Η βασική διαφορά μεταξύ του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού είναι ότι το παγόμορφο οξικό οξύ είναι μια συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος, ενώ το ξύδι είναι μια λιγότερο συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος.
Οξικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που έχει τον χημικό τύπο CH3COOH και η μοριακή του μάζα είναι 60 g/mol. Το όνομα IUPAC αυτής της ένωσης είναι αιθανοϊκό οξύ. Διατίθεται σε διαφορετικές συγκεντρώσεις: χαμηλές και υψηλές συγκεντρώσεις. Η διαφορά μεταξύ του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού έγκειται στη συγκέντρωση οξικού οξέος τους.
Τι είναι το παγόμορφο οξικό οξύ;
Το παγόμορφο οξικό οξύ μπορεί να περιγραφεί ως η συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος. Το οξικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που έχει τον χημικό τύπο CH3COOH. Επομένως, η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 60 g/mol, ενώ η ονομασία IUPAC αυτής της ένωσης είναι Αιθανοϊκό οξύ. Επιπλέον, σε θερμοκρασία δωματίου, το παγόμορφο οξικό οξύ είναι ένα άχρωμο υγρό με ξινή γεύση.
Επιπλέον, το παγόμορφο οξικό οξύ έχει μια πικάντικη οσμή, η οποία μοιάζει με τη μυρωδιά του ξιδιού και έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Είναι επίσης ένα ασθενές οξύ επειδή διασπάται μερικώς σε ένα υδατικό διάλυμα, απελευθερώνοντας οξικό ανιόν και ένα πρωτόνιο. Γενικά, το οξικό οξύ έχει ένα διασπώμενο πρωτόνιο ανά μόριο. Ωστόσο, το παγόμορφο οξύ είναι ένα ερεθιστικό που είναι εξαιρετικά διαβρωτικό.
Μπορούμε να ονομάσουμε το παγόμορφο οξικό οξύ καρβοξυλικό οξύ λόγω της παρουσίας μιας ομάδας καρβοξυλικού οξέος (-COOH). Το παγόμορφο οξικό οξύ είναι ένα απλό καρβοξυλικό οξύ. Στην πραγματικότητα, είναι το δεύτερο πιο απλό καρβοξυλικό οξύ. Στη στερεά κατάσταση αυτής της ουσίας, τα μόρια σχηματίζουν αλυσίδες μορίων μέσω δεσμών υδρογόνου. Ωστόσο, στη φάση ατμού αυτής της ένωσης, σχηματίζει διμερή (δύο μόρια που συνδέονται μεταξύ τους μέσω δεσμών υδρογόνου). Δεδομένου ότι το υγρό παγόμορφο οξικό οξύ είναι ένας πολικός πρωτικός διαλύτης, είναι αναμίξιμο με πολλούς πολικούς και μη πολικούς διαλύτες.
Τι είναι το ξύδι;
Το Ξίδι είναι ένα υδατικό διάλυμα οξικού οξέος μαζί με ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των αρωμάτων. Συνήθως αποτελείται από 5-8% οξικό οξύ κατ' όγκο. Επιπλέον, το οξικό οξύ σχηματίζεται μέσω μιας διαδικασίας διπλής ζύμωσης κατά την οποία τα απλά σάκχαρα μετατρέπονται σε αιθανόλη παρουσία ζύμης. Επίσης, μετατρέπει την αιθανόλη σε οξικό οξύ παρουσία βακτηρίων οξικού οξέος.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ξιδιού, ανάλογα με τα υλικά πηγής. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική τέχνη ως γευστικό, όξινο συστατικό μαγειρικής καθώς και στο τουρσί. Επιπλέον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικούς τύπους ξυδιού ως καρυκεύματα ή γαρνιτούρες, όπως ξύδι μπαλσάμικο και ξύδι βύνης.
Όταν εξετάζουμε τη χημεία του ξιδιού, τη μετατροπή της αιθανόλης και του οξυγόνου σε οξικό οξύ μέσω της ακόλουθης αντίδρασης:
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τύποι φλαβονοειδών, φαινολικού οξέος και αλδεΰδων στο ξύδι. Αυτές οι ενώσεις διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με την πρώτη ύλη που είναι χρήσιμη για την παρασκευή του ξιδιού, π.χ. φλούδα πορτοκαλιού ή διάφορα συμπυκνώματα χυμού φρούτων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού;
Οξικό οξύ είναι μια σημαντική οργανική ένωση με πολλές διαφορετικές χρήσεις και εφαρμογές σε διαφορετικούς κλάδους. Η βασική διαφορά μεταξύ του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού είναι ότι το παγόμορφο οξικό οξύ είναι μια συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος, ενώ το ξύδι είναι μια λιγότερο συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ παγόμορφου οξικού οξέος και ξιδιού σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Παγόμορφο οξικό οξύ εναντίον ξυδιού
Η βασική διαφορά μεταξύ του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού έγκειται στη συγκέντρωση οξικού οξέος τους. Το παγόμορφο οξικό οξύ είναι μια συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος, ενώ το ξύδι είναι μια λιγότερο συμπυκνωμένη μορφή οξικού οξέος.
