Άγριος σολομός εναντίον Σολομού εκτροφής
Ο σολομός είναι μια πολύ δημοφιλής πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο, οι απαιτήσεις για αυτόν ικανοποιούνται με την παραγωγή ψαριών που αλιεύονται και εκτρέφονται σε αγρόκτημα. Υπάρχουν λίγα είδη ψαριών που θεωρούνται σολομός, και όλα αυτά εκτρέφονται και σε φάρμες. Ωστόσο, οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται ποιος σολομός θα ήταν καλύτερος από τον άλλο ή αν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές σημαντικές διαφορές μεταξύ των άγριων και των σολομών που εκτρέφονται σε φάρμα, και αυτό το άρθρο επιχειρεί να τις συζητήσει.
Άγριος σολομός
Ο άγριος σολομός είναι μια πολύ ακριβή και εξαιρετικά θρεπτική τροφή και κατοικεί κυρίως στα εύκρατα νερά του κόσμου. Οι σολομοί όντας ανάδρομα ψάρια, κολυμπούν προς τα πάνω για να αναπαραχθούν και να πεθάνουν, και στη συνέχεια τα νεογνά που μεγαλώνουν εκεί κολυμπούν στα ποτάμια, για να φτάσουν στη θάλασσα για να περάσουν τα άλλα στάδια του κύκλου ζωής τους. Αυτά τα ψάρια συνήθως πρέπει να είναι ενεργά καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους για να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη γενιά. Επομένως, κάθε άτομο σε κάθε άγριο πληθυσμό είναι αρκετά δυνατό για να επιβιώσει από όλα τα εμπόδια ενώ μεταναστεύει μέσα και έξω από τη θάλασσα μέσω ρεμάτων και ποταμών. Συνήθως, όλοι οι άγριοι σολομοί είναι λεπτοί και το σώμα είναι πολύ βελτιωμένο. Έχουν ένα ισχυρό μυϊκό σύστημα που λειτουργεί αποτελεσματικά, ειδικά όταν κινούνται προς τα πάνω μέσα από καταρράκτες. Όταν θεωρούνται ως ψάρια τροφής, φαίνεται ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Τα απαραίτητα λιπαρά όπως τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 υπάρχουν σε μια ισορροπημένη αναλογία 1:1. Τα συνολικά λίπη στον άγριο σολομό είναι κατά μέσο όρο περίπου 2 – 6 γραμμάρια ανά μερίδα και οι συνολικές θερμίδες ανά μερίδα ποικίλλουν από 95 έως 145. Ωστόσο, μόνο λιγότερο από το 20% των απαιτήσεων της αγοράς θα μπορούσε να καλυφθεί με άγριο σολομό.
Σολομός σε φάρμα
Λόγω της μεγάλης ζήτησης για τον σολομό ως ψάρι διατροφής, οι σολομοί έχουν εκτραφεί σε αιχμαλωσία, σε μεγάλους αριθμούς. Περισσότερο από το 80% του παγκόσμιου σολομού προέρχεται από φάρμες, και αυτό το ποσοστό είναι κοντά στο 90% στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η πλειονότητά τους εκτρέφεται σε ανοιχτά δίχτυα μανδρών (πάνω από το 50% του σολομού στην παγκόσμια αγορά) ενώ περίπου το 30% του σολομού στην παγκόσμια αγορά προέρχεται από παραδοσιακά εκκολαπτήρια. Οι σολομοί που εκτρέφονται στο αγρόκτημα είναι καλοφαγικά ζώα με μια πραγματικά σταθερή διατροφή κάθε μέρα. Συνήθως, προστατεύονται εξαιρετικά καλά από επιθέσεις μυκήτων, βακτηρίων και ιών μέσω προληπτικών τεχνικών. Οι ιδιοκτήτες εκτροφείων σολομών εισάγουν αντιβιοτικά, θειικό χαλκό και φυτοφάρμακα για να αποτρέψουν την επίθεση των σολομών από περιττούς μικροοργανισμούς. Ήταν μια κοινή πρακτική ότι οι κανθαξανθίνες χρησιμοποιούνται για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό άγριο ροζ χρώμα στη σάρκα των ψαριών. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας όλων αυτών των πρακτικών, οι εκτρεφόμενοι σολομοί αποκλίνουν σημαντικά από τους άγριους συγγενείς τους. Η διατροφική αξία γίνεται χαμηλή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (5 – 10 γραμμάρια ανά μερίδα), ποικίλες αναλογίες ωμέγα-3 προς ωμέγα-6, υψηλά επίπεδα συνολικών θερμίδων ανά μερίδα (135 – 185) και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η παρουσία πολυχλωριωμένων διφαινυλίων (PCB) είναι εκτενώς υψηλή στους σολομούς σε αιχμαλωσία με σημαντικά υψηλό επίπεδο καρκινογόνων PCB. Η χρήση φυτοφαρμάκων και άλλων χημικών ουσιών για την πρόληψη των επιθέσεων από μικροοργανισμούς θα μπορούσε να είναι επιζήμια για τους καταναλωτές τους. Παρά όλες τις επιπτώσεις στην υγεία που συνδέονται με αυτά, ο σολομός εκτρεφόμενος σε φάρμα είναι προσιτός για τους ανθρώπους όσον αφορά τις τιμές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγριου σολομού και σολομού εκτροφής;
• Ο άγριος σολομός θα μπορούσε να βρεθεί μόνο στους φυσικούς τους βιότοπους, ενώ οι αιχμάλωτοι σολομοί εκτρέφονται σε όλο τον κόσμο.
• Οι άγριοι σολομοί είναι λεπτοί και πολύ βελτιωμένοι στο σχήμα του σώματός τους, ενώ οι εκτρεφόμενοι σολομοί είναι εύσωμοι.
• Οι άγριοι σολομοί είναι πιο δραστήριοι και πιο δυνατοί από τους αγρότες.
• Οι επιβλαβείς συνέπειες για την υγεία μπορεί να είναι υψηλές λόγω της κατανάλωσης σολομών εκτρεφόμενων φάρμας, αλλά οι άγριοι σολομοί δεν αποτελούν μεγάλη απειλή για τους καταναλωτές τους.
• Η αγορά σολομού αποτελείται από πολύ περισσότερα αγροκτήματα σε σχέση με τους άγριους σολομούς. Επομένως, τα άγρια είναι πιο ακριβά από άλλα.
