Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) vs Thickened Cream
Η Η κρέμα είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από φρέσκο γάλα. Περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το υπόλοιπο γάλα και, ως εκ τούτου, έλκεται στην κορυφή της επιφάνειας του δοχείου στο οποίο φυλάσσεται το γάλα. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το δοχείο αναδεύοντας το γάλα σε φυγόκεντρο. Ωστόσο, όλη η κρέμα δεν είναι ίδια όπως φαίνεται από τα προϊόντα κρέμας που διατίθενται στις αγορές, σε διαφορετικές χώρες. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά ονόματα για την κρέμα, για να υποδεικνύουν διαφορετικές ποιότητες που την προκαλούν σύγχυση στους κοινούς ανθρώπους. Δύο τέτοιες ονομασίες είναι η Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) και η Thickened Cream που αναφέρονται σε πολύ παρόμοια είδη κρεμών. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να ανακαλύψει τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων κρέμες.
Heavy Cream, Heavy Whipping Cream
Η Heavy Cream είναι μια φράση που χρησιμοποιείται στη Βόρεια Αμερική, ειδικά στις ΗΠΑ, για να αναφέρεται σε μια ποιότητα κρέμας που περιέχει περισσότερο από 36% λίπος. Πρόκειται για μια κρέμα που χτυπάει καλά και διπλασιάζεται σε όγκο. Μετά το χτύπημα, αυτή η κρέμα κρατάει το σχήμα της και αυτό διευκολύνει τη χρήση της κρέμας για τη διακόσμηση κέικ. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και για διακόσμηση κέικ και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης γνωστή ως βαριά σαντιγί, για να δείξει το γεγονός ότι δεν έχει χτυπηθεί και μπορεί να χτυπηθεί. Το κάλυμμα και η πλήρωση με πηχτή κρέμα είναι εύκολες εργασίες.
Παχύρρευστη κρέμα
Η Hickened Cream είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στην Αυστραλία, για να αναφέρεται σε έναν τύπο κρέμας που είναι πολύ κοντά σε ποιότητα με την παχύρρευστη κρέμα. Περιέχει περίπου 35% λίπος, αλλά έχει πρόσθετα συστατικά με τη μορφή πηκτικών που βοηθούν στη διατήρηση της συνοχής της κρέμας. Η παχύρρευστη κρέμα χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική όταν η συνταγή απαιτεί σαντιγί ή σαντιγί. Αυτή η κρέμα δεν περιορίζεται για χρήση μόνο στη μαγειρική. Η κρέμα είναι αρκετά λεπτή ώστε να χύνεται από τα χαρτοκιβώτια. Αυτός είναι και ο λόγος που σε ορισμένα σημεία λέγεται και κρέμα περιχύσεως. Ο σκοπός των πηκτικών όπως το κόμμι και η ζελατίνη είναι να διευκολύνουν το χτύπημα της κρέμας. Αυτά τα συστατικά διασφαλίζουν επίσης ότι η κρέμα δεν αποχωρίζεται και δεν πήζει.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) και Thickened Cream;
• Η βαριά κρέμα, γνωστή και ως βαριά σαντιγί, είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται κυρίως στις ΗΠΑ, ενώ η παχύρρευστη κρέμα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συχνότερα στην Αυστραλία.
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου η ίδια τόσο στην παχύρρευστη όσο και στην παχύρρευστη κρέμα.
• Η παχύρρευστη κρέμα περιέχει πρόσθετα και πηκτικά όπως φυτικό κόμμι και ζελατίνη για να επιτρέψει στην κρέμα να χτυπηθεί και επίσης να αποτρέψει τον διαχωρισμό της.
