Διπλή κρέμα εναντίον σαντιγί
Η κρέμα είναι ένα ευέλικτο υποπροϊόν του γάλακτος που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική. Έχει πιο παχύρρευστη σύσταση από το γάλα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με περιστροφή φρέσκου γάλακτος σε ένα μίξερ. Η διπλή κρέμα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια ποιότητα κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υπάρχει ένας άλλος όρος σαντιγί που χρησιμοποιείται από ορισμένους κατασκευαστές, για να αναφέρεται σε μια ποιότητα κρέμας που μοιάζει πολύ με τη διπλή κρέμα. Ωστόσο, παρά τις ομοιότητες, υπάρχουν διαφορές για τις οποίες θα αναφερθούμε σε αυτό το άρθρο.
Διπλή κρέμα
Στην Αυστραλία, η Double Cream είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια κρέμα που περιέχει περισσότερο από 48% λιπαρά. Αυτή είναι μια πολύ παχιά κρέμα που είναι επίσης διαθέσιμη στις αγορές στο Ηνωμένο Βασίλειο. Χτυπιέται πολύ εύκολα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση πουτίγκες και κέικ. Οι σωληνώσεις γίνονται εύκολα με την Double Cream. Ακόμη και στη Γερμανία, την Ελβετία, τη Γαλλία και την Ιταλία, η Double cream είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές, για να αναφέρεται σε μια κρέμα με τουλάχιστον 45% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η διπλή κρέμα μπορεί να βράσει χωρίς να ξεκολλήσει και γι' αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Ωστόσο, η διπλή κρέμα δημιουργεί προβλήματα κατά το χτύπημα, καθώς το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να κάνει τους κόκκους να εμφανιστούν, πράγμα που σημαίνει ότι η κρέμα διαχωρίζεται. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν προστεθούν μερικές κουταλιές γάλα στην κρέμα πριν την χτυπήσετε.
Κρέμα σαντιγί
Αυτή είναι πιο ελαφριά από τη διπλή κρέμα, αλλά εξακολουθεί να είναι βαριά, καθώς περιέχει περίπου 35% λιπαρά. Ο λόγος που τη λένε σαντιγί είναι γιατί χτυπάει εύκολα και όμορφα. Σε ορισμένα σημεία, αναφέρεται επίσης ως κρέμα χύματος καθώς ξεχύνεται από το χαρτοκιβώτιο παρόλο που έχει παχύρρευστη σύσταση. Θεωρείται επίσης πιο υγιεινό από τη διπλή κρέμα καθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά χωρίς να χάνει την απαλότητά της. Όσοι θεωρούν τη διπλή κρέμα ως λιπαρή, έχουν την ικανοποίηση να χρησιμοποιούν μια πιο υγιεινή κρέμα όταν ρίχνουν σαντιγί πάνω από επιδόρπια ή χυλό. Κάποιος μπορεί να χτυπήσει αυτή την κρέμα και να την περιχύσει σε σούπες, κρέμες και κις. Έχει μια αέρινη υφή μόλις χτυπηθεί, οπότε αποτελεί ιδανική γέμιση μέσα σε γλυκά και κέικ. Η κρέμα σαντιγί περιέχει σταθεροποιητές που της επιτρέπουν να διατηρεί το σχήμα της μετά το χτύπημα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της διπλής κρέμας και της κρέμας σαντιγί;
• Η σαντιγί έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (35%) από τη διπλή κρέμα (48%).
• Η σαντιγί ονομάζεται έτσι γιατί μπορεί να χτυπηθεί εύκολα.
• Η κρέμα σαντιγί μπορεί να χυθεί εύκολα, αλλά η διπλή κρέμα δεν χύνεται εύκολα.
• Η διπλή κρέμα είναι πιο πηχτή από τη σαντιγί.
• Η διπλή κρέμα χτυπάει καλύτερα, αλλά η σαντιγί χτυπάει επίσης εύκολα και χρησιμοποιείται μέσα σε κέικ ως γέμιση.
• Η σαντιγί είναι ο όρος που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην Ευρώπη, ενώ είναι η ελαφριά σαντιγί που χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ.
