε.
Το μασκαρπόνε είναι ένα από τα κύρια συστατικά του τιραμισού, που είναι ένα σύγχρονο ιταλικό επιδόρπιο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πίτες ή σε γλυκές τάρτες. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές ζυμαρικών όπως λαζάνια, ριγκατόνι και μακαρόνια. Για όσους δυσκολεύονται να βρουν μασκαρπόνε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο η γαλλική κρέμα fraiche ή η αγγλική κρέμα θρόμβωσης.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο τυρί κρέμα και το μασκαρπόνε;
Η βασική διαφορά μεταξύ τυριού κρέμα και μασκαρπόνε είναι ότι το τυρί κρέμα περιέχει περίπου 33% λιπαρά γάλακτος και 55% υγρασία, ενώ το μασκαρπόνε παρασκευάζεται από ολόκληρη την κρέμα.
Ο ακόλουθος πίνακας συγκεντρώνει τις διαφορές μεταξύ τυριού κρέμα και μασκαρπόνε.
Σύνοψη – Κρέμα τυρί εναντίον Μασκαρπόνε
Το τυρί κρέμα είναι φτιαγμένο από γάλα, κρέμα γάλακτος και σταθεροποιητές που ονομάζονται κόμμι χαρουπιού και καραγενάνη. Περιέχει περίπου 33% λίπος γάλακτος και 55% υγρασία. Έχει πυκνή σύσταση και αλμυρή και κρεμώδη γεύση. Χρησιμοποιείται ως ντιπ, συνοδευτικά, επάλειψη και παγωτά κέικ. Το Mascarpone είναι φτιαγμένο από πλήρη κρέμα και κιτρικό ή οξικό οξύ. Έχει 50% λίπος, 5% υδατάνθρακες και 3% πρωτεΐνη. Έχει απαλή και βελούδινη σύσταση και έχει γλυκιά και γαλακτώδη γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, μακαρονιών, πίτας και τιραμισού.
